湖北烤肉,除了獨特的烹飪手法和腌制配方,老炭門還注重食材的選擇和搭配。
雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題,但問題的背后也代表了機會,結合新銳烤肉品牌們的得寵,烤肉品類的市場規模未來突破千億也是有可能的。25%,這個比例實在是太低了,但從這個數據差,我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。
需要注意的是,如果是自助形式的大眾烤肉,好不設置用餐時間,避免顧客已經用完餐也呆夠時間才離開。從人性的角度來看,商家設計了消費時間,顧客一般會遵守時間,也就是會待夠時間才離開。去除了時間設置,再提率,烤肉餐廳的高翻臺才有可能。中高端是機會,烤肉師是提升效率與體驗的重點大眾烤肉賺的是辛苦錢,中高端烤肉除了賺食材的錢,更應該賺體驗的錢。
日料向來講究食材,在中國,日料餐廳也常年占據高端餐飲市場,日式烤肉在食材端也舍得下血本,滿足了顧客對于新食材、優質食材的高端體驗,外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能,日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情。餐飲業已經到了非傳統的階段,烤肉品類的從業者務必突破傳統才能真正跟上當下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺,那就只能被其它品類搶占了市場。而我們從市場實情可見,烤肉品類確實有了一些新銳品牌,它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國潮化的“金有財”、“柒酒烤肉”等,從新銳烤肉品牌們的消費實情得知,年輕人也開始追捧烤肉品類了。
而要達到這一步,需要整個烤肉品類的從業者共同優化品類自身的痛點,改良品類留存下來的難題,再發揚烤肉品類的實際優勢,到了那一步,烤肉品類的經濟容量或許能達到千億。
因此想要加盟烤肉店鋪的親們,趕緊來“我要咨詢”,了解詳細的加盟資料吧!烤肉,是中國常見菜,獨具風味,歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》,早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究。值得一提的是,現代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。飲食好尚》中就有凡遇雪,則暖室賞梅,吃炙羊肉的記載。早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方塊,用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時,蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮,再用牛糞烤熟。到了清初時代中期,經過不斷改進和發展,烤肉技術日臻完善。道光十年,詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道:’嚴冬烤肉味堪饕,大酒缸前圍一遭。火炙宜生嗜嫩,雪天爭得醉燒刀。肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氨基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油脂。