山東生產紅酒鵝肝價格(今日/要點)鑫·鴻源食品,關鍵點二鵝肝不要切得太薄鵝肝洗凈之后要使用毛巾進行吸干水分，這樣炒出的鵝肝顏色漂亮，不發黑。再將鵝肝改柳葉刀，厚度在0.3厘米為宜，這樣炒出來的鵝肝有彈性，如果切得太薄，鵝肝受熱之后反倒易于硬化。關鍵點三改刀鵝肝不要沖洗鵝肝切片之后不可清洗過度，如若把黏液全洗掉，味道便不鮮了。

既然***法式鵝肥肝作為法國餐桌上的珍饈，般法國人的習慣是鵝肥肝搭配面包或者是松餅食用，直接將鵝肥肝涂抹上直接食用，也可搭配牛肉，將鵝肥肝切成片狀溫熱，然后擺盤與牛肉紅酒搭配食用，也可以香煎鵝肥肝搭配香檳食用，也可以用鵝肥肝燉湯，炒菜作為輔料，既美味又營養。

小編為大家解惑我們先來分辨一下冷凍與冷藏的區別冷藏室溫度約5攝氏度,新鮮熟食可冷藏,儲存期約一周,果蔬應貯存在果蔬箱中（溫度8攝氏度）,并用保鮮紙包裝。當前,許多人對藍莓鵝肝的存貯方法疑惑不解,有人說冷藏好,有人說冷凍起來比較好,那么它到底應該怎樣保存呢。

可用于肥肝生產的有大型鵝種如獅頭鵝，肥肝專用種法國朗德鵝。不同鵝的脂肪肝性能差異很大。品種是影響鵝肥肝切片生產的重要因素。比如我國的小型鵝種以產蛋為主而肥肝性能很差，不宜生產肥肝。并非所有的鵝都能產生脂肪肝。

一工藝流程去骨鳳爪洗凈→預煮→用清水冷卻→刀工→打掃→浸泡→裝袋→密封→成品二技術要領原料選擇雞爪選擇體大色白無污斑沒異味的新雞爪，如若是冷凍的，時間不宜大于6個月，如若儲存的時間太長，鳳爪的色澤不光亮表皮脫水變色略帶著異味等，不能選用。

【家常做法三】一紅酒汁紅酒12兩，味淋10兩，龜甲萬8兩，美極鮮4兩，燒肉汁（日本風味）7兩，海鮮素2兩，水40兩，白糖5兩，大蒜子20粒，泰椒10根，木魚花少許，白蘭地少許。鍋加油，鵝肝入鍋滑油，盛出鵝肝備用。鵝肝摘油脂筋膜切片，加淀粉花椒粉料酒抓勻。加入滑過油的鵝肝，加入配料蒜片鹽即可出鍋。鍋留油葫鑼卜片入鍋，圓蔥青椒入鍋，加生抽料酒糖炒勻。

把野山椒和整體調料合在一起，加適量清水煮開晾涼。做法把鴨掌剪去指甲切成兩段，焯水后煮10分鐘撈出，放入冷水中鎮涼。泡幾個小時后即可食用，夏季可以放在涼箱里面冷藏味道越佳。將鴨掌撈出以后放到椒汁里，以末過鴨掌為宜。

加入滑過油的鵝肝，加入配料蒜片鹽即可出鍋。家常做法二一材料主料鵝肥肝300克圓蔥半只大蒜7瓣香菜3棵小紅尖椒4個輔料花生油鹽胡椒粉雞精米醋白葡菊酒辣椒油黃油少許二制作方法圓蔥切絲，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段炒。鍋加油，鵝肝入鍋滑油，盛出鵝肝備用。鵝肝摘油脂筋膜切片，加淀粉花椒粉料酒抓勻。鍋中放入4大匙花生油，油燒熱以后放入紅尖椒，炒出香味后，撈出辣椒，將辣椒油倒入小碗中備用。鍋留油葫鑼卜片入鍋，圓蔥青椒入鍋，加生抽料酒糖炒勻。

鵝肥肝醬中的鵝肝是經過喂養后灌裝，重量增加數倍的產品。它已經成為在西餐廳和家庭較為美味的食物，在我國一些主要的酒店也提供鵝肝。脂肪肝，質地細膩，營養較為豐富，鮮美可口，風味奇特，被認為是世界上美味的三大美食之一，法國意大利西德瑞士等長期食用脂肪肝傳統。

鵝糞鵝糞是良好的農家優良飼料，也是養魚的好飼料，如養200只鵝，可以供應02公頃魚塘所需的肥料和飼料。可以去除血污后原狀貯存，或加熱精煉后出售供食用，該鵝副產品也可以溶化提煉后，按占飼料5％～0％的比例，拌入玉米中供填飼肥鵝用。

凡是食物都有兩面性，營養均衡才是王道。但我們要正視的是鵝肝屬于高膽固醇食品，吃多了也對身體不好。我們既要合理的攝入，調節機能，但也不能草木皆兵，存在誤知和偏見，錯失了品嘗美味，增加營養的機會。

生鵝肝辯認方法體形要夠大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。受傷和破損的鵝肝不能選。另一種經過“加工處理”的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬食用。法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的色，或淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac蘋果白蘭地Armagnac波特酒port和松露truffles。

下面是對生產鵝肝技術的簡要概述，一起了解下一品種體型年齡要求品種廣東的獅頭鵝朗徳鵝湖南的溆浦鵝，以朗德鵝為較佳，也有用朗德鵝為父本的雜交鵝。鵝肝廠家生產的鵝肝是用3月齡左右的肉用鵝，體重達4Kg用能量較高的飼料(黃玉米碎米等進行段時間人工強制填飼所生產的脂肪肝。

【清酒鵝肝家常做法】一清酒汁清酒12兩，味淋10兩，龜甲萬8兩，美極鮮4兩，燒肉汁（日本風味）7兩，海鮮素2兩，水40兩，白糖5兩，大蒜子20粒，泰椒10根，木魚花少許，白蘭地少許。（燒開冷卻待用）二原料肥鵝肝1個，純牛奶1瓶1L，清酒300克，清酒汁。