今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費者的青睞。

今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)， 烘焙市場的發展趨勢“烘焙+”逐漸盛行：隨著“烘焙＋茶飲”“烘焙＋咖啡”等新業態的出現，消費者對于烘焙的需求正發生變化，從原來的單一零食需求逐漸向社交型、時尚型等復合型需求轉變。咖啡店、烘焙店以及茶飲店的界限正變得越來越模糊。烘焙店提供茶飲與咖啡、茶飲店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品正逐漸盛行。線上渠道快速崛起：傳統的烘焙消費主要是通過線下門店來進行，隨著中國電子商務的普及，和線上外賣平臺的快速崛起，新一代的消費者已經形成了線上消費的習慣，也促進了烘焙市場的發展。烘焙正餐化趨勢明顯：在中國，長期以來烘焙食品一直以零售、補充食品的形式存在。隨著城鎮化加速，生活節奏的加快，面包正在成為都市年輕人早餐消費的重要組成部分。

烘焙是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的食品。主要包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。烘焙的市場規模到底有多大△圖1：烘焙的市場規模NCBD（餐寶典）數據顯示，2018年中國烘焙食品市場規模達到4790億元，預計2020年中國烘焙食品行業市場規模預計將接近5600億元。（延伸閱讀：2019年中國烘焙市場大數據分析報告）烘焙市場的現狀是怎樣的行業規模較大，市場競爭格局分散、集中度非常低，整個市場缺乏全國性的品牌。

今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)， 烘焙面粉及油脂作為核心的兩類原料，受下游需求波動消費量跟隨變化。根據艾媒咨詢 數據，預計 2021 年中國烘焙面粉和烘焙油脂消費量分別為 511 和 150 萬噸，兩類原料 的歷史增速基本趨同，烘焙食品的原料使用結構基本穩定。中游：工廠專業生產模式效率更優烘焙產業中游主要是烘焙成品或半成品的生產環節。中國烘焙市場的生產口徑銷售額在 2021 年已超過了 1700 億元，人均銷售額也達到了 122 元。預計 2022 至 2024 年生產 口徑銷售額仍將維持大個位數的增速。

4月20日，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地在蘇州昆山正式投產。基地總1.2億美元，年烘焙產能3萬噸 該基地位于昆山綜合保稅區內，涵蓋生豆倉儲、分撥、烘焙、包裝及銷售于一體。未來，依托江蘇、福建兩大咖啡烘焙基地，瑞幸咖啡將形成年產能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應網絡。

今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)， 更長期視角看，冷凍烘焙的成長動力主要來自 B 端滲透率的提升以及 C 端市場拓展。 如果未來中國冷凍烘焙滲透率達到日本當前的水平約 30%，按照遠期 4000 億人民幣的 銷售額，70%的出廠口徑比例，則冷凍烘焙生產市場有望達到 840 億元。若未來 C 端 的應用程度提高，考慮到 C 端銷售定價要高于 B 端，因此未來冷凍烘焙市場天花板或 將更高，如假設 C 端應用占比 10%，則該部分銷售額=出廠額，在 30%的冷凍烘焙滲透 率下，市場規模可能超過 870 億元。目前 A 股上市的烘焙企業中，主營業務含有冷凍烘焙食品生產的主要為立高食品和南 僑食品。其中立高食品以烘焙原料業務起家，后續通過并購整合發展冷的化工烘焙業務， 目前以冷凍烘焙成品及半成品銷售為主；南僑食品以烘焙油脂及原料業務起家，近年來 逐漸加大對冷凍面團業務的投入。

市場競爭正在加劇，跨界選手涌入：除了傳統的烘焙行業玩家，有很多跨界的玩家進入這個市場。這些外部的玩家，善于營銷，為烘焙行業帶來了新的發展理念。烘焙市場有哪些特點盡管烘焙行業巨大并且在持續發展，吸引了眾多的創業者進入，但目前仍多局限于區域市場，真正能實現品牌化連鎖的烘焙企業屈指可數，區域化特征非常明顯。在中國，烘焙正從城市逐漸向線及以下城市滲透。受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為部分城鎮居民的早餐。

今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)， 下游：烘焙門店銷售仍是主要渠道消費者購買烘焙產品的渠道趨于多元，數字化趨勢勢不可擋。傳統連鎖烘焙以 68%的選 擇率成為消費者購買烘焙產品渠道。與此同時，其他渠道憑借差異化的優勢正縮小 與傳統連鎖烘焙的差距，烘焙產品正通過多元化渠道全面觸達消費者，其中中式點心鋪、 私房 O2O 烘焙和奶茶咖啡店形成了一定競爭。目前中國烘焙行業數字化水平仍然較低， 后疫情時代消費者線上購買的習慣被保留，第方平臺、小程序成為主要購買窗口。

烘焙食品產業鏈可分為上游原輔料、中游成品/半成品生產、下游銷售大環節。1）上 游原料構成穩定，中國烘焙食品的主要原料為面粉、甜味劑和油脂，其中油脂類（棕櫚 油）近期的價格上漲趨勢明顯。2）中游工廠專業生產模式效率更優，冷凍烘焙的成長性 較好，烘焙原料和下游門店的效率較高。3）下游烘焙門店銷售仍是主要渠道，中國烘焙 門店規模受疫情影響有所減少，但連鎖化率逐漸提升。