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既看總能量，也看營養(yǎng)結構在營養(yǎng)成分表中，熱量是很多人關心的信息。“計算食物能量，要小心一些套路，做到兩看。一看分量，要看清營養(yǎng)成分表顯示的能量來自100克、100毫升還是其他分量的食物，再結合凈含量，確定食物的總能量。看單位，對于能量較高的食物，為了讓能量數(shù)字小一些，部分標識會選擇千卡代替千焦作能量單位，需要消費者按1千卡約等于4.18千焦進行換算。”川大學華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師柳園，“對于預包裝食品，關鍵是控制攝入量。一兩塊餅干影響不大，但長期大量的攝入就會帶來各種健康風險。”
營養(yǎng)標簽的重要功能是讓消費者吃得明白“能量”“脂肪”“高鈣”“低脂”“富含多種礦物質”“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”……在食品包裝上，我們常看到這些與營養(yǎng)相關的信息，它們都屬于食品營養(yǎng)標簽，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，是預包裝食品標簽的一部分。
營養(yǎng)標簽的重要功能是讓消費者吃得明白“能量”“脂肪”“高鈣”“低脂”“富含多種礦物質”“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”……在食品包裝上，我們常看到這些與營養(yǎng)相關的信息，它們都屬于食品營養(yǎng)標簽，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，是預包裝食品標簽的一部分。“食品營養(yǎng)標簽向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。營養(yǎng)標簽重要的功能就是讓消費者吃得明白，主動采取健康行為。”北京大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系許雅君教授介紹。營養(yǎng)標簽中，消費者熟悉的就是營養(yǎng)成分表。它以表格形式標示著每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心營養(yǎng)素的含量和營養(yǎng)素參考值（NRV）。其中，核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，營養(yǎng)素參考值指吃這一份食物占全天的能量和營養(yǎng)素需要量的百分比。“除了營養(yǎng)成分表，《通則》對營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的使用也有嚴格規(guī)定，必須達到相應標準，才能使用特定聲稱。其中，營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱指描述食物中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱，聲稱用語包括‘含有’‘高’‘低’‘無’等；比較聲稱指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱，聲稱用語包括‘增加’和‘減少’等。營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，也必須嚴格使用《通則》規(guī)定的語句。”北京天壇醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞介紹。
營養(yǎng)標簽的重要功能是讓消費者吃得明白“能量”“脂肪”“高鈣”“低脂”“富含多種礦物質”“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”……在食品包裝上，我們常看到這些與營養(yǎng)相關的信息，它們都屬于食品營養(yǎng)標簽，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，是預包裝食品標簽的一部分。“食品營養(yǎng)標簽向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。營養(yǎng)標簽重要的功能就是讓消費者吃得明白，主動采取健康行為。”北京大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系許雅君教授介紹。營養(yǎng)標簽中，消費者熟悉的就是營養(yǎng)成分表。它以表格形式標示著每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心營養(yǎng)素的含量和營養(yǎng)素參考值（NRV）。其中，核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，營養(yǎng)素參考值指吃這一份食物占全天的能量和營養(yǎng)素需要量的百分比。
配料表是不是越短越好？“關鍵要看食材的本質是什么，如果配料表中是芹菜、豆角、土豆、西紅柿、牛肉等天然食材，只有一兩種食品添加劑，即便配料表比較長，影響并不大；而一瓶含糖飲料配料表并不長，但除了水都是添加劑，反而更應該避免。”許雅君說。“預包裝食品在生活中越來越普遍，為我們帶來了很多方便和口福，同時我們也要認識到很多預包裝食品存在營養(yǎng)結構不平衡、油鹽糖含量高等問題，不建議一日餐都依賴預包裝食品。消費者在選購和食用預包裝食品時仍要堅持‘平衡膳食’的原則，通過營養(yǎng)標簽和配料表選擇適合產(chǎn)品，科學分配攝入量。”許雅君建議。（記者陳童）