廣東古法烤肉選擇[咨詢](2024已更新)(今日/優評)，老炭門，讓烤肉不僅是一種味蕾的享受，更是一種生活的態度。

蘸料在烤肉中發揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。

以麥當勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻臺通常控制在30分鐘以內是多數快餐店的實情，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低于40-60分鐘/位，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻臺，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發展不起來的原因。

廣東古法烤肉選擇[咨詢](2024已更新)(今日/優評)， 從傳統火鍋到新火鍋，營銷是其中的一個關鍵，烤肉品類向來傳統，如果要實現從傳統到新烤肉的進階，對營銷能力的重視是必不可少的。火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學習，結合營銷、結合外賣、零售，實現多維度觸達顧客，門店還愁沒客源么？

在150萬年前，人類學會了用火，在這個人類文明的早期，烤肉作為餐飲的個品類就此誕生，在之后的幾十萬年里，人類一直靠烤肉作為優質蛋白質的主要來源。而到了今天，烤肉的市場容量終于到了百億的量級，這個數據足夠大么？

廣東古法烤肉選擇[咨詢](2024已更新)(今日/優評)， 僅經營堂食，限制了品類的拓展空間烤肉僅有500億的規模，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起，如火鍋結合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。烤肉品類的外賣率極低，比如在上海成立于2020年的網紅“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已。烤肉品類的從業者無營外賣，不考慮外賣，這也導致品類發展滯緩與容量不高的局面。

進門瞬間都覺得幸福到顫抖，一字排開的各種進口肉類，琳瑯滿目，氣場爆棚。開放式展臺加長加大升級，更具肉欲誘惑！依舊堅持烤肉不腌制，強調食材帶來的原汁原味口感。紅白相間的肉片層層疊疊鋪在冰塊上，“鮮”出高格調來。肉肉們現在都有自己的專屬小國旗咯，從全球有機牧場到小哥家的餐桌，只需一秒。

廣東古法烤肉選擇[咨詢](2024已更新)(今日/優評)， 今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，雖然受疫情影響，2020年火鍋市場規模仍達到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。

更重要的是，這些新產品的玩法都是被驗證過的，只要門店有產品優化能力，烤肉品類在產品玩法上，一定是可以欣欣向榮的。△火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？圖源：攝圖網營銷、外賣、新零售必不可少