大學(xué)食堂大學(xué)食堂開螺螄粉怎么樣哪家性價(jià)比高, 一天晚上,幾個(gè)饑腸轆轆的食客買完米粉,又來朱阿公攤上買螺螄,一嘗螺螄,連說好吃,就問能否給自己的米粉里澆兩勺螺螄湯,阿公爽快答應(yīng),幾人忍不住現(xiàn)場(chǎng)就吃起米粉來,一口嗦下,紛紛大呼好吃,并強(qiáng)烈建議阿公就賣這種螺螄湯澆的米粉,保證以后天天來光顧。
當(dāng)然,“柳州螺螄粉”與“螺螄粉”并不等同,但有這樣的標(biāo)桿存在,螺螄粉能不能、需不需要添加“加臭醬”,添加后該不該讓消費(fèi)者知情,都應(yīng)該有明確的說法。只有這樣,行業(yè)才能健康發(fā)展,正規(guī)商家的利益才能得到保障,消費(fèi)者也才能放心食用。
螺螄粉。 新京報(bào)記者 吳采倩 攝新京報(bào)記者注意到,電商平臺(tái)上有多款螺螄粉增臭醬在售賣,其功能為“增加螺螄粉的臭味”,500g的調(diào)料售價(jià)十幾元,“可調(diào)100斤湯”。此外,好歡螺、螺霸王等多家螺螄粉品牌客服告訴記者,其生產(chǎn)的螺螄粉沒有添加任何增臭劑,主要是酸筍發(fā)酵后的味道。對(duì)此,著名科普人士、營(yíng)養(yǎng)師、上海科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員錢程表示,網(wǎng)傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復(fù)合調(diào)味料,從配料表上看,里面主要的“臭”的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉,也可能有一部分臭味來源于香精。
近日,成都市場(chǎng)監(jiān)管工作人員在外賣餐飲巡查中發(fā)現(xiàn),一家平臺(tái)評(píng)分高達(dá)4.月銷量千單的螺螄粉外賣店,不僅店鋪環(huán)境雜亂,所使用的食材的新鮮度也堪憂。在檢查過程中,工作人員還發(fā)現(xiàn)了專門給螺螄粉加臭的加臭劑、食品添加劑等。該店鋪只承接外賣業(yè)務(wù),沒有堂食。
在錢程看來,這次螺螄粉“加臭醬”之所以爭(zhēng)議比較大,主要還是因?yàn)椴推凡煌该鳎M(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)沒有得到保護(hù)。預(yù)包裝螺螄粉有詳細(xì)的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,但餐飲門店的螺螄粉卻無法配料成分。此外,錢程曾多次前往柳州,品嘗過當(dāng)?shù)氐穆菸嚪邸!傲菪U多螺螄粉還是有相對(duì)比較濃烈的酸筍氣味的,當(dāng)?shù)剡€會(huì)加入炸蛋、炸豬蹄、鹵雞爪等配菜,酸筍味總體上就沒那么突出了。這可能也是‘本地人說螺螄粉不臭’的原因。”
廣西柳州一家螺螄粉火鍋店 據(jù)視覺中國(guó)3月21日,紅星新聞?dòng)浾咭允晨偷纳矸荩码娒缊F(tuán)平臺(tái)上多家柳州當(dāng)?shù)氐穆菸嚪鄣赇仭R坏赇伬习灞硎荆瑐鹘y(tǒng)螺螄粉不會(huì)有臭味,是香的。“傳統(tǒng)螺螄粉與外地的工業(yè)螺螄粉不一樣,工業(yè)螺螄粉都是用螺螄粉、螺螄膏調(diào)的,不像本地傳統(tǒng)的螺螄粉湯底是炒出來的。”另一家柳州螺螄粉商家則告訴記者,她從1990年開始從事螺螄粉行業(yè),“以前的螺螄粉毛錢一碗,沒有濃濃的臭味;稍微有點(diǎn)味道的,都是輔料里的酸筍味。”該商家還表示,就其了解,目前市面上的大多數(shù)螺螄粉商家會(huì)為了那股獨(dú)特臭味向螺螄粉添加增臭劑,且這類增臭劑還有廠家專門供貨。