我們嚴選的烘焙原料之一，包括日本進口的日清山茶花高筋小麥粉，非常受烘焙人歡迎的日本山茶花面粉，吸水性非常好，制作吐司柔軟又拉絲，帶有淡淡奶香，生吐司優先！同時也是日清相當有代表性的面粉，受烘焙人偏愛的日本高筋面粉，由于吸水性良好，面團含水量高，制作出來的吐司、餐包、甜面包都非常柔軟拉絲，有淡淡奶香，無疑是生吐司優先面粉！山茶花面粉的色澤、香氣展現絕妙平衡，非常適合對面包口感和風味有追求的你！另外還有日清公司生產的多款預拌粉，歡迎聯系我們！用我們的原料，為您的門店創造一致的美味和顧客的回頭率。瀘州直供烘焙原料代理商

解決面包老化的問題（二）：

03面粉的選擇

使用高筋面粉制作的面包，吸水量多而且蛋白質含量高，比例上淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。而且一定要保證水量充足，才有助于面筋的擴展，使用速度較高的攪拌機，才能使面筋得到充分擴展。

04ａ-淀粉酶的作用

一般面粉中無缺乏淀粉ａ-淀粉酶，而這種淀粉酶于面團發酵及烤焙初期能改變部分淀粉為糊精，因此改變淀粉的結構，降低淀粉的退化作用，增長面包的硬化時間。一般麥芽粉的添加量為0.2~0.4%。

05乳化劑的使用

單酸甘油脂是一種乳化劑，早在40年前已被面包廠***使用以減少面包的硬化速度，增長貯藏時間。乳化劑的作用主要表現在其滲入淀粉顆粒內與直鍵淀粉結合而成螺旋狀組織，因此阻止水份從淀粉移出而保持了水分，同時因為乳化劑的表面張力低，滲透壓強，將面團內使用的油脂被乳化劑所用而擴大至比較大面積，因此增加面團內面筋及淀粉的潤滑作用，使面筋的網狀結構轉變為較細密的網狀結構，使面包的組織更細密；此外乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內，因此增加面筋的彈性和伸展性，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包質量，增加貯藏時間為***、**簡單的辦法，一般使用量為0.5%。 瀘州直供烘焙原料代理商我們的原料，是您門店保持市場競爭力的關鍵。

烘焙輔料之丘比沙拉醬

丘比雞蛋沙拉風味醬是一種以雞蛋黃為基礎，搭配植物油、食醋等原料制作的調味品，其色澤通常呈淡黃色，味道濃厚醇和，非常適合用于多種食品的調味1。這種沙拉醬不僅能夠為土豆沙拉或蔬菜沙拉增添風味，也適用于蘸食各種油炸食品1。丘比沙拉醬的香甜口味，使用雞蛋黃、植物油、食醋和白砂糖等原料，呈現出乳白色的外觀和香甜細膩的口感，非常適合用于水果沙拉或三明治。它的配料包括植物油、水、白砂糖、雞蛋黃、食醋、食用鹽、食品添加劑（如谷氨酸鈉、黃原膠、甜菊糖苷、蔗糖素、乙二胺四乙酸二鈉）、濃縮檸檬汁和香辛料。

作用于蛋白的酶制劑

葡萄糖氧化酶）葡萄糖氧化酶被視為溴酸鉀的比較好替代品。在有氧條件下，可以將面粉中的葡萄糖氧化成δ-葡萄糖酸內酯，同時產生H?O?,H?O?在過氧化氫酶的作用下分解成H?O和[0],[0]可將面筋蛋白中的巰基氧化形成二硫鍵，增強面團的網絡結構，明顯改善面粉粉質特性和面團的拉伸特性和耐機械攪拌特性，提高焙烤制品的入爐急漲性和烘焙質量。

谷氨酰胺轉胺酶,又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG），是一種催化酰基轉移反應的轉移酶，可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯，將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯反應，使蛋白質分子量變大，形成強有力的凝膠，從而改變各種蛋白產品的彈性、保水性、黏結性等特性，并通過引入賴氨酸而提高蛋白質營養效價。

蛋白酶能夠作用于蛋白質和多肽，形成多肽和氨基酸。面團中加入蛋白酶，能分解其中的面筋蛋白，弱化面筋而使面團變軟，從而改善面團的黏彈性、流動性、延伸性，縮短面團的混合時間。 用我們的原料，讓您的烘焙連鎖成為顧客的心頭好。

天然防腐劑——乳清發酵粉

乳清發酵粉可以運用在哪些領域?乳清發酵粉可廣泛應用于肉制品、乳制品、烘焙制品、豆制品、淀粉制品、各類醬料、餡料、休閑食品中。如調理牛肉、醬鹵鴨脖、酸奶、吐司面包、戚風蛋糕。米粉、珍珠粉圓、月餅餡料、沙拉醬、藍莓醬、鹵雞爪、鹵豆干等等。

為什么推薦使用乳清發酵粉?乳清發酵粉能替代防腐劑使用，降低食品**風險延長食品比較好賞味期。且該產品符合清潔標簽和健康飲食的發展趨勢，能夠有效提升產品附加值和品牌美譽度。有助于部分不能使用傳統防腐劑的食品生產企業降低損耗，進而減少生產經營成本。 精選原料，讓面包的味道更濃。綿陽直供烘焙原料代理商

干性輔料主要由粉末、堅果以及谷物等干燥成分構成。瀘州直供烘焙原料代理商

我們供應的烘焙原料怎么樣？

我們供應的烘焙原料是從國內國外多個品牌中嚴選出來的，例如日清、歐德堡、 丘比、大成、圣農、早苗、冰果師、日龍、中和、焙之璽、焙考林、日粉、美卡多等等品牌產品，品質有保障。

我們致力于提供品質烘焙原料烘焙輔料，不僅烘焙原輔料，同時也提供如肯德基、星巴克等品牌的清潔消毒方案，豪士面包的防腐方案等。

我們供應的烘焙原料輔料被四川省乃至周邊的眾多連鎖餅店、個性烘焙店、食品加工廠堅定選擇。 瀘州直供烘焙原料代理商