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天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開)

作者:[1984og] 發(fā)布時間:[2024-05-21 00:46:06]

天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開),未來,老炭門將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝,融合現(xiàn)代美食理念,不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。

天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開), 于是,小麗和她的閨蜜們向老板提出質(zhì)疑,老板卻以“明碼標價”為由,辯稱這是每桌都要收取的費用,并表示這只是象征性的收費。面對老板的解釋,她們感到無力和無奈。他們感受到了被不公平對待的委屈,仿佛被困在了一個消費者與商家之間的無法解開的死結(jié)中。終,察的介入讓事態(tài)得到了一定的緩解。察認為燒烤店老板的做法確實有些奇葩,不應(yīng)該收取這樣的費用。經(jīng)過交涉,老板同意退還燃氣費,雖然這一解決方式并不能讓小麗她們滿意,但至少讓她們感到了一絲公正。小麗她們的聚餐雖然有了一個表面上的圓滿結(jié)局,但是問題的本質(zhì)并沒有得到解決。在這個事件中,消費者權(quán)益的保護仍然顯得脆弱不堪。燒烤店老板的行為或許只是冰山一角,消費者在日常生活中可能還會遇到更多類似的挑戰(zhàn)。這個故事告訴我們,消費者的權(quán)益需要得到更加嚴格的保護,商家也應(yīng)該意識到,唯有公平合理的經(jīng)營才能贏得長久的信任和支持。

在北京,一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡,房租低一點的也需要28萬左右。而燒烤是季節(jié)性很強的品類,淡季收入下降,在高成本壓力下,很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計,2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%。一般情況下,連鎖燒烤店實現(xiàn)規(guī)模化運營,單店凈利潤一般只有幾個點,但勝在規(guī)模大。而單店運營的特色燒烤店,做得好的能有20%左右的利潤。綜上所述,到目前為止,燒烤行業(yè)仍然是一個“難工業(yè)化、難標準化、難規(guī)模化”的難餐飲品類。和火鍋對比,毛利差不多,但凈利會差一些。

天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開), 節(jié)假日西昌火盆燒烤火爆的場景。紅星新聞記者采訪了解到,大約在上世紀80年代后期,這種脫胎于當(dāng)?shù)孛袼椎摹盎鹋锜尽保砰_始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時的烤具很簡單,一張中間被挖空的矮木桌,桌下放置一個搪瓷盆制成的簡易火盆,桌面上再放一張鐵絲網(wǎng),所有食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤,故那時的火盆燒烤又名“鐵網(wǎng)燒烤”。到了2006年,西昌創(chuàng)建為中國旅游城市,西昌旅游業(yè)迎來快速發(fā)展,隨之也帶動了西昌燒烤經(jīng)濟相關(guān)產(chǎn)業(yè)“火爆”發(fā)展。西昌市相關(guān)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,在鼎盛時期,西昌每條街道都有燒烤店。全市大大小小燒烤店上千家,其規(guī)模在全國范圍都是罕見的,保守估計每年帶來產(chǎn)值上億元。如今,西昌燒烤已成為西昌的名片,還有人將西昌稱為“燒烤之城”。

但光節(jié)流是遠遠不夠的,開源才是根本。我們探訪下來,一般的燒烤店會選擇以下4條路來提高競爭力:個體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史,但顧客對口味的變化以及要求并不明顯,只有對品類認知比較敏感。因為肉和蔬菜經(jīng)過烘烤,單純從口感上來講,都不如炒菜和燉菜般精良,這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來不拿自己的口味做宣傳,而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章。這也從一個側(cè)面說明,烤串店其實沒有真正的壁壘。

天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開), 開店要么選擇加盟,要么選擇自己開。那么燒烤店能加盟嗎?選擇加盟,總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持。首先來看品牌,創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了,選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來的網(wǎng)紅燒烤品牌,存在一定風(fēng)險。因為像茶一樣,望京小腰也因開始未商標,火了之后被快招復(fù)制開放加盟,導(dǎo)致山寨店眾多。如果加盟了這樣的品牌,只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割。其次是供應(yīng)鏈支持,前面我們說過,燒烤店費事,辛苦的環(huán)節(jié)是穿串。但在保證食材品質(zhì)的情況下,選擇總部提供的半成品串,利潤會被壓縮一截,這會影響單店的盈利能力。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制、穿串,在成本上競爭力更強。

另外,我們想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點就是,開一個店,能否賺錢,除了和品牌、供應(yīng)鏈、行業(yè)趨勢、市場環(huán)境相關(guān)以外,還有一個決定因素,就是包括店長在內(nèi)的運營團隊的能力。同樣一個事兒,有些人怎么干都賺不了錢,換一撥人說不定就賺錢。而團隊的運營能力,總部是很難自動化流程化的復(fù)制給加盟商,多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅韌。當(dāng)然,只要是餐飲加盟,都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性。如果不加盟,選擇自己干,怎么才能賺錢呢?干燒烤店很辛苦,不過干哪一行都不容易。既然選擇了開燒烤店,要思考的就是如何提高收入,多賺錢。從節(jié)流的角度來看,單店因為沒有品牌度,供貨量需求小,所以個體燒烤店沒辦法像木屋燒烤、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第方采購原材料,大多需要自己去市場上批發(fā)食材,然后自己穿串,這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本。

天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開), 在這種情況下,做羊肉供應(yīng)鏈的既然能把羊肉整塊賣給火鍋店,怎么會費力費錢穿好串賣給烤串店呢?何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大,也很分散,供應(yīng)鏈不能大批量賣。截至2018年6月,以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤,在全國有29萬家門店。業(yè)內(nèi)人士透露,燒烤店規(guī)模小的時候,需要的食材少,供應(yīng)商根本看不上,不愿意生產(chǎn)。當(dāng)門店體量做大后,比如20家門店以上,第方供應(yīng)鏈又不能滿足需求。因為第方供應(yīng)鏈與門店非利益共同體,所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng),這就無法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈。

啤酒與烤串一直是佳拍檔。啤酒也是增加收水的重要來源,不過可以嘗試少賣傳統(tǒng)扎啤,因為毛利雖高約為80%,但客單價低,量大喝幾扎就飽了,賣的量少,加上翻臺率低,整體利潤不高。可以選擇賣精釀啤酒,毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高,約為50%,但客單價高,所以整體利潤較為可觀。但是啤酒也會讓顧客吃一頓餐的時間變長,降低翻臺率。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問題。除了擴品類以外,還可以嘗試突破燒烤的消費場景限制,拉長營業(yè)時間。日式居酒屋是當(dāng)下一個不錯的選擇,比如串亭。中式燒烤一般是下午和晚上營業(yè),在顧客心中是夜宵而不是正餐。這也就導(dǎo)致燒烤店的營業(yè)時間只有下午6點到晚上凌晨2點,所以想要在這么短的營業(yè)時間里,保證盈利非常困難。

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