大學食堂大學食堂開螺螄粉怎么樣哪家性價比高，     一天晚上，幾個饑腸轆轆的食客買完米粉，又來朱阿公攤上買螺螄，一嘗螺螄，連說好吃，就問能否給自己的米粉里澆兩勺螺螄湯，阿公爽快答應，幾人忍不住現場就吃起米粉來，一口嗦下，紛紛大呼好吃，并強烈建議阿公就賣這種螺螄湯澆的米粉，保證以后天天來光顧。

當然，“柳州螺螄粉”與“螺螄粉”并不等同，但有這樣的標桿存在，螺螄粉能不能、需不需要添加“加臭醬”，添加后該不該讓消費者知情，都應該有明確的說法。只有這樣，行業才能健康發展，正規商家的利益才能得到保障，消費者也才能放心食用。

螺螄粉。 新京報記者 吳采倩 攝新京報記者注意到，電商平臺上有多款螺螄粉增臭醬在售賣，其功能為“增加螺螄粉的臭味”，500g的調料售價十幾元，“可調100斤湯”。此外，好歡螺、螺霸王等多家螺螄粉品牌客服告訴記者，其生產的螺螄粉沒有添加任何增臭劑，主要是酸筍發酵后的味道。對此，著名科普人士、營養師、上海科普作家協會會員錢程表示，網傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復合調味料，從配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉，也可能有一部分臭味來源于香精。

近日，成都市場監管工作人員在外賣餐飲巡查中發現，一家平臺評分高達4.月銷量千單的螺螄粉外賣店，不僅店鋪環境雜亂，所使用的食材的新鮮度也堪憂。在檢查過程中，工作人員還發現了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑等。該店鋪只承接外賣業務，沒有堂食。

在錢程看來，這次螺螄粉“加臭醬”之所以爭議比較大，主要還是因為餐品不透明，消費者的知情權和選擇權沒有得到保護。預包裝螺螄粉有詳細的配料表和營養成分表，但餐飲門店的螺螄粉卻無法配料成分。此外，錢程曾多次前往柳州，品嘗過當地的螺螄粉。“柳州蠻多螺螄粉還是有相對比較濃烈的酸筍氣味的，當地還會加入炸蛋、炸豬蹄、鹵雞爪等配菜，酸筍味總體上就沒那么突出了。這可能也是‘本地人說螺螄粉不臭’的原因。”

廣西柳州一家螺螄粉火鍋店 據視覺中國3月21日，紅星新聞記者以食客的身份，致電美團平臺上多家柳州當地的螺螄粉店鋪。一店鋪老板表示，傳統螺螄粉不會有臭味，是香的。“傳統螺螄粉與外地的工業螺螄粉不一樣，工業螺螄粉都是用螺螄粉、螺螄膏調的，不像本地傳統的螺螄粉湯底是炒出來的。”另一家柳州螺螄粉商家則告訴記者，她從1990年開始從事螺螄粉行業，“以前的螺螄粉毛錢一碗，沒有濃濃的臭味；稍微有點味道的，都是輔料里的酸筍味。”該商家還表示，就其了解，目前市面上的大多數螺螄粉商家會為了那股獨特臭味向螺螄粉添加增臭劑，且這類增臭劑還有廠家專門供貨。