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廣東國風奶茶開店(2024已更新)(今日/說明)

作者:[19855i] 發布時間:[2024-05-29 00:04:31]

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柜臺前,余慶池將裝滿開水的茶壺舉過頭頂,瑪瑙色紅茶從高處傾瀉而下,精準涌進手持過濾袋,濃烈茶香即刻散開來。滾燙茶水一滴都沒有撒出袋外,著實令人佩服,看似手法簡單,背后暗藏“玄機”。1995年,26歲的余慶池已是奶茶的“真愛粉”,經過朋友介紹,專注港式奶茶制作的老師傅。“這是我喝過的奶茶里味道好的!”余慶池激動地說,在真誠表明自己來意后,他終用一顆赤誠的心打動了師傅劉欽昆。交談中,劉欽昆也感受到他不僅在味蕾上富有天賦,更有勤于鉆研的耐心,終余慶池的誠心和他光大傳統奶茶制作技藝的抱負感動了劉欽昆,因此他得到了劉欽昆的配方與制作奶茶的技藝傳授,成為該技藝的第代傳承人。

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奶茶是否香濃滑口,奶茶師的配料和制作工藝至為關鍵,相較于市面上普通奶茶,余慶池這杯奶茶的配方和制作技藝可謂是大有講究。在茶底選材上,余慶池選用來自我國安徽、英國、印度、斯里蘭卡、南非等地區的8種粗、中、幼不一的優質紅茶,混合荷蘭進口的黑白淡奶,添加精制白砂糖,混勻攪拌制成。對于煲茶時間多久佳,余慶池打了個生動的比方,“煲茶時間要控制在20分鐘左右,如果把煲茶時間比喻為人的一生,我取它30歲上下為佳,用恰到好處的火候煮出茶葉本身的清香,這樣的茶才算是一杯‘有生命’的茶。”跟紅酒開瓶后需要醒酒一樣,剛煮好的紅茶也要充分與空氣中的氧氣接觸,進行氧化反應。拉茶是為了茶葉、水、空氣者充分接觸,以產生順滑的口感;而拉茶的高度和時間,不僅決定茶湯的醇香,還能去除茶湯的澀味、雜味。余慶池將煮沸的茶湯從高處倒入另一個器皿中,在空中拉出一道瑪瑙色弧線,茶湯在棉紗茶袋與茶壺之間反復穿梭、碰撞,茶、水充分交融,迸出茶葉濃郁的香氣,此過程會被重復數次。茶水裝杯后,趁著,將牛奶迅速沖入杯中,讓茶和奶充分混合。接著,根據個人喜好加入白砂糖,用小勺攪拌均勻之后,一杯噴香撲鼻的“非遺”奶茶便做好了。

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