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成都受歡迎的烘焙選擇(2024更新成功)(今日/優選)， 植物蛋白影響烘焙口感？不，它還能賦予產品更優異的質地和風味對植物蛋白的利用（特別是取自植物種籽和豆類的面粉）在現代烘焙趨勢中明顯，甚至有些制造商還會以其產品中的植物蛋白含量作為噱頭來售賣。有的面包師更是探索出一種混合面粉，包括了豌豆、鷹嘴豆和大豆蛋白等，來讓各種烘焙產品更具營養并增強風味。Carson說：“替代蛋白的空間將繼續增長，但在烘焙行業中如何轉化還尚待觀察。市場上已經開始出現一些新的植物蛋白原料，我認為，這種增長趨勢在未來年內對烘焙行業的影響也將不斷增強。”

“清潔標簽”在商業烘焙領域中已產生深重影響。在發酵粉的使用上，如今的原料供應商正在努力從產品中去除磷酸鋁鈉，一些曾經常用的經典發酵劑（例如酵母）作為替代，再次回歸人們視線。就酵母而言，Carson說，她看到一種回歸自然、原始發酵的方法正在興起。本質上就是所謂的酸面團。這與烘焙業取代溴酸鹽和偶氮甲酰胺(ADA)作為氧化劑的趨勢相吻合，連鎖巨頭賽百味（Subway）早在2016年就宣布從面包中去除ADA。Carson指出，為了避免使用溴酸鹽和ADA，同時也為了加快生產速度，一些烘焙食品制造商已轉向使用陳年面粉以實現更自然，更長時間的發酵過程。此外，更多的原料供應商正在探索有機酵母產品。全球有機烘焙產品高級市場分析Advance Market Analytics新的一項研究預測，在未來一段時間內，該市場將繼續保持兩位數的增長。

成都受歡迎的烘焙選擇(2024更新成功)(今日/優選)， 今天Foodaily要介紹給大家的，是被稱為“面包師必備”的用于商業烘焙的原料成分，它們取材自不斷變化和發展的“神奇的面包師工具箱”。寶箱里面的，便是無數面包師為了跟上快速變化的趨勢和不斷增長的消費者喜好，逐步挖掘和積累而總結出的烘焙原料，包括舊的、新的和充滿創新力的成分。

參加2018年的《英國烘焙大賽》對我來說是非常有意義的經歷。除了來到比賽現場以外，有機會研究烘焙的科學原理、在幾百萬人面前做現場實驗都讓人無比興奮。烘焙和做其他實驗一樣，理解原理是保證成品質量的關鍵。烘焙前的設計和規劃至關重要，這一點也和在實驗室中開展實驗研究非常類似。你必須要認真考慮每一個獨立變量，從原料的比例到廚房的環境，再到成品的結構穩定性，所有這些因素都發揮著重要的作用。

成都受歡迎的烘焙選擇(2024更新成功)(今日/優選)， 阿洛酮糖存在于天然小麥、無花果、葡萄干和菠蘿蜜中，并且可以粉末、晶體和液體形式存在，用于烘焙食品、小吃和其他任何使用糖的應用中。FDA近決定從營養成分表的總糖和添加糖項排除掉阿洛酮糖。雖然其30g/天的GRAS標準攝入量正在審查中，但由于阿洛酮糖目前只適用于烘焙和糖果領域，因此可以使它的攝入量能夠保持在該水平內。

拉胡爾·曼爾達（Rahul Mandal）是烘焙師，也是工程學研究者，現為英國謝菲爾德大學核先進制造研究所的助理研究員，專業是工程組件的光學測量，英國 Channel 4 電視臺2018年《英國烘焙大賽》節目的。對我來說，烘焙是物理、化學與生物學完美的結合。我們將各種可食用的化學物質混合做出面團或面糊，并讓其中充滿微小的氣泡，這所應用的是化學原理。我們用酵母培養物產生的氧化碳讓面包膨發起來，這是生物學原理發揮了作用。面團和面糊里面的氣泡體積膨脹，讓烘焙食品體積變大，則是利用了物理原理。

成都受歡迎的烘焙選擇(2024更新成功)(今日/優選)， 堅果粉，蔬菜粉，種籽類，開啟低碳水型烘焙新元年除了需要規避麩質產品的人以外，偏愛古老飲食和生酮飲食的消費者也在尋找不含小麥的替代食譜。這些消費者往往也更希望日常食用的烘焙食品中的碳水化合物含量可以保持在更低的水平。一些面粉生產商就此進行了相應嘗試，并發現，杏仁、椰子和其他堅果也可制成面粉，從而替代小麥粉。

泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，由磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及淀粉等復配而成，一般用來做蛋糕、干點，也可于做饅頭。泡打粉的發酵原理是，當它溶于水中時，會釋放出氧化碳，在烘焙加熱的過程中，會釋放更多的氣體，這些氣體會使食物達到膨松、口感細致的效果，促進口感。