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北京烤肉培訓#新聞(2024更新成功)(今日/淺析)

作者:[1984og] 發布時間:[2024-05-23 00:58:27]

北京烤肉培訓#新聞(2024更新成功)(今日/淺析),未來,老炭門將繼續秉承傳統烹飪技藝,融合現代美食理念,不斷創新和提升品質。

北京烤肉培訓#新聞(2024更新成功)(今日/淺析), 并且由于韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯,韓式烤肉成了當時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌,它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業新烤肉消費的局面。到了20世紀初,各式烤肉開始在我國涌現。土耳其烤肉多出現在商業街,基本以旋轉烤肉為主,產品也比較單一,清一色都是肉夾饃,方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售;

但如果我們將西塔、權金城、酒拾烤肉、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比,我們就會發現,無論是消費體驗、產品選擇、品牌呈現等,它們幾乎沒有太明顯的區別。為什么我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統與新派之分,而烤肉卻沒有呢?具體原因西塔已經指明了,主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運工,它不涉及到烹飪技術,再基于烤肉供應鏈的集成標準化,這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了。一個過早標準化且缺乏烹飪工藝賦能的品類,其未來進行創新的難度比較大。烤肉品類的傳統還體現在經營方式上,無論是90年代至今的烤肉品牌,又或者是2020年才新開的烤肉門店,這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式,幾乎90%以上的烤肉門店并不經營外賣,也沒有新零售落地到烤肉的先例。

北京烤肉培訓#新聞(2024更新成功)(今日/淺析), 6%,150元以上的占比僅1%,這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端,高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。如果以價格來區分烤肉的流派,觀察君發現一個有意思的現象,韓式烤肉持續走大眾路線,但日式烤肉則堅持高端路線。韓式烤肉之所以更便宜,日式烤肉之所以更貴,它們其實是被頂層設計所影響的。韓式烤肉一般會和韓餐聯營,偏偏韓式餐飲的食材多取于國人常見的花肉、泡菜、年糕等,而韓餐的部隊鍋、炸雞、湯飯也都屬于大眾消費,這也必然導致韓式烤肉只能走大眾路線了。

以麥當勞、肯德基,或者路邊的快餐店為例,翻臺通常控制在30分鐘以內是多數快餐店的實情,但烤肉的快餐式消費時長通常不會低于40-60分鐘/位,顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻臺,從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發展不起來的原因。烤肉僅有500億的規模,這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣,還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起,如火鍋結合奶茶,火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等,這些都給火鍋門店增加了收入。

北京烤肉培訓#新聞(2024更新成功)(今日/淺析), 雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題,但問題的背后也代表了機會,結合新銳烤肉品牌們的得寵,烤肉品類的市場規模未來突破千億也是有可能的。25%,這個比例實在是太低了,但從這個數據差,我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。而要達到這一步,需要整個烤肉品類的從業者共同優化品類自身的痛點,改良品類留存下來的難題,再發揚烤肉品類的實際優勢,到了那一步,烤肉品類的經濟容量或許能達到千億。

烤肉是一種休閑形式的餐飲消費,相比北上廣的快節奏,西南顯然更愛社交,值得一提的是,廣州居然排在第位,可見烤肉在粵菜強勢的廣州并不受寵。03%,結合成都、重慶的實情來看,西南烤肉依然有一定的發展空間。在品牌門店數方面,成立于2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數的寶座,排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉,而烤肉界的前輩,如新石器、漢拿山的門店數還在300多家徘徊,這或許算是烤肉品類后浪的強勢崛起。

北京烤肉培訓#新聞(2024更新成功)(今日/淺析), 但到了2020年,烤肉的市場規模也不過才500億而已,即使按火鍋容量的一半來算,烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。紅餐品牌研究院調研了整體的烤肉數據后發現,西南是更愛吃烤肉的地區,在全國烤肉門店數top20的烤肉城市中,成都和重慶均在前席之列。

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