北京風味飲料選擇~淺析(2024更新中)(今日/公開)，縱觀全局，我們可以把MJ水果鮮奶茶的成功歸結于以下三點：1、打造差異化產品留下記憶點消費者面對不斷出新的奶茶市場，很難記住和分清每一個品牌。

北京風味飲料選擇~淺析(2024更新中)(今日/公開)， 著名的葡萄酒大師杰西絲?羅賓遜曾經說過這樣一句名言：葡萄酒90%的風味來自于葡萄品種。雖然這個數據可能沒有這樣的，但總歸也是十不離九吧。這不是大師隨隨便便說的一句話，而是客觀事實，我們隨便拿出一瓶葡萄酒，80%以上的酒標上都會標明這瓶酒的葡萄的品種，只有20%左右的著名的大牌葡萄酒，它有約定俗成、被市場廣為熟知的葡萄品種，才可以免除這樣的繁文縟節。成熟的消費者看一看酒標上的葡萄品種和產區，基本上就能夠想象到這瓶酒的口感風味。在專業的餐館酒吧點酒，侍酒師也一定會耐心地向你介紹葡萄酒的產區、年份、酒莊特點，也一定會少不了向你介紹所推薦這瓶酒的葡萄品種。

如果一個發酵乳的原料是牛奶或奶粉的話，它就是一個單純的發酵乳。如果一個發酵乳的原料不是的牛奶或奶粉（但至少應該保證80%以上），同時也添加了一定的食品添加劑般有明膠、糖等）或營養強化劑（鐵、鈣），或者添加了谷物、果蔬、大顆粒果肉等稱之為風味發酵乳。△圖片可放大P.S. 常被誤認為酸奶的乳酸菌飲品：大家在超市肯定也常見乳酸菌飲料，或乳酸菌飲品，它們在口感上跟酸牛奶、發酵乳有點不一樣，它們比較稀，但是似乎添加了許多有益菌。其實它們屬于另外一種不同的分類。它們的生產執行的國家食品安全標準與酸奶、發酵乳是不同的，簡單來說，它們屬于飲料的一種。

北京風味飲料選擇~淺析(2024更新中)(今日/公開)， 一種新的受兒童啟發的風味是‘獨角獸’風味。Imbibe 的 McHugh 說：“獨角獸風味是一種奇幻的風味，因此它沒有固定的標準，但通常是甜味或者酸味。獨角獸風味的產品中也經常出現瓜類和漿果類風味。”其他流行的甜點風味正在發生變化，或者是正擴展到新的應用領域。例如，紅絲絨又回來了，以一種新的形式出現。因此，到 2021 年，我們預計會看到紅絲絨會與其他我們喜愛的風味混合，比如紅絲絨熱可可風味和紅絲絨奶油餅干風味。”

Gold Coast Ingredients 的 Byrnes 指出標準的香蕉味轉變到了香蕉味 2.0：“多年來，香蕉風味已被證實是消費者的愛，很多已經將這種具有優勢的風味應用到了營養品中。在 2020 年，我們還看到香蕉奶油風味、香蕉面包風味和香蕉布丁風味的高需求。”她說：“由于其已被證明的成功，我們認為制造商將在 2021 年進一步嘗試香蕉的風味，比如香蕉焦糖、香蕉太妃糖（目前在歐洲受）、香蕉肉桂、香蕉花生醬和香蕉棉花糖。”

北京風味飲料選擇~淺析(2024更新中)(今日/公開)， ⑥ 趨勢5：植物性和肉類風味植物性食品正在迎來自己的風味發展。例如，Gold Coast Ingredients 的 Byrnes 說："隨著更多的素食、肉類替代品產品進入市場，風味創新也會隨之而來。制造商們在過去幾年里向市場推出了新的植物性產品，如素食牛肉、雞肉和香腸。在 Gold Coast，我們受的風味包括素食漢堡包、牛肉、雞肉和豬肉口味。下一步，我們預測素食市場將會用一些素食肉+熱辣風味來增加他們的產品，比如素食墨西哥辣椒培根、哈奇辣椒漢堡和墨西哥干辣椒雞肉風味。”Comax Flavours 稱，在肉類方面，雞肉的存貨量增加了，實際上是“在這次大流行期間飆升了”。因此，雞肉作為風味的受程度也在增加。

風味的靈感也可能來自于意想不到的地方。例如，Sensient Flavors 建議將沉香（Oud，一種經典的香水香味）作為一種即將推出的風味。Sensient 的 Lane 說：“沉香是世界上昂貴的原始香味成分之一，它包含了許多香味的基調。每年，Sensient 都會嘗試選擇一些傳統風味以外的東西，來展示風味的影響力是如何來自于任何地方的。沉香含有許多類似的木本和香脂的味道。這是一個簡單又復雜，可以替代任何帶有木香和陳年氣息的味道。”他形容它為“麝香，感官，黑暗，溫暖的甜味，混合著木頭香、香脂和熏皮革的風味。”

Wixon 的 Henrickson 總結道：“我們認為 2021 年是復興風味的機會。 隨著疫苗的出現，社交活動和外出就餐將有希望安全恢復。因此，圍繞風味進行創新，現在就是好的時機。”