無臭螺螄粉連鎖，     一天晚上，幾個饑腸轆轆的食客買完米粉，又來朱阿公攤上買螺螄，一嘗螺螄，連說好吃，就問能否給自己的米粉里澆兩勺螺螄湯，阿公爽快答應，幾人忍不住現場就吃起米粉來，一口嗦下，紛紛大呼好吃，并強烈建議阿公就賣這種螺螄湯澆的米粉，保證以后天天來光顧。

一碗螺螄粉的靈魂就是“酸筍”，螺螄粉中的臭味也來自酸筍。竹筍經過發酵后，就會產生特殊的臭味。21日上午，#螺螄粉 增臭劑#一度登上微博熱搜高位。不少螺螄粉愛好者表示“塌房了，無法接受?！币灿芯W友表示不解，“酸筍本身就有一股強烈的味道，不懂為什么還要加增臭劑?！边€有來自廣西的網友稱，“就說廣西的螺螄粉怎么出了廣西就臭了?！绷萋菸嚪蹍f會秘書長回應據安徽日報@元新聞，柳州螺螄粉協會秘書長黃嘉鵬告訴記者，增臭劑主要使用腌制的酸筍、海鮮醬以及香辛料調配加工生產的，符合固態或半固態調味料生產標準。黃嘉鵬稱：“柳州本地實體店獲取酸筍等原材料容易；同時柳州走出去的連鎖店品牌有自有中央廚房，目前物流配送體系發達，也未發現連鎖品牌使用加臭醬行為?！?/p>

李子柒的客服告訴記者，螺螄粉聞起來是有點味道的，但是吃起來卻很酸爽，其實這種臭味是螺螄粉配料中酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在?！八峁S是經過發酵的，有一種乳酸味，螺螄粉吃的就是那一口酸臭味。我們家螺螄粉的酸筍配料包選用個兒大肉靚的大頭甜筍與山泉水，老壇浸泡發酵而成，酸筍就是螺螄粉的靈魂，雖然聞起來臭，但是吃起來會是鮮美的口感，您如果吃不習慣，可以不放置酸筍料包?！?李子柒的客服表示。

近日，成都市場監管發布《外賣餐飲巡查：一家“有味道”的螺螄粉店??！》視頻。監管人員突擊檢查一家外賣平臺評分為4.月銷量高達4000多份的螺螄粉店。該店鋪只承接外賣業務，沒有堂食。監管人員進入后廚巡查后發現，該店鋪環境臟亂，食材質量堪憂。此外，監管人員還在后廚操作臺下發現了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑香精等。監管人員被熏出“痛苦面具”來源：成都市場監管目前，該店鋪被暫停營業，線上外賣店也暫時關閉，等待進一步整改。網友擔心：螺螄粉也要塌房了嗎？21日上午，話題“螺螄粉 增臭劑”一度登上微博熱搜高位。不少螺螄粉愛好者擔心“螺螄粉也要塌房了嗎？”也有網友表示不解，“酸筍本身就有一股強烈的味道，不懂為什么還要加增臭劑。”還有來自廣西的網友稱，“就說廣西的螺螄粉怎么出了廣西就臭了。”

使用增臭劑了嗎？多家螺螄粉品牌客服回應21日，對于螺螄粉使用增臭劑一事，多家螺螄粉品牌客服做出回應。好歡螺旗艦店客服回應稱：好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國家不允許放的添加劑。我們的產品的味道主要源于酸筍發酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品檢驗報告。

網紅食品中引人注意的當數“臭氣”滿屏的螺螄粉了。螺螄粉的臭味來自哪里？首先要說明一點，螺螄粉本身其實并不臭，其臭味主要來源于腌制的酸筍。酸筍制作簡單，只要將竹筍加鹽放入大缸中腌制半個月即可。那它為什么會臭呢？研究表明，相對于鮮筍，酸筍中的半胱氨酸含量明顯下降，而色氨酸則根本未檢出。也就是說，半胱氨酸和色氨酸轉化成了其他物質。半胱氨酸的代謝產物是硫化氫，有臭雞蛋氣味；色氨酸的代謝產物是糞臭素，聽名字就能想象其味道了。