都知道涼菜比較開胃，尤其是夏天很多人的口味不佳，所以都喜歡選擇涼菜，但是有一點需要注意的是比較容易滋生細菌，那么愛吃涼菜又怕腸胃不舒服怎么辦，怎樣做比較健康。

這些菜千萬別生吃

很多蔬菜中含有天然，如豆類、木薯、竹筍、白果、茄子、土豆等，吃了可能會導致惡心嘔吐等，必須經過焯燙或煮熟過程去除異味和，才可涼拌。

同時，有些蔬菜焯燙后能獲得更好的口感，比如焯燙的可除草酸，黃豆芽能去掉豆腥味，苦瓜會減輕苦味，香椿含有的亞硝酸鹽會大大降低，鮮黃花菜和四季豆必須煮熟后才可食用。

生食蔬菜巧加工

生拌食材務必選擇新鮮的蔬菜和可生食的品種，如黃瓜、萵筍、番茄、生菜、圓白菜等。

對于生食蔬菜的加工要注意，洗滌時較好用淡鹽水，或洗凈后用沸水燙一下，以達到消毒的目的。準備涼拌的菜料，切忌與生食材放一起，以防污染。

殺菌調料不可少

不論是哪種涼拌菜，都要放點醋、蒜末、姜末或燒熱的花椒油，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。涼拌菜現拌現吃，不但口感好，而且還可以防止營養素的氧化和流失，盡量不要吃剩下的或隔夜的涼拌菜。

除此之外，制作涼拌菜時可多加些菜，比如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。特別是大蒜和洋蔥。

葷素同拌需謹慎

有些人會在涼拌的時候加葷菜，但葷素一起涼拌時需謹慎，不建議放肉制品或海鮮制品，一旦處理不干凈，容易引起腸胃不適。