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本書適合從事小曲白酒生產的相關技術人員、生產人員閱讀參考，也可為小曲白酒行業的研發人員提供參考和幫助。本書主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。u002F或小麥粉為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

第2天及第3天再分別澆淋一次，使菌液分布均勻，品溫達到一致。15d，醬醅成熟即可出油。高鹽稀態發酵法是指成曲中加入較多鹽水，使醬醪呈流動狀態進行發酵。由于醬醪中含水量高，原料組分溶解性好，酶活性強，有益微生物的發酵作用以及后熟作用進行得比較充分，所以原料利用率和醬油風味均優于固態發酵。另外醬稀醪保溫輸送方便，適于大規模機械化生產。但由于發酵周期較長，需要較多的發酵設備，以及輸送、攪拌和壓榨取油設備，釀造出的醬油色澤較淡。50年代，國內大型廠曾采用過稀醪保溫發酵工藝，后來都改用了固態低鹽發酵工藝。70年代后期，在稀醪保溫發酵工藝的基礎上演變出的稀醪低溫發酵新工藝被國內外不少廠家采用，以釀制高級醬油。

外部環境方面，今年國際格局和世界秩序漸變以及愈演愈烈的中美，加上防毒的局勢激變，當下的國際關系正在重構；全球疫情下國際局勢仍不明朗，也就意味著外部限制等因素不可控，“卡脖子”等不確定因素仍存在較大風險。對此，陳衛院士表示，對于生物活性物質的研究已經成為助推中國食品產業升級的關鍵武器，需要抓緊落實解決，這既是提高我國的綜合競爭力，也是保證國人健康的必由之路。他提到，現在國外很多生物工程的產品都已經在進行大規模生產，因而生物活性物的國內研究和相關食品國產化必須落地，進入國民膳食結構中，促進內循環。另外，基于當下的國內外形勢，國家為促進內循環，也鼓勵各行各業通過行業共建來營造通路。尤其是功能性食品所屬的產業，正處于高速發展的階段，更加需要全行業協同發展，突破關鍵技術難題，促進產業的國產化進一步落地。

就目前現狀而言，未來抗氧化活性包裝的研究可能出現以下幾種趨勢：[1]徐芳，盧立新．油脂氧化機理及含油脂食品抗氧化包裝研究進展[2] 劉金銘，孔保華，王輝．抗氧化活性包裝阻氧性與活性劑應用的研究進展．包裝工程來源：食品研發與生產 整理，請注明來源。封面圖片來源：千圖網會員提醒：文章僅供參考，如有不當，留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容采取行動，因此導致的損失，此運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布，請處理。

未來食品講堂系列線上講座自開辦以來，為學子們搭建起認識科學研究的窗口，也為師生們暢通了溝通渠道。通過侯老師的傾心，食品學子們打開了海洋生物活性物質世界的大門，認識到了功能蛋白與多肽的神奇與美妙。值得一提的是，本期未來食品講堂除了來自食品學院的同學外，通過“百川第課堂”平臺發布的活動咨詢，還吸引到了包括信息學部、水產學院、文新學院等多校區十余個學院的師生線上參會，騰訊會議在線人數近300人。下一步，學院還將結合學科前沿方向，繼續開辦未來食品講壇，廣大師生積極參與！