湖南特色烤肉,老炭門(mén)烤肉還有著超高的性價(jià)比餐飲體驗(yàn)。
不得不說(shuō)這個(gè)大莊園的法式羊排的確非常不錯(cuò),即使煎到全熟依然會(huì)保持部分汁水,吃起來(lái)特別鮮嫩,愛(ài)吃羊肉的小伙伴不要錯(cuò)過(guò)。羊排的腌制和上面的豬花肉一樣,需要加蔥姜蒜料酒,并且加上蠔油醬油鹽等調(diào)味料。畢竟陣主媳婦是一個(gè)特別怕膻味的人。牛仔骨還是之前過(guò)的萬(wàn)馨沃牛,后一包存貨就在這次被吃掉啦。牛仔骨的腌制和牛排一樣,只需要黑胡椒和海鹽即可。不得不說(shuō)這款牛仔骨真的是百搭,做烤肉也挺合適的,優(yōu)化豐富,肉香味濃郁。不過(guò)煎出來(lái)的牛仔骨的貼骨肉那部分會(huì)比較難嚼,筋比較多,牙口不好的話吃起來(lái)可能有點(diǎn)費(fèi)勁。這次用的是味詩(shī)芙的加南大AAA牛排,部位是西冷。這個(gè)牛排的品質(zhì)基本上在入門(mén)級(jí)別,200g的重量也不會(huì)特別厚。因?yàn)槭怯秒姶艩t烤,所以其實(shí)就是相當(dāng)于普通的烤肉來(lái)吃,味道挺不錯(cuò)的 ,牛肉香味足,但是又不至于嚼不動(dòng)。
一般日式烤肉經(jīng)過(guò)上述兩個(gè)步驟之后,損耗率已達(dá)20-25%,如果形狀不太規(guī)則的部位,則損耗率可能更高。這個(gè)損耗率是普通牛排切割損耗的3-4倍,所以做一款好的日式烤肉,成本并不低。5cm左右厚度的,稱為薄燒。8cm左右的,稱為厚燒。8cm且切成角錐形的,稱為角切。黑牛牛舌尖角切為什么要區(qū)分多種切法呢?我們以一條牛舌為例,來(lái)說(shuō)明什么情況下需要用什么切法。黑牛牛舌整根未修舌苔前面部位介紹時(shí)我們講到了,牛舌一般可以分為前中后段,或者粗略分的話分為前后兩段。由中向后的舌根部位,運(yùn)動(dòng)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比舌尖小,所以肌肉感不強(qiáng),且脂肪豐腴,因此厚切不僅不會(huì)增加纖維感和咀嚼難度,而且還可以很好的保持住內(nèi)部脂肪與汁水,在接近7-9成熟時(shí),汁水溢出,脂肪融化,口口爆汁,因此,舌根部位選擇厚切處理更能體現(xiàn)這個(gè)部位的口感的風(fēng)味。
龍門(mén)跳私家炙子烤肉已經(jīng)在北京開(kāi)了好多年了,寒風(fēng)呼嘯的冬日里,幾個(gè)人圍著熱乎乎的爐火,聽(tīng)著篦子上肉片滋滋作響,香氣溢,真是一件幸福的事情。酸菜花肉是它家的招牌,把酸菜和花肉放一起簡(jiǎn)直是絕配,酸菜的味道能夠更好地激發(fā)花肉的香氣,還能解掉油膩,能讓人食欲大增。
烤箱200度提前預(yù)熱5分鐘,上下管烤20分鐘,注意下面要準(zhǔn)備一個(gè)接渣盤(pán),烤肉20分鐘后,把肉串取出,刷上一層食用油,這樣肉水分不容易流失,吃起來(lái)不會(huì)太干,也更容易沾上調(diào)料,在上面撒上一層孜然粉,(喜歡辣的再淋上一點(diǎn)油,然后撒上辣椒粉。)
現(xiàn)在居然一整盤(pán)擺在面前!入口筋道Q彈的同時(shí)有些油油的與舌尖纏綿悱惻,鮮美難當(dāng)妹紙們放開(kāi)肚皮吃也不會(huì)肥雞腿剔骨,再用秘制辛味醬汁腌制烤到外焦內(nèi)嫩,雞肉入口爽嫩爆汁還有幾十種其他上好的肉肉就躺在這里,等你~~你以為日式烤肉專門(mén)店就這么簡(jiǎn)單嗎?還有你意想不到、不用烤的美味