湖北受歡迎的烘焙代理，隨著中國居民飲食觀念的轉變和生活節奏的加快，年輕一代逐漸成為了消費的主力軍，他們追求品質、注重健康，對于烘焙食品的需求也日益旺盛。

第階段為固定碳燃燒階段，溫度范圍在 420 ~ 660 ℃。揮發分的燃燒促進了 FWC 中固定碳 的燃燒，因而 DTG 曲線中第個固定碳燃燒峰連 接緊密。在固定碳燃燒的過程中，FWC 原樣的失 重較烘焙固體產物小，失重峰值偏低。隨著烘焙溫 度的升高，烘焙產物的固定碳含量增加，失重和失 重峰值均有明顯增大，且 T300 失重峰值達大。 從 DSC 圖中可以看出，大燃燒放熱量出現在固 定碳燃燒階段，而烘焙使得 FWC 中的固定碳含量 增加，揮發分含量減少，因此烘焙固體產物在該階 段 DSC 曲線的峰面積和寬度增加。相對于 FWC 原 樣，烘焙處理后樣品的揮發分含量減少，表面形貌 改變，燃燒所需時間縮小，但放熱量增加。而烘焙 溫度升高，產物中固定碳含量增加，燃燒放熱量增 加，燃料品質提升。當烘焙溫度高于 300 ℃時，固 定碳和灰分含量增加，灰分含量的增加對碳燃燒有 明顯的促進作用，因此該階段 DSC 曲線峰面積隨著 烘焙溫度的升高而增大。在燃燒過程中，過高的灰 分含量易引起結渣，因此烘焙溫度不宜高于 300 ℃。

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2018年，鹽津鋪子通過供給側改革、智能制造、創新推出子品牌“憨豆58天鮮”烘焙系列產品。新品推出后便成為行業爆品，有效促進了休閑烘焙行業發展，在細分領域構建者地位。幾百上千次的實驗，保障美味口感在鹽津鋪子瀏陽基地，設立有近千平的品研中心，一個烘焙產品的研發到生產，至少需要實驗、調整幾百次。“憨豆58天鮮”將保質期調整為58天，以此來保證面包的佳口感。生產中的面包在低溫慢烤下，表皮受熱水分蒸發，面包內濕外干，口感略粗糙。接下來的15天，面包發生了美味的演變：在氮氣保鮮下，面包充分回油，內部與表皮循環中和。15到58天則是佳賞味時機，面包在充分呼吸后，口感細膩均勻，柔軟適中。

打算新開一家烘焙店，所以在子禾這里買了視頻教程。總的來說，視頻品種繁多，清晰度比較高，老師的聲音也非常清楚，比文字版更容易上手，之前對烘焙有一些了解，看了視頻學習后已經嘗試了做了簡單的面包。按照視頻做出來的，整體來說還比較滿意，但有些細節還需要改進。