面粉選擇有哪些要點？

面粉是制作烘焙品的基本材料，選擇適當的面粉與產品的品質有密切的關系：

1、白度—影響烘焙品的色澤，根據烘焙成品的需求選擇合適的白度，如制作生吐司則需要選擇白度高一些的面粉；

2、面筋強度—構成網狀結構的強弱；

3、發酵耐力—超過預定的發酵時間還能做出質優的產品，對于發酵時間不會太嚴格， 這樣的操作性更高；

4、高吸水量—可以降低成本，增加產品柔軟度濕潤度；

5、均一情形—品質均一，才能使產品規格化，也就是要求面粉的品質比較穩定。

讓我們的原料成為您烘焙門店成功故事的一部分。南充大品牌烘焙原料代理商

烘焙原料之

清潔標簽之天然防腐原料—乳清發酵粉

什么是乳清發酵粉?本產品是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物等為原料經安全可靠的食用菌種發酵(符合衛生部2010年第65號關于批準《可用于食品的菌種名單》公告規定)經噴霧干燥等加工工序制成的產品。它能有效抑制各類加工食品、生鮮產品中常見的致病菌、污染菌。它不僅可以有效保障食品安全，延長了產品貨架期，也可以減少或替代化學防腐劑的使用量，為食品工業提供了消費者更青睞的健康選擇。 廣元嚴選烘焙原料一站式服務用我們的原料，為您的門店創造一致的美味和顧客的回頭率。

為什么使用樂斯福師傅300面包改良劑可以清潔標簽？

避免使用E編號也是實現清潔標簽的方式之一，E編號通常指歐盟批準的食品添加劑，清潔標簽產品傾向于避免使用這些成分，以減少消費者對添加劑的擔憂。

樂斯福-師傅300柔軟型改良劑（清潔標簽）根據食品標簽新規，減少化學添加劑的使用。

該面包改良劑順應標簽法新規要求，部分用料不展開，抗壞血酸改成維生素C。

使用該面包改良劑，面包配料表的標識為：小麥粉、糖、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母、維生素C、大豆粉、植物油。

烘焙原料不僅決定了食品的口味和質地，也是品牌推廣和產品營銷的關鍵。通過精心挑選和巧妙搭配烘焙原料，可以提升產品的市場競爭力和消費者的認可度。探索烘焙的無限可能，從精選的原料開始。我們的品牌致力于尋找全國乃至全球的好原料，從進口奶源國產黃油到荷蘭進口的可可粉，從日清原裝山茶花高筋小麥粉到德國淡奶油，每一種都經過嚴格篩選，確保其新鮮和質量。我們深知，原料的品質直接影響到成品的口感和風味。因此，我們不斷拓展，引入更多元的口味和元素，為您的烘焙營銷增添獨特和創意。我們不僅關注原料本身的品質，更注重其背后的故事和文化。我們相信，每個地區的特色食材都有其獨特的歷史和傳統，通過將這些故事融入產品推廣中，可以讓消費者在品嘗美味的同時，也能感受到食材背后的文化底蘊。此外，我們注重原料的創新應用。通過不斷的研究和實驗，我們開發出一系列新穎的烘焙配方，將傳統原料與現代口味相結合，創造出既熟悉又新奇的味覺體驗。我們的目標是打破常規，激發消費者的好奇心，讓他們在每一次烘焙中都能找到新的驚喜和樂趣。和我們一起開啟一段充滿探索和發現的烘焙之旅！我們的原料不僅是烘焙的基礎，更是連接過去與未來，傳統與創新的橋梁。用我們的原料，讓您的烘焙連鎖成為顧客的心頭好。

烘焙原料之面包用預拌粉

預拌粉，又稱預混粉，顧名思義地拆解一下就是預先攪拌混合好的粉類物質。預拌粉的主原料通常包括小麥粉、淀粉、砂糖、鹽、油脂、脫脂奶粉等；副原料主要是用于改善口感和操作性的功能性原料，比如酶制劑、乳化劑、氧化劑、還原劑等。根據需求排列組合，按適當的配方比例就可以調制出各個場景需要的用粉。烘焙場景中使用預拌粉的優勢：1、可以簡化原材料體系從而提高效率；2、能夠有效地保障烘焙成品在外觀、口感、品質方面的一致性和穩定性；3、預拌粉的配方及食品添加劑規格經過了科學配比和嚴格控制，可以一定程度上減少食品制備過程中的食品安全風險。 穩定、迅速的烘焙原料供應一體化服務平臺。南充商用烘焙輔料一站式服務

選擇我們的原料，為您的烘焙連鎖帶來穩定而杰出 的品質保證。南充大品牌烘焙原料代理商

想要制作出前段時間爆火的扁可頌，除了保證配方中使用的烘焙原料穩定的品質，更要注意以下操作細節：

面團溫度控制：打好的面團溫度應控制在21-28°C之間，如果過高，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團的比例：黃油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團后，再包油裹入剩余28%的黃油，這樣制作出來的可頌會非常酥脆。黃油溫度：制作可頌時黃油溫度應在7-11°C，面團溫度在0-4°C，確保面團溫度低于黃油溫度，這樣在包油搟面時黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平。折疊方法：裹好黃油的面團需要進行折疊，常見的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡單的包油折法是344，即3層包油后進行兩次4層折疊。發酵條件：面團發酵溫度控制在28°C以內，濕度控制在80-100%之間。整形和烘烤：整形好的面團需要在烘烤前進行發酵，發酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團時要注意力度，避免面團破皮漏油，同時要控制好面團的筋度，以便于搟開。發酵溫度：發酵溫度不宜過高，否則黃油會融化導致層次不清，建議控制在30℃以下。 南充大品牌烘焙原料代理商