秦漢之前酒醇香蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿(屈原)兩漢名酒潤人心百末旨酒、洪粱酒、宜城醪、麥酒、金漿酒、椒酒、司湎酒。漢靈帝末,有司湎酒,斗值千錢。可見名貴。魏晉瓊漿誘人狂粱米酒、桑落酒、和酒、夏雞鳴酒、柏酒、屠蘇酒、九醞春酒、擒***酒、菊花酒、山陰甜酒。盛唐美酒甲天下天下置肆以酤者,斗錢百五十,免其徭役,若下、土窟酒、石凍春、梨花春、老春、松醪春、麴米春、富水、郎官清、阿婆清、三勒漿、武陵崔家酒、五云漿、桂花醑、五酸酒、葡萄酒、石中糧食出缸上蒸籠開始蒸餾.哈爾濱白酒執(zhí)行標準查詢
特型白酒1、**酒:江西樟樹“四特酒”。2、感官評語:酒色清亮、酒香芬芳、酒味**、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。3、品評要點:(1)清香帶濃香是主體香,細聞有焦糊香;(2)入口類似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感;(3)口味較柔和(與酒度低、加糖有關(guān)),有粘稠感,糖的甜味很明顯;(4)口味欠凈,稍有糟味;(5)濃、清、醬白酒特征兼而有之,但又不靠近哪一種香型。盛世鳳凰(三絕白酒),源于【1573創(chuàng)始人賴高淮】配方,用瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀造,酒質(zhì)無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長讓老百姓10元錢喝出千元的美酒味道,直指中國白酒行業(yè)【綿柔、濃香、清香】隱藏醬香酒的未來發(fā)展方向.......永州尋找白酒污水處理工藝將洗好的糧食放進大桶里,用冷水浸泡24小時。
品酒五法酒道:飲酒應量力而行,能多飲又能應付自如者為“王道”濫飲濫醉,借酒發(fā)瘋,洶酒為之霸道。酒德:不貪杯而醉酒生事,有好的人品,好的酒品,為之好的酒德酒禮:要有禮儀之邦的風范,飲酒時相敬如賓,語言得體。酒意:飲酒的境界講究對象,場所和情趣的和諧酒趣:行酒令,玩游戲,可活躍氣氛,增進感情盛世鳳凰(三絕白酒),源于【1573創(chuàng)始人賴高淮】配方,用瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝釀造,酒質(zhì)無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長讓老百姓10元錢喝出千元的美酒味道,直指中國白酒行業(yè)【綿柔、濃香、清香】隱藏醬香酒的未來發(fā)展方向.......
白酒的香型分為七種:馥郁香型 [1] 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并沒有***定論,隨著科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。不同時間接的酒都是不同的度數(shù),將不同濃淡的酒調(diào)和在一起就能得到可以喝的酒。
表面上看,白酒的香型與其化學組分密切相關(guān),這些化學組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此,工藝不同,酒的化學組分不同,香型不同。反之,香型不同,工藝也不同,其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有:原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝,操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等,此外,還與貯存時間、貯存容器有關(guān)。化學組分前已介紹,現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡述如下:醬香型酒的**茅臺酒,原料有高粱(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發(fā)酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。濃香型酒則不同,原料雖然是高粱、小麥,制大曲則是中溫(55~60℃),原料混蒸混燒,采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地,并強調(diào)百年老窖。將稱好的糧食過自來水清洗,洗干凈灰塵和谷殼等雜物。遼源尋找白酒釀造全過程
打汾后繼續(xù)蒸40分鐘,40分鐘后關(guān)火。哈爾濱白酒執(zhí)行標準查詢
白酒香型的來源酒的風格是由色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘I钪姓劦骄频南阈停桶拙贫浴ζ渌挠猩萍把缶疲瑸槭裁从植灰韵銇韯澐帜兀恳驗橛猩疲缙咸丫疲鞣接幸惶淄暾姆ㄒ?guī),從原料到工藝都嚴加規(guī)定。井在商標上注明,消費者可以識別。因此,世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。目前,白酒的香型主要分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。哈爾濱白酒執(zhí)行標準查詢
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