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“比如昨天定的銷售額是 15000，結果差 500 塊沒有完成，我就會在今天的銷售額基礎上再加 500。”8點開始每日早會，于嘉男會根據當日銷售任務把目標拆分給每一個人，讓員工帶著清晰的目標開始新一天的工作，目標拆分不僅包含銷售額，還有門店現做產品的數量。因為是大的旗艦店，很多產品都需要進行門店現做環節，于嘉男會基于當天任務量進行時段管理，也會考量當天的客流、節假日、天氣等因素進行具體調整。10點半到12點是上午消費高峰時段，顧客以中老年為主，他們喜歡的產品是無糖面包類；15點半到17點半是下午消費高峰時段，顧客以青少年和女性為主，喜歡的產品是現烤面包或西點類。