在選購稀奶油時，需要注意以下幾個方面。首先需要查看配料表，是否含有植物蛋白或者氫化植物油。一般含有這兩種物質的都不屬于真正的動物奶油，選用動物奶油稀奶油，其不含反式脂肪酸，更健康，還具有濃郁的奶香和優越的口感。其次還需注意查看配料表內脂肪和蛋白質的含量。脂肪含量在35%以上的稀奶油較易打發，且口感也很好。脂肪含量過低不易打發，奶香味不足。蛋白質含量在1.8%以上，稀奶油營養成分更加均勻，對身體有益。并且在挑選稀奶油時，一般選擇工藝技術有實力，品牌信譽度高的大企業。其奶源溯源可循，生產科學，檢測嚴格，稀奶油品質有保障，食用很安心。美卡多大黃油，乳脂含量83%。四川直供片油

從牧場采集的全脂原奶，要制作成烘焙奶油和烹飪奶油，要先將原奶離心技術分離成90%的脫脂奶和10%的稀奶油。根據熱處理殺菌工藝的不同，有多樣殺菌模式。例如UHT瞬時高溫滅菌，加熱到138-143℃，殺死所有細菌。還有西方國家比較推崇的巴氏殺菌法，包括低溫長時滅菌法和高溫短時滅菌法，滅菌率97%-99.9%，達到殺菌目的的同時比較大限度保留鮮奶的營養成分。完成殺菌后將稀奶油均質化，目的是有效阻止稀奶油中的脂肪和其他配料分離，脂肪分布更平均，口感更順滑，裱花奶油的挺立度和穩定性更強。稀奶油完成殺菌和均質化后，將再次被冷卻，無菌包裝后冷鏈運輸到各個目的地。遂寧成本可控稀奶油經銷商好的乳制品能夠豐富面包的營養和風味。

烘焙門店在選擇乳制品時如何確保食品安全？回答：烘焙門店在選擇乳制品時確保食品安全的首要步驟是選擇信譽良好的供應商，并確保所有乳制品都符合食品安全標準。供應商應提供詳細的產品信息，包括生產日期、保質期和檢驗報告，以證明其產品的安全性和合規性。其次，門店應定期檢查乳制品的保質期和存儲條件，確保它們在適當的溫度下保存，避免變質。乳制品應存放在2-6攝氏度的冷藏環境中，以延長其保質期并保持其新鮮度。此外，應避免乳制品暴露在直射陽光下，因為光照會加速乳制品的氧化和變質。在烘焙過程中，應使用清潔的設備和工具，避免交叉污染。員工應接受食品安全培訓，了解正確的處理和儲存方法。對于過期或損壞的乳制品，應立即停止使用并進行適當的處理，以防止食品安全事故的發生。另外，門店應建立嚴格的食品安全管理制度，定期進行食品安全檢查和員工培訓，確保食品安全措施得到有效執行。

在烘焙中減少乳制品脂肪氧化的要點包括：選高質量乳制品：優先選擇添加了抗氧化劑的產品。低脂選擇：使用低脂或脫脂乳制品以降低氧化風險。穩定化產品：選擇經過抗氧化處理的乳制品。控制烘焙條件：適當調整烘焙溫度和時間，避免高溫長時間烘焙。適當儲存：確保乳制品在適宜溫度和避光條件下儲存。添加抗氧化劑：配方中添加天然抗氧化劑如維生素E。乳制品類型：根據脂肪酸穩定性選擇不易氧化的乳制品。配方調整：增加能吸收自由基的成分，如多酚。環境監控：保持烘焙環境清潔，減少催化氧化的污染。專業培訓：對烘焙師進行脂肪氧化相關知識的培訓。乳制品為烘焙品提供了豐富的蛋白質、鈣質、維生素D等營養成分，同時特有的奶香味可以明顯提升面包的風味。

不同溫度下黃油的使用場景（1）冷黃油使用冷黃油可以確保黃油不會與其他成分完全混合或成為均勻的混合物，只有這樣才能在糕點中獲得單獨的層，適用于制作糕點和餅干。（2）軟化黃油室溫或軟化黃油適合制作蛋糕。處于這種狀態的黃油很容易與糖乳化，并允許空氣摻入面糊中。黃油中的氣泡有助于蛋糕在烘烤時膨脹，并保持輕盈和柔軟，同時還可以確保蛋糕在離開烤箱后不會收縮太多。（3）融化的黃油又稱液化黃油。容易將其他成分混合，常用于布朗尼制作和巧克力蛋糕。通常攪拌面團時使用冷黃油，即從冷藏室取出后切量需要的克重，待攪拌面團時根據需求加入攪拌缸中攪拌。乳制品的好品質能一定程度保障產品豐富的奶香味。云南乳制品批發價格

淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量在30%-35%之間。四川直供片油

歐德堡稀奶油（經典），口感輕盈，化口性佳，奶味悠長，擁有良好的耐熱、耐酸性，可勝任烘焙、飲品、西餐等多種應用。歐德堡品牌乳制品源自德國,全球信賴。歐德堡稀奶油，品質上乘，杰出之選,可以用于裱花、夾心、奶蓋、甜品等。打發小貼士：1、夏季可將100克歐德堡稀奶油與10克吉利丁加熱融化。將混合好的液體進行貼面保存3h以上，再將其加入冷藏后的奶油中，同時加入5%砂糖一起打發。2、先中速攪拌至液體變濃稠（以10檔為例，先選6檔左右）。3、中高速攪拌（6檔）至液體表面光澤消失、有軟尖峰出現（轉速約220轉/分鐘，時間約4-5分鐘，再調整至4檔慢速15秒左右）。4、容量為5L-7L的奶油缸可以放入一整盒1kg裝的歐德堡稀奶油。四川直供片油