名稱溯源
盡管馬拉糕是的糕點之一，但其確切起源已無法。其中一個較為普遍的說法是，英國人在統治馬來半島后，將下午茶攜帶到該地，從而帶來了海綿蛋糕的風潮。當地居民開始模仿英國人制作蛋糕，但由于在馬來半島椰奶比牛奶更為普遍，而烤箱也相對不易獲得，因此他們采用椰奶替代牛奶，加入東南亞常見的斑蘭葉進行調味，并改用蒸制的方式代替烤箱，制作出了獨特的綠色斑蘭蛋糕。的廚師在馬來西亞品嘗到這種斑蘭蛋糕后，借鑒其食譜在進行制作。然而，在斑蘭葉較難獲得，因此他們省略了斑蘭葉，但通過對蛋糕面糊的發酵，以蒸的方式制作出金黃色且松軟的蛋糕。雖然失去了斑蘭葉的獨特香味，但這種蛋糕強調了雞蛋的香氣，并因初靈感來源于馬來西亞的斑蘭蛋糕而得名馬拉糕。
折疊編輯本段主要做法
原料：面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），堿適量，發粉20，熟豬油50。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內蒸25分鐘，取出后切開裝盆即可。注意方盤底部要抹油，以防沾底。
古代制法
古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經過發酵后，再放到蒸籠里蒸熟。經過發酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質感。[1]?
折疊編輯本段菜品特色
馬拉糕具有柔軟的松軟感，類似海綿，且帶有雞蛋糕的香味，與松糕相比，更為松軟。一種在網行的簡易制作方法是使用黃糖和堿水，采用改良的松糕做法，省去了使用豬油的步驟，并且無需經過發酵程序。雖然這種制作方法省時，但由于沒有真正的馬拉糕那樣的松軟感，有點像人造海綿與真正海綿的區別。
由于蒸籠的形狀，不論是蒸包還是蒸糕都可能出現“倒汗水”的現象，導致包或糕的表面濕潤，影響美味。因此，蒸好后的馬拉糕，一般底部可以切成十多片，而人們通常更喜歡品嘗馬拉糕的周邊部分，而中間的部分則可能受冷落。
特點：
- 馬拉糕成品與蛋糕相媲美，但成本較低。
- 泡打粉在制作過程中起到了決定性的作用，適量使用泡打粉對于獲得松軟的馬拉糕至關重要。蒸糕時需要先小火，后大火，切忌一開始就使用高溫蒸，否則糕的質地可能無法達到佳狀態。
- 色澤美觀，口感松軟且帶有甜香。
馬拉糕與松糕的區別：
- 馬拉糕呈褐紅色，因為制作時加入了紅糖，主要使用面粉。口感松軟滑。而松糕為白色，通常用于喜慶場合，主要使用粘米粉和糯米粉。口感較為松化，制作不當時可能感覺像在吃粉。
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