南京代理鵝肝加工廠(上新了!2024已更新)春冠食品,一工藝流程。法式鵝肝解凍--沖血--水煮--配料--打漿--高溫消菌--沒菌包裝成品。二操作要點。解凍將凍結肝置于4溫度下緩慢解凍,防止水分和脂肪流失。沖血。用清水把血沖洗干凈,以免影響肝醬的色澤。水煮肥肝解凍后,由于酶的活性增加和微生物的污染,在以后的加工中較易變質。

本研究以鮮鵝肝為主要原料，將其制成鵝肝腸，既增進了鵝副產品的利用價值，也增加了人們的效益。一配料設計根據鵝肝的特定口感，在配料中加入適量量的豬肥肉和淀粉，一般改性淀粉較原淀粉的使用成果較好，如使用淀粉磷酸酯的產品在組織狀態彈性口感持水性乳化成果及貨架期顯明高于使用玉米淀粉。

將調味料2混合均勻，即九層塔醬，再拿一個盤子，倒入橙汁，吃鵝肉時，可以蘸橘子醬等。將風鵝切成條，取一小蒸籠，墊上荷葉，放入蒸糯米，放入鵝條，用大火蒸20分鐘取出。燒熱鍋，加水燒開，加入甜豆蝦紅辣椒和火腿丁，燙1分鐘后取出。三荷香風鵝配料糯米白條鵝甜豆蝦紅辣椒火腿丁荷葉調味品醬油豬油黃油鹽味精雞精糖玉米粉色拉油紅櫻桃芫荽葉做法用蒸籠蒸糯米，加入豬油黃油醬油味精雞精和糖，拌勻。

雖然在烹飪時經常使用紅酒汁調味，饕餮吃鵝肝，卻不喜歡配過于強烈的紅酒，而是Sauternes貴腐酒。這種甜白葡萄酒一開始只被當成餐后飲品，但不論是嫩煎的鵝肝還是鵝肝醬，在波爾多人發現Sauternes能限度出鵝肝的豐腴口感后，這種搭配已經成為金科玉律了。

牛柳要腌漬入味，清酒鵝肝要浸到血水出盡，方可去腥。【做法二】材料牛里脊肉約200克鵝肝150克土豆（黃皮）50克小麥面粉15克牛奶50克百里香3克洋蔥（紅皮）20克黑菌35克紅葡萄酒15克鹽3克胡椒2克白酒5克。【做法一】材料牛柳清酒鵝肝土豆泥黃汁黑菌白酒紅酒牛奶百里香洋蔥末黃油鹽胡椒做法牛柳加鹽胡椒百里香紅酒腌漬，鵝肝浸于牛奶和白酒的混合液里面。將腌制好的牛柳煎到所需的成熟度，鵝肥肝也同時煎熟。

二新味道肝片原料鵝肥肝約100克豬血塊約200克干辣椒節約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮鵝肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。

南京代理鵝肝加工廠(上新了!2024已更新)，7把熟鴨腸切小段鵝肝鴨胗鴨心切片。13煮開2分鐘后加入泡發的粉絲，煮至透明。14再加入豆腐泡，煮至2分鐘。9鴨血切成厚片。15加入辣椒油米醋雞精和胡椒粉。辣椒油可以根據自己的喜歡添加。10鍋中放水下入鴨血煮約2分鐘后撈出。16將鴨血粉絲湯盛入碗中。17放入鴨腸法式鵝肝，鴨心鴨胗，點綴適量的香菜即可。小貼士鴨湯是用鴨架小火熬制，沒有也可以用清水代替。8豆腐中間切開。11鍋中放入適量的鴨湯，中火煮開。12鍋開以后放入鹽與焯水的鴨血。

蒸煮法是指通過蒸煮的方式提取獲得油脂，此方法不能將與蛋白質結合的脂肪分離開來，因此提取率相對較低，同時蒸煮法提取的溫度一般都在90℃左右，定會給油脂的品質帶來影響。溶劑法雖然提取得油率較高，適合實現大規模工業生產，但溶劑法添加的石油醚等溶劑造成產品有機溶劑殘留，對人們身體健康相當不利，且污染環境。

打開罐頭法式鵝肝醬。鍋內倒少許清水，加入約5克瓊脂粉煮開，放入鵝肝醬煸炒，鵝肝醬已有味道不用調味，趁熱倒入方型慕斯模具。冷卻后，放入處理好的西蘭花。鍋內倒少許素高湯，調味鹽蘑菇精，加入5克Agar（瓊脂粉）煮開，淋入步驟4的西蘭花上，冷卻后，放進冰箱中冷藏成方型西蘭花鵝肝醬凍。

配料為了增加鵝肥肝醬的風味和增加其穩定性，按比例加入味素香辛調料和穩定劑。每千克配方如下鵝肥肝880克，葵花油40克，洋蔥40克，鮮姜克，曲酒克，精鹽15克，白糖克，味素01克，香粉02千克，香油01克，胡椒粉0克，維生素E0克，酪蛋白克。

如果是牛奶或奶油的話，可把牛奶或者乳酪放到冰箱里。用大蒜切碎，放入鍋中加水煮熟即可。這種做法可以減少油脂的攝取。（將鵝肝放入碗中，加入適量鹽，調勻即可。將鵝肝切成小塊，生姜切片紅椒切片。成都鵝肥肝片出售,鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒加姜味精胡椒粉腌10分鐘。這種做法可以使洋蔥胡椒分解后更容易保存。用洋蔥和胡椒粉調好后，放入大碗中，加適量水煮熟即可。這樣做可以減少油脂的攝取。如果是牛奶或者乳酪，可以放在冰箱里。鵝肝加入少許紹酒，調味后放入醬油和味精。這樣做是為了使洋蔥和胡椒分解后更容易保存。這樣做是為了減少油脂的攝取。鵝肝用鹽調勻后放在鍋中燒熱。在烹飪時，要將其放進鍋中加熱。將雞蛋洗凈備用。這樣就會使油脂分解出來。用洋蔥和胡椒粉調好的菜肴，放入鍋中加熱。如果是雞蛋，可將雞蛋洗凈備用。把洋蔥和胡椒粉倒進去煮。將洋蔥和胡椒粉放進碗內加熱。這里所說的洋蔥和胡椒，是指用生姜姜片辣醬醬油等調制而成的蔬菜。這樣做是為了使洋蔥胡椒分解后更容易保存。將洋蔥和胡椒粉調好后放進鍋里加熱。

將紅酒鵝肝切片去肌腱,切片時注意刀要濕潤,使切好的鵝肝光滑不粘刀。用紙巾把鵝肝片擦干,用少許鹽和胡椒調味。將干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鵝肝片的兩面。將鵝肝片在鍋里煎一下,先預熱鍋,把手放進鍋里,感覺溫度適中,不熱,開始用中小型火炸,不加油,鵝肝本身的脂肪含量相當高。