江蘇好項目食物活性物食品，我們專注于中草藥的創新轉型和深層次開發，致力于研發和生產具有藥食同源特性的食療新品——食物活性物高科技創新食品，引領健康食品行業的新潮流。

一、營養素的種類與功能營養素，作為食品中的基本組成部分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水等。每一種營養素都在我們的體內扮演著不同的角色。想象一下，當你咬下一口蘋果，不僅僅是品嘗到了它的甜美，更是攝入了一系列神奇的“魔法元素”——營養素！這些元素在你的身體里發揮著至關重要的作用，它們是你的身體的“守護者”，默默地為你的健康保駕護航。作為能量的主要來源，碳水化合物為身體提供了必要的動力。它們就像是你身體的“燃料庫”，為你提供能量，讓你能夠充滿活力地度過每一天。不過，記得要選擇優質的碳水化合物，它們不僅存在于米飯、面食等主食中，也存在于許多水果和蔬菜中。比如全谷類食物和蔬菜，這樣你的“燃料庫”才會更加持久和。

　　蝙蝠蛾擬青霉和蛹蟲草等蟲草類食用菌也常用于免疫產品的開發。傅惠英等通過實驗觀察蝙蝠蛾擬青霉對小鼠免疫功能的影響，發現3.0 g/kg劑量的蝙蝠蛾擬青霉能提高小鼠的吞噬指數和半數溶血值、T淋巴細胞和B淋巴細胞增殖能力、NK細胞活性，表明蝙蝠蛾擬青霉具有免疫調節作用。有學者研究了 mg/kg 3 種劑量蛹蟲草對小鼠細胞免疫相關的動物實驗及評價，結果發現，中、高劑量可以增強刀豆球蛋白誘導脾淋巴細胞增殖、腹腔巨噬細胞活性、遲發型變態反應，且各組劑量組均能增強碳廓清能力。李志濤等研究發現蛹蟲草多糖能促進小鼠脾細胞增殖，表明其具有免疫調節活性。　　

酵素菌肥在種植業上的應用由于多年來農藥和化肥的泛濫使用，我國種植土壤的土壤板結、通透性降低、土壤養分流失、病蟲害猖獗等問題日漸嚴重。酵素的出現及應用為解決這些問題提供了新的研究方向。在糧食作物、蔬菜、水果等的種植上，酵素菌肥的應用均有較好的收益。酵素在日化領域的應用酵素化妝品是包括酶以及產酶微生物和相關調節因子的一類生物制品，在美白、脫屑、、防曬、、等方面發揮多重功效。現已有169個酶類及108個酵素類進口化妝品批文，國產有15個酶類和2個米糠酵素特殊用途化妝品批文，近年國產非特殊用途酵素化妝品突飛猛進，僅產品名稱含酵素一詞的化妝品就已備案3000多個，大多為添加了蛋白酶、酵母提取物、酵母菌發酵產物和乳酸菌發酵產物等的產品，并以面膜、洗發護發和沐浴系列化妝品為主。

圖1 使用頻率較高的前9 種食用菌原料占比　　、食用菌功效成分的影響因素　　　　1.產地及品種　　　　食用菌種類多、分布廣，生長影響因素多，不同食用菌因產地地理位置、氣候環境等原因都有可能造成食用菌功效成分的差異。郭金英等[3]比較了山東、北京、內蒙古、廣西、河北5 個地區不同品種靈芝之間的多糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、萜類化合物、灰分含量的差異，結果發現，各品種靈芝多糖含量約為0.53%～3.05%，靈芝萜含量約為0.47%～1.47%，靈芝灰分含量約為1.47%～14.69%，者含量高的品種均來自于河北易縣；各品種靈芝粗蛋白含量約為7.52%～32.05%，靈芝粗脂肪含量約為5.91%～15.70%，兩者含量高的品種均來自于山東梁山；靈芝粗纖維含量約為13.45%～38.41%，含量高的品種來源于山東冠縣，該實驗中河北與山東采集的靈芝品種營養素價值較高，可能與兩省地理環境及氣候條件密不可分。張明等研究發現大別山產區的破壁靈芝孢子粉松密度、堆積密度較高，表明該粉劑之間的空隙小，適宜壓成片劑、灌裝為膠囊劑劑型產品進行加工；相較于該實驗中的山東魯西地區、武夷山地區及長白山地區而言，其粗多糖含量較高，抗氧化活性強。因此，在食品研發中，可針對所需的功效成分、劑型等選擇適宜產地、品種的原料進行研究，這將會更有利于產品質量品質的穩定。　　

　　一、食用菌原料在食品中的應用情況　　　　1. 可用于食品的真菌菌種名單　　　　真菌類食品是指利用可食大型真菌和小型絲狀真菌的子實體或菌絲體生產的具有特定功能的產品。真菌類食品必須安全可靠，即食用安全、無害，生產用菌種的生物學、遺傳學、功效學特性必須明確和穩定。原衛生部于2001年發布了可用于食品的真菌菌種名單，共計11 種（表1），名單外的真菌菌種不能用于食品。　　　　2. 既是食品又是藥品的物品名單　　　　在食品原料中，既是食品又是藥品的食用菌只有茯苓（2002年進入名單）和靈芝（2020年1月“國衛食品函〔2019〕311號”發布公開征求意見）。兩者均為多孔菌科真菌，前者系茯苓的干燥菌核，后者系靈芝的子實體，均屬于我國傳統，同時也可作為食用菌，在食品中應用廣泛。