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作者:[195p4r] 發布時間:[2024-05-18 00:19:29]

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至于現在,許多人提起淮揚菜卻往往忽略揚州炒飯的原因,全國各地的餐館,不管什么菜系,都能來上一碗“揚州炒飯”。每一個場景都可以有一碗熱氣騰騰的揚州炒飯。“揚州好,茶社客堪邀。加料干絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗,燒酒水晶肴。”描述了獨屬于揚州人的風雅場景。△切絲。圖源:b站 小西eeei豆腐絲、雞絲、火腿絲、筍絲……細密的干絲,既考驗刀工、又考驗耐心。整塊的豆腐干先切成幾十片,至于是幾十,看的便是刀工。乾隆年間的揚州廚師,進入京城并在乾隆面前大展身手。乾隆品嘗到當時的“九絲湯”龍顏大悅,

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點、刮、磨、挖、摘,修腳刀就像是老朋友,與師傅配合得天衣無縫。并隨著運河的開通走向鼎盛時期。那時,各種身份的人齊聚揚州,有久事農活的農人……不同身份的人,腳上的情況自然各不相同。在揚州這座包容方來客的運河之城,都能享受到修腳師傅的盡心服務。

簡單的幾樣理發工具,在師傅的手里異常靈活,動作麻利又細膩。伴隨著呲呲啦啦的聲音,也就是十來分鐘的功夫,沒有一絲拖泥帶水。這位顧客在理完發修好面后告訴我們:姜師傅刀工嫻熟,不輕不重,沒有刮面的生痛感。

揚州修腳刀的招牌像一張名片,無論出現在全國哪個城市的浴都門口,都清楚地表明了它的含金量。揚州修腳刀有種:口窄輕便的平刀(修刀、輕刀),厚而堅的錛刀(槍刀),嵌趾刀(條刀),刀薄柄扁的鏟刀(片刀)和刮刀。全套刀又分為大、小兩套,大套12把,小套6把。刀型不同,用途各異,修腳師操刀上陣,或撕胼胝,或挖雞眼,或修嵌甲殘甲。由技而醫,由技而藝,代代相傳,極具功力。揚州的修腳刀加上修腳師的精湛技藝,真的是各種腳病的克星,是趾甲的保護神。

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