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網紅燒烤店

作者:[1984og] 發布時間:[2024-05-20 23:43:52]

網紅燒烤店,而在這個風起云涌的時代,老炭門古今融合中式烤肉憑借其健康、營養的雙重優勢,成為市場新寵,引領著烤肉行業的新風尚。

如果簡單的這么算,木屋燒烤的羊肉串毛利應該能達到65%(此數據可能與實際數據存在一定偏差),但綜合毛利稍低的牛肉、雞肉,以及毛利稍高的蔬菜,在不穿成串的前提下,木屋燒烤的原材料成本應該在60%左右。這個毛利率和我們之前深度測評過的火鍋行業差不多,但從我們整體的走訪和測算來看,開燒烤店,凈利潤卻要遠低于火鍋店,無論是品牌店還是特色店。這里主要的原因,就在于在燒烤的供應鏈中涉及到一個火鍋沒有的環節——穿串,這也是目前烤串這個行業無法逾越的障礙,這個嚴重依賴人力的環節直接拉低了烤串的毛利。綜合穿串這個因素,我們評估木屋燒烤原材料成本應該在55%左右,但我們在做下面這張盈利圖表時,采用的是木屋燒烤創始人隋政軍提供的數據,50%毛利。

  武桐(右)在招待顧客。  甜辣口味的干煸雞背、肉質緊實的羊、入嘴易脫骨的招牌虎皮雞爪煲……如今,“馬路牙子”的“明星菜品”越來越多,武桐也退居“線”,專心從事店面的經營工作。武桐知道,要在競爭激烈的餐飲行業中做得出色需要不斷創新:“足夠好的產品才能吸引到源源不斷的顧客,這里的‘好’不僅指物美價廉,還要有新意。”店內的砂鍋特色菜系列就是武桐研發的新菜品,他還計劃著打造砂鍋特色菜的開放式廚房,強化“馬路牙子”與顧客的互動?! ∧壳?,武桐已在濰坊城區擁有家燒烤店,第家店也即將開業。“今后,希望通過研發更多菜品,讓顧客在‘馬路牙子’吃得好、吃得開心,希望能將‘馬路牙子’打造成屬于我們濰坊人自己的燒烤品牌。”提及未來,武桐信心滿滿地說。

除了擴品類以外,還可以嘗試突破燒烤的消費場景限制,拉長營業時間。日式居酒屋是當下一個不錯的選擇,比如串亭。中式燒烤一般是下午和晚上營業,在顧客心中是夜宵而不是正餐。這也就導致燒烤店的營業時間只有下午6點到晚上凌晨2點,所以想要在這么短的營業時間里,保證盈利非常困難。而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么,幾個人約一起找個地省錢喝酒的地方。因此居酒屋有著“便宜,菜品多,而且全日本差不多”的特點,其實日本的“居酒屋文化”和中國的“擼串文化”差不多。

有人說燒烤行業就是一個江湖,的確在這個江湖中有太多傳奇的故事每天都在上演,燒烤界的江湖變幻莫測,現今的市場環境也越來越對這個江湖挑剔起來,燒烤串加盟無論從裝修、經營、服務再到客戶體驗上,都檢驗著一個企業能否會生存下去。 開業前,燒烤串加盟店要進行裝修,不一定需要花費巨大資金,也能搞的比較個性、有創意,照樣能吸引顧客的眼球,這就是燒烤店經營的著眼點,開張之后一定要定期維護,時時更新、把新產品圖片及時補充上去,修整;而不能不管不問,任其老化、剝落。只有這樣,你的店鋪才能保持長期的形象魅力和吸引力。

見習記者 郭辰昊 淄博報道天熱起來了,淄博燒烤又火了。到底是燒烤吸引了全國各地的游客,還是山東人的熱情好客感染了他們?今天,我要以燒烤店打雜人員的身份,親身體驗這份工作,探究淄博燒烤密碼。叫醒我的不是設定的鬧鐘,而是激動到睡不著的熱情。點鐘,夜色剛剛褪去,迫不及待地洗漱吃飯,直奔目的地——金嶺日日鮮燒烤。它和老趙燒烤連日來的“反向商戰”如火如荼,到底有多忙多累,才會把客人推到競品店去?此時的我還沒有意識到事情的嚴重性,也沒想到早餐的兩根油條提供的熱量,能讓我撐多久。

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