北京加工法式鵝肝(今日/價格)鑫·鴻源食品,鑒別鵝肝和鴨肝標(biāo)簽的顏色不同，鵝肝是金色的，鴨肝是象牙色的。觀察顏色鵝肝呈粉紅色帶象牙，或淡金色或淡藍，而圖盧茲的鵝肝呈象牙白色，斯特拉斯堡的鵝肝呈粉紅色且較硬。形狀需要很大完整的鮮鵝肝在700至800克之間。

200克米酒；5片蔥。20克冰糖；順德醉鵝用料2斤白條鵝；2片生姜；5片果皮；250克蘑菇；鍋洗干凈，鍋燒熱放入半勺油，倒入姜，大蒜子，小蔥煸香，倒一點耗油，生，再倒入鵝肉香菇翻炒，放入兩勺米酒來回翻炒均勻，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會，這時候再倒入一勺米酒上蓋，燒分鐘出鍋。8克醬油；5瓣大蒜籽；等放涼一點就可以切成小塊，開吃了。

鵝肝醬可以用很多種方法制作，但保持不變的是它極其細膩的味道。鵝肝醬越好吃，越能讓顧客感受到鵝肝醬是可溶性的、飽滿的、美味的。需要注意的是，鵝肝醬雖然像奶油一樣細膩細膩，但面筋隱藏在新鮮的鵝肝醬中，烹調(diào)前一定要采摘干凈，以免影響口感。

將枚“車?yán)遄印彼腿肟谥校肟诩椿仁枪汕逑愕墓幔笫羌t酒的回甘，還有來不及辨別的多種美味，就帶著奶香的鵝肝在口腔結(jié)束了綿密細軟的旅行。做好后呈現(xiàn)的藍莓鵝肝，狀似車?yán)遄樱厦嫔踔劣泄眩W爍著迷人的色澤。

我一般晚上8點鐘做，早上起來放冰箱“醇化”一白天，下班回來就可以吃啦。制作櫻桃鵝肥肝的小訣竅乳酸菌粉的益處是活性菌總數(shù)多，缺點是制作時間比酸奶種長1/3。。酸奶種的益處是制作時間短，缺點是長期用一個種系的酸奶種，其有益菌群會程半衰狀，so老酵種做過幾次后請從新用新鮮酸奶（or乳酸菌粉）做種。冷卻后加入酒類攪拌一次吃不完，請密封冷藏（塑料or耐酸容器）【酸奶的做法】酸奶機內(nèi)膽清洗干凈后，倒入一袋牛奶00g），加入白糖，稍加攪拌，入微波爐1-2min到熱（溫度40度左右的牛奶更易菌群生長），倒入?放入酸奶機8-12小時。

傳統(tǒng)鵝肝醬做法將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽胡椒粉糖和豆蔻粉，再淋上白蘭地酒，腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤(溫度在140左右約1小時后取，在烤盤上再置空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。

將鵝肥肝切片稍稍煮一下，加點鹽。我們先來看一下焦糖的做法其實挺簡單的，鍋中加適量水，適量白糖，先用大火燒開，再調(diào)制小火，慢慢熬制成粘稠狀，就成了。再搭配以面包，面包可以使用你自己喜歡的薄脆法棍等都行，上面再涮層薄荷檸檬醬（輕味）可以減膩，或者再搭配一點水果，可以配著一起吃，味道甜而不膩，相當(dāng)可口喲。

一黑松露鵝肥肝松露香氣濃郁鵝肝滑香主料鵝肥肝500克。制作鵝肥肝切片化凍，香蔥20克，老姜20克，加純牛奶400克冷鮮泡制4--6小時除去鵝肝里的血水。輔料香蔥20克，老姜20克，紅酒400克，純牛奶400克。調(diào)料少許，松露油。二椰皇鵝肝原料鵝肥肝切片200克去皮酥花仁50克彈子蔥20克干辣椒節(jié)姜片蒜片各5克花椒2克鹽料酒味精醬油白糖醋鮮湯干淀粉濕淀粉香油色拉油各適量制法把法國鵝肝切成小丁，粘上干淀粉再投入成熱的油鍋，炸至表面酥硬時，倒出來瀝油待用。

pS鵝肝比豬肝來得細膩，腥氣輕，而且容易入味，空口吃或就了飯來用都是一樣的好味。炒禍放油燒熱，放姜蒜編香，下鵝肝煸炒一段時間，加入醬油料酒白糖煸炒至鵝肝八成熟，加入金針菇煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

其實，法國鵝肝的生產(chǎn)過程極其殘酷，這些生產(chǎn)大鵝肝的鵝被固定在架子上，飼養(yǎng)員每天都強迫他們進食，而它們根本消化不了，這樣就會把肝給撐滿，從而達到生產(chǎn)大鵝肝的目的。接下來咱們再從味道和口感上進行比較，因為法國的鵝肝是養(yǎng)肥的，所以煎好以后我們不用再放油了，這些鵝肝本身自己就在往外冒油，因為它們實在是太肥了。