好的烘焙食品，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年，中國烘焙市場規(guī)模將達3518億元，烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，市場前景廣闊。

但是，很多人不禁追問，當自發(fā)粉成為烘焙之友的同時，是否對健康有潛在威脅？請放心！科學研究已證明，在合理使用的前提下，自發(fā)粉是安全的。而且小蘇打和磷酸鹽類在食品中也很常見常見，餅干和飲料中都能健康它們的身影。

烘焙品牌有人歡喜有人憂在消費升級浪潮下，疊加疫情催化，烘焙行業(yè)迎來爆發(fā)性增長。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達2600.8億元，同比增長19.9%，隨著疫情轉(zhuǎn)好，預(yù)計市場規(guī)模將保持10%左右的增長率持續(xù)增長，2023年中國烘焙市場規(guī)模預(yù)計達到3069.9億元。迅速上漲的市場需求，引得資本爭相入局。近日消息，墨茉點心局獲得了來自美團龍珠資本數(shù)億人民幣的B輪融資，這也是墨茉點心局在成立不到兩年的時間內(nèi)獲得的第筆融資。據(jù)媒體報道，在第輪融資過后，墨茉點心局的估值已經(jīng)達到20億元。

保質(zhì)期問題是烘焙包裝食品的關(guān)鍵。短保（3-15天）新鮮度、口感和健康程度顯著好于長保（180天以上），但對物流、渠道要求更高，尤其是周轉(zhuǎn)率要求極高，必須建立全國化的生產(chǎn)和銷售網(wǎng)絡(luò)。在外資培養(yǎng)起消費者的烘焙需求后，國內(nèi)品牌利用本土化優(yōu)勢迅為市場主導(dǎo)力量，目前短、中、長保的龍頭均是國產(chǎn)品牌。線下烘焙連鎖店在十年前到年前高速發(fā)展，但由于擴張中加盟過快、管控不力，陸續(xù)爆出許多經(jīng)營問題。爾后烘焙o2o在一切都o2o的浪潮下大火，接棒繼續(xù)發(fā)展，但短保和運輸?shù)膯栴}讓大部分玩家折戟而歸。盡管如此，不斷涌入的玩家還是培養(yǎng)了消費者的消費習慣。幾個核心難點是工藝復(fù)雜、配料輔料品類多、制作時間長儲存時間短、運輸容易壞。每家門店都用心直營穩(wěn)步發(fā)展，是目前行業(yè)頭部味多美、好利來等必不可少的因素，但同時也造成割據(jù)而治、無法突破到重點區(qū)域外參與競爭，門店盈利與規(guī)模增長都較為緩慢。

保質(zhì)期問題是烘焙包裝食品的關(guān)鍵。短保（3-15天）新鮮度、口感和健康程度顯著好于長保（180天以上），但對物流、渠道要求更高，尤其是周轉(zhuǎn)率要求極高，必須建立全國化的生產(chǎn)和銷售網(wǎng)絡(luò)。在外資培養(yǎng)起消費者的烘焙需求后，國內(nèi)品牌利用本土化優(yōu)勢迅為市場主導(dǎo)力量，目前短、中、長保的龍頭均是國產(chǎn)品牌。線下烘焙連鎖店在十年前到年前高速發(fā)展，但由于擴張中加盟過快、管控不力，陸續(xù)爆出許多經(jīng)營問題。爾后烘焙o2o在一切都o2o的浪潮下大火，接棒繼續(xù)發(fā)展，但短保和運輸?shù)膯栴}讓大部分玩家折戟而歸。盡管如此，不斷涌入的玩家還是培養(yǎng)了消費者的消費習慣。幾個核心難點是工藝復(fù)雜、配料輔料品類多、制作時間長儲存時間短、運輸容易壞。每家門店都用心直營穩(wěn)步發(fā)展，是目前行業(yè)頭部味多美、好利來等必不可少的因素，但同時也造成割據(jù)而治、無法突破到重點區(qū)域外參與競爭，門店盈利與規(guī)模增長都較為緩慢。

高 ROE 的背后是立高的周轉(zhuǎn)率。固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率和存貨周轉(zhuǎn)率均處行業(yè)， 主要系固定資產(chǎn)得當且利用充分、原料的采購周期較短（按月為單位以銷定產(chǎn)）。南 僑股份、海融科技等其他原料的烘焙油脂產(chǎn)品保質(zhì)期較長，適合大規(guī)模提前生產(chǎn)， 存貨周轉(zhuǎn)率較小；此外南僑食品直營客戶的占比較高，結(jié)算賬期較長，應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率 略低于同行業(yè)廠商。（本文僅供參考，不代表我們的任何建議。如需使用相關(guān)信息，請參閱報告原文。）