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天津好的食物活性物食品代理

作者:[19855h] 發布時間:[2024-05-26 23:42:08]

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7 補充營養素功能198 小結23名詞解釋24隨著經濟迅速發展,人們出現了各種營養過剩的“文明病”,營養是人們越來越強烈要求。同時社會向老齡化發展,人們不僅希望,還渴望吃到防病健體的食品,提高生活質量。因此,形成世界性“食品熱”是預料之中的。日本的食品已形成食品工業化生產和銷售體系,80年代生產企業500多家,到90年**展有3000多家,產品達2萬多種,年產值已達60億美元。德國的食品年產值達50多億馬克,在食品市場上占20%30%的份額。08億人口服用營養補充劑。我國充分利用中醫的食物的理論和世界醫學與營養學研究新進展,推動了食品的發展,據估計食品約占全國食品總產值的10%。市場潛內巨大,市場競爭也激烈。

  動物防腐劑是指從某些動物體內或其代謝產物中提取的具有防腐作用的生物活性物質,按照功能分類主要有:酶、肽和抗氧化肽等?! ∶缚赏ㄟ^許多不同的機制發揮活性。例如,溶菌酶和其他酶主要通過催化裂解細胞表面聚合物或細胞壁,誘導細菌分解從而具有活性;乳過氧化物酶(LPO)和其他過氧化物酶系統則通過催化氧化起作用,LPO對革蘭氏陽性菌和陰性菌的生長均有抑制作用。

氧氣 有些細菌只能在有氧氣的情況下才能生長繁殖(需氧菌),而有些則不需要(厭氧菌),還有一些在有氧和無氧條件下都能生存(兼性厭氧菌),但更喜愛有氧氣的環境。大部分引起食物中毒的致病菌屬兼性厭氧菌。厭氧菌在罐頭等真空包裝的食品中生長良好,大塊食品(如大塊烤肉、烤土豆)及一些發酵醬類的中間部分也存在缺氧條件,適合厭氧菌生長繁殖。

可能是類致癌物丙烯酰胺的前體。酮醛中間體、抗壞血酸氧化產物,也來源于脂質過氧化。GO的羰基結構使其能與兩個Lys反應,形成蛋白交聯(GO-Lys聚體)。在血液透析患者血清中能檢測到高水平的GO-Lys聚體。6控制策略 首先,可以通過抗氧化的作用降低油脂和高脂食品加工或儲存過程中RCS的生成;

①丙酸鈉:對霉菌具有良好的抑制作用,但是對細菌抑制作用較小,對酵母菌無作用,以抑制微生物合成β-丙氨酸而起的作用。毒性:ADI不作限制性規定,丙酸為人體正常代謝的中間產物,安全。②丙酸鈣:優點是在糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可以補充食品中的鈣質。毒性:ADI不作限制性規定。適用于偏中性食品的防腐,作用機理是通過抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性,破壞微生物細胞膜的結構。對霉菌、酵母有較強的作用,但對細菌作用較弱。缺點是具有特殊氣味且在水中溶解度差。對基苯甲酸丁酯的防腐作用強,我國內地目前僅限于使用對基苯甲酸鈉、對基苯甲酸乙酯和乙酯鈉。

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