四川梨汁(今日/發表)金潮果蔬,天然水果和蔬菜在加工或儲存過程中被機械切片或破碎后，很容易變暗甚至變成深棕色。這種現象稱為褐變。為了防止水果和蔬菜汁在儲存期間發生褐變，應盡可能多地添加一些抗氧化劑以防止變色，如維生素C。你可以將維生素C錘成碎片，放入容器中，然后擠壓果汁，攪拌均勻。你可以把它放很長時間。防止水果和蔬菜褐變天然檸檬酸橙和其他含酸量高的柑橘類水果用于酸味。甜味劑建議用高糖含量的水果或少量的砂糖或蜂蜜調味。

功能飲料主要有兩種一種是補充型的，另一種是功能型的。另外，功能型飲料容易影響食欲和食物的消化吸收，所以兒童和老年人要慎用功能飲料，即使是普通人長期飲用功能飲料對健康也不利。功能型飲料與普通飲料相比，含乳飲料蛋白質含量較豐富。當然，含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質含量還是比較低的，不能替代牛奶。補充型的功能飲料作用在于有針對性地補充人體在運動時損失的營養。消費者要根據實際需要選購功能型飲料，要注意查看產品說明，看它適合哪些特定人群。

清洗干凈蔬果外皮也含營養成分，盡可能保留外皮食用，但要注意清洗干凈（蔬果洗凈后再用鹽水凈泡數分鐘），以免喝到殘留的蟲卵農藥。早上喝易吸收早上喝一杯果菜汁，成為精力來源。做好立即飲用果菜汁放置太久，因接觸空氣，維他命會受損，營養價值變低。

含有兩種或兩種以上不同品種果汁的水果飲料稱為混合水果飲料。蔬菜汁指在用機械方法將蔬菜加工制得的汁液中加入水白砂糖等調制而成的制品，如番茄汁。蔬菜汁及蔬菜汁飲料水果飲料指在果汁或濃縮汁中加入水糖酸味劑等調制而成的清汁或濁汁制品，成品中果汁含量不低于50g/L，如橘子飲料菠蘿飲料蘋果飲料等。

四川梨汁(今日/發表)，澄清指通過澄清劑與果蔬原汁的某些成分產生化學反應或***一化學反應，達到使果蔬原汁中的渾濁物質沉淀或使某些已經溶解在原汁中的果蔬原汁成分沉淀的過程。榨汁通常分冷榨法和熱榨法兩種。冷榨法是在常溫下對破碎的果肉進行壓榨取汁，其工藝簡單，出汁率低。熱榨法是對破碎的原料即刻進行熱處理，溫度為60～70℃，并在加熱條件下進行榨汁，提高了出汁率。澄清后，可以很容易地過濾果蔬原汁，使制得的果蔬汁飲料能夠達到令人滿意的澄清度。澄清的方法有自然澄清明膠一單寧法加酶澄清法加熱凝聚澄清法冷凍澄清法等。

四川梨汁(今日/發表)，HPP經過FDA批準，不會使用高溫，因此能夠果汁的原汁原味。冷榨果蔬汁風靡全球冷榨果蔬汁即使用HPP瞬時高壓技術處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封，置于500MPa~600MPa的液態壓力下，以壓力的傳導將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。

果汁飲料與果味飲料的區別果汁飲料是由甜味劑水白砂糖以及果汁等調制而成的飲料，只要它里面至少含有10%的果汁那么我們就可以稱它為果汁飲料。與那些純果汁相比，果汁飲料里面的果汁含量相對來說比較少，水分含量和添加劑比較多一些。

Danehy,Martins以及鄭文華等人對該反應進行了補充和發展。Buera等人證明并強調了美拉德反應在果汁褐變中的重要性,但由于柑橘汁的酸度較高,Clegg等人認為美拉德反應類型的糖-氨基酸反應對柑橘汁褐變的作用較小。其反應過程可分為初始階段中間階段和末期階段,包括糖胺縮合分子重排重排產物3種不同途徑的降解多羥基不飽和物的反應等過程。美拉德反應是還原糖類與氨基化合物如游離氨基酸肽和蛋白質上的氨基發生羰氨基反應,經一系列重排脫水縮合及聚合反應生成黑褐色物質,該反應是-一個連續并相互聯系的復雜過程,在食品加熱和貯藏中廣泛存在。JohnHod***3等人將這個反應正式命名為Mailardreaction,并對該反應過程進行了描述和歸納。

白砂糖的溶解白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質，因此在溶解后應過濾，并加熱煮沸幾分鐘。香精的添加由于香精中含有較多的揮發性物質，因此灌裝前加入效果會好一些。酸的添加一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產品中。

為盡量減少菠蘿原有香味的流失,關鍵部位專門設計有香氣回收裝置.整體的設計上廣泛地采用了計算機變頻調速可編程序控制器等多項技術.整個流水線采用了模塊化的設計.濃縮果汁生產線的技術難點主要在于要求產品經過稀釋后還要具有果汁的原味,而且要求灌裝后能產品在常溫條件下能保持至少一年不變質.

四川梨汁(今日/發表)，此外，顏色較暗，沒有相應的水果特性，這也使果汁失去了美感。過熟的水果也會影響果汁的風味。成熟度是果汁原料的基本要求。果汁飲料它之所以受歡迎，是因為它不僅色澤鮮艷，芳香可口，而且營養豐富，有益健康。因此，制作果汁的水果原料有以下基本要求選擇新鮮材料果汁的原料是新鮮水果。原料的質量將直接影響果汁的質量。未成熟的水果由于碳水化合物含量低而嘗起來酸味，這使得很難果汁的香氣和甜度。只有完全成熟的水果才具有良好的色澤濃郁的香氣高含糖量和易榨汁性。

濃縮果汁經脫水濃縮，將果汁中的可溶性固形物從5％～20％提高到60％～75％。果汁濃縮后容積縮小，節省包裝和運輸費用，便于貯運；糖酸含量提高，延長了果汁的貯藏期。近年來，濃縮果汁產量增加很快，尤其是橙汁和蘋果汁以濃縮形式居多。從原料選擇到成分調整工藝操作同原果汁加工工藝一樣。操作技術要點