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可怕的事情終發生了萬萬沒想到，提取出的氨基酸，竟被拿來打吊瓶、做醬油。這可都是和我們生活息息相關的啊！更是我們日常生活中常用的調味品。那么，為什么頭發會和醬油扯上關系呢？“頭發醬油”的真相竟是這樣？中國農業大學營養與食品安全系系主任介紹，醬油一般是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等多道程序釀制而成，主要包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。其中氨基酸是醬油的主要成分，也是醬油味道鮮美的主要原因。

顏色發烏發暗，搖動時只有少量泡沫并且容易散去，醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦、澀等異味。小伙伴們，這些技能你都 get 了嗎？回家別忘了看看自己使用的醬油是否合格噢~以后購買時，一定要認真分辨！病從口入，這種事可不能放松惕，也快給身邊的人提個醒吧...——上海全接觸 ——上海新鮮的實時資訊有趣更有深度

理論上頭發的確可制出醬油！頭發中的蛋白質含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是醬油的主要成分，所以碎頭發被這些黑心廠家拿來做醬油也就說得通了！頭發經過化學水解能夠得到氨基酸，再加入其它配料可以兌成醬油。早在2004年央視就曝光了一些小醬油廠用醬色兌水加鹽，再加上頭發水解后的氨基酸配制醬油。

只要是正規廠家生產的正品醬油，標簽上有這個就意味著它是釀造醬油，會經過3——6個月不等的發酵，具有一定營養，不是用食品添加劑調配出來的。以防某些無良商家，為了銷量，把明明是配制醬油寫成是釀造醬油。然后看：氨基酸態氮含量我國釀造醬油的標準：氨基酸態氮大于等于0.8克/100ml為特級；大于等于0.7克/100ml為一級；大于等于0.55克/100ml為級；大于等于0.4克/100ml為級；不低于0.4克/100ml為合格。醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用于拌涼菜。這個一定要注意噢~從原料表中可看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是否非轉，是小麥還是麩皮。

食用“頭發醬油”后果很嚴重！雖然頭發醬油里含有氨基酸，但是頭發在降解后，還會產生鉛、砷重金屬及氯等有毒物質，有致癌的可能性。在2009年原衛生部印發的第批可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑“黑名單”中，“毛發水”赫然在列，所以用頭發做醬油是違法的！