1、盡量避免鹵菜剩余：

1）在可能的情況下，盡量實用或者銷售完畢。

2）如果有剩余，首先要遵循這兩個原則來保存：需要食用的，馬上改刀食用，并盡量將改刀后的鹵菜食用完畢。

3）如果提前有計劃要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。

2、避免鹵菜與其他食物交叉污染：

1）冰箱雖然能維持一定的低溫，避免部分細菌滋生，但是也有一些細菌照樣繁殖。

2）因此，做好隔離，防止交叉相當重要。

3）具體操作就是，將隔夜鹵菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然后分區(qū)域存放在冰箱中。

4）注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，盡量避免交叉污染。

3、隔夜鹵菜食用前重新加熱回鹵：

1）雖然部分鹵菜加熱之后的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱里面取出來的鹵菜要加熱回鹵再售賣。

2）一方面加熱鹵菜能避免低溫對人體胃部的，另一方面加熱回鹵也可以部分細菌。

4、回鹵時，鹵制時間是正常鹵制的1/5，并且不得加鹽和調(diào)料，如顏色有損失，可適當補色！