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好的烘焙食品店鋪

作者:[19855k] 發布時間:[2024-05-28 23:09:53]

好的烘焙食品店鋪,作為一家創新的手工泡芙品牌,Chou'sCream始終堅持以消費者為中心,用心制作每一款甜點,為消費者帶來前所未有的美味體驗。

地域分布:下沉市場仍有挖掘空間烘焙門店在高線城市的占比有所提升,南部、東部沿海省份相對發達。根據美團的統計, 2018-2020 年間、新城市的烘焙門店數量占比小幅提升,體現出一定的抗風險 能力。省市分布來看,廣東、江蘇、山東位居前。整體看,下沉市場仍有挖掘空間。新及線城市的烘焙市場不遜于城市。根據艾普斯截至 2021 年 7 月 23 日的 調研數據,53 個線及以上城市中,烘焙食品門店數量前的城市為成都、上海、深圳、 廣州和重慶,均超過 3000 家。銷售指數排名中,鄭州、深圳、成都、西安等相對。

渠道自制(ole’超市、京東便利店等)、飲品延伸(喜茶、奈雪、星巴克等)烘焙食品的飽腹性、常溫保存性及無需加工(也可輕加工)的特性使其既能在主食也能在零食場景滿足需求。近年產品發展趨勢一改傳統的高油鹽糖,健康、全麥需求顯著增長。Innova數據顯示,2019年全球烘焙新品同比增長7%,定位無添加的新品多。烘焙食品與乳品的結合給人天然、有機、健康和新鮮之感。初創品牌小白心里軟靠乳酸菌蛋糕初步打下了市場。2019年9月,光明乳業也跨界步入烘焙,開業面包店“光明悠焙”。綜合零食企業也進入這一領域,甚至成為其核心的增長來源。以涼果蜜餞、堅果炒貨為主的零食上市企業鹽津鋪子,培育“焙寧”子品牌,定位互聯網短保烘焙,2019年上市“純蛋糕”、“乳酸菌小口袋面包”、“華夫餅”、“黃油面包” 等新品,烘焙營收達4億,年增長90%,貢獻整體營收29%(2018年19%),成為大品類。

在烘焙業內人士看來,桃李面包的短保面包賽道正面臨新老對手的擠壓,想要順利拿下南方市場并非易事。老對手中,賓堡收購曼可頓后,對桃李面包形成南北包圍之勢;新對手中,達利食品押寶短保產品“美焙辰”,良品鋪子、只松鼠、鹽津鋪子、馬大姐等休閑食品品牌發力烘焙品類;近幾年快速增長的便利店、茶飲渠道,也陸續推出自有烘焙品牌。未來桃李面包拓展新市場,還要開發一些適應當地需求的產品。疫情影響尚未褪去烘焙業績同樣表現不佳的,還有新疆乳制品與烘焙上市企業麥趣爾(證券簡稱“***今年上半年,麥趣爾烘焙食品營收為1.34億元,同比下降10.19%,全國共有218家烘焙連鎖門店,其中浙江地區178家,新疆地區40家。從烘焙子表現來看,除浙江新美心外,新疆麥趣爾、北京麥趣爾分別虧損19.67萬元、750.62萬元。

細看當下的烘焙行業,一方面是滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預制液、披薩餅皮等受到市場青睞。得益于上游生產中投用的蛋撻皮胚生產線集壓面、搟面、分團、成形等功能于一體,仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規格穩定,外觀平整、光滑,消費者只需要購買好半成品蛋撻皮、蛋撻預制液,就能輕松使用空氣炸鍋或是烤箱,做出色香味俱全的蛋撻,烘焙變成了一件簡單的事。隨著家庭烘焙潮流的興起,還有越來越多的烘焙半成品相繼上市,這一細分市場的發展相當可觀。預制烘焙食品供應于烘焙行業仍是重頭戲。隨著人們的消費升級,烘焙行業不僅僅面臨內部競爭,“茶飲+烘焙”、“茶飲+咖啡”等等融合模式的誕生,都導致競爭加劇,在有限的市場體量中,如何增強自身的競爭力呢?

疫情影響尚未褪去,烘焙企業上半年業績有喜有憂。在9家烘焙食品及烘焙原料上市企業中,桃李面包、麥趣爾相關業務業績下滑,克莉絲汀持續虧損。相比之下,發力全渠道布局的元祖股份以及桂發祥、廣州酒家相關業務業績均取得大幅增長。伴隨下游烘焙產業整體擴容,烘焙原料上市海融科技、立高食品、南僑食品上半年業績也有不俗表現,其冷凍烘焙業務前景看好。桃李面包年中凈利下降2021年上半年,“面包股”桃李面包凈利潤為3.69億元,同比減少11.59%,為2018年以來首次下降。桃李面包在此前的業績快報中解釋稱,凈利潤下降主要歸于兩方面,一是2020年同期受國家階段性社保減免政策影響,各項成本費用低于本期;是2020年同期受疫情影響,促銷活動相對較少,返貨率及折讓率都低于本期。

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