羊肚菌，是世界上公認的珍稀兼用菌，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚而得名。羊肚菌屬低溫高濕性，喜陰，在我國主要分布在云南、四川、吉林、甘肅、新疆、陜西等地，一般在春、夏之交采摘后洗去菌柄基部泥土，曬干，備用。羊肚菌該如何挑選呢？羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為精品，價格較貴，但其營養價值優于圓頂羊肚菌。發泡方法羊肚菌表面布滿的小孔容易藏納污泥，需經過泡發后才能食用。泡發要用40~50℃左右的溫水，且水量以剛浸過菇面為宜，約20~30分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗干凈備用。發菌的紅色原湯經沉淀泥砂后可用于燒菜，燉湯，這原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。羊肚菌的孢子散布方式主要依靠昆蟲的傳播，幫助其繁殖。浙江紅色羊肚菌

羊肚菌通常具有一種特殊的氣味，被描述為淡淡的蘑菇香味，有時也被形容為類似于新鮮土壤或植物的氣味。這種氣味通常被認為是愉悅的，尤其是在烹飪過程中釋放出來時，會為食物增添一種特殊的風味。然而，有些人可能對羊肚菌的氣味敏感，或者個人對蘑菇類食物有偏好或厭惡。總的來說，羊肚菌的氣味通常不會被認為是難聞或刺鼻的，而是具有一種獨特的風味。對于大多數人來說，羊肚菌的氣味通常是愉悅的，特別是在烹飪時，它會釋放出一種引人入勝的香味。然而，個人對氣味的感知是主觀的，有些人可能認為羊肚菌的氣味過于濃厚或具有土壤的味道，這可能會讓他們感到不舒服。總的來說，羊肚菌的氣味在烹飪過程中通常會散發出一種令人愉悅的香味，但個體之間的感知可能有所不同。天津羊肚菌養殖技術羊肚菌生長在自然環境中，不含任何化學添加劑。

羊肚菌在挑選時，主要是看這幾個：看形狀：完整結構的羊肚菌，它是由羊肚菌的菌蓋和菌柄組成，并且呈網狀。看顏色：大多數的羊肚菌都是呈現黃褐色或者是棕色。看褶皺：野生的褶皺每個都不一樣，而且比較粗糙，如果是養殖的褶皺則比較均勻并且比較光滑。聞氣味：好的羊肚菌聞起來一般具備有濃郁的菌香味，如果是有酸味或者是其他異味，那就是變質了。看大小：普遍市面上能買到的羊肚菌都是1~3厘米為主，好的羊肚菌一般可以達到5厘米以上，5厘米到7厘米的都是屬于大型好的羊肚菌。

吃完羊肚菌后，正常情況下是不會導致不能呼吸的。羊肚菌是一種珍貴的食用菌，營養豐富，口感鮮美，深受人們喜愛。它富含蛋白質、維生素及多種微量元素，具有健脾開胃，有些人可能對羊肚菌中的某些成分存在過敏反應。過敏反應的癥狀可能包括皮膚瘙癢、呼吸困難等。如果您在食用羊肚菌后出現呼吸困難等嚴重不適，應立即就醫，并告知醫生您的飲食情況，以便醫生能夠準確判斷并采取相應措施。此外，為了確保食品安全，建議您在購買和食用羊肚菌時選擇正規渠道，避免食用變質或未煮熟的羊肚菌。同時，也要注意適量食用，避免過量攝入。總之，吃完羊肚菌后一般不會導致不能呼吸，但如果您出現任何不適，特別是呼吸困難等嚴重癥狀，應立即就醫。羊肚菌的生長需要適宜的溫度和濕度條件，才能保證菌體的良好發育。

羊肚菌的作用主要體現在以下幾方面：羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，硒的抗氧化作用能改變不好產物的代方向，并通過結合而減少危險。女性經常食用羊肚菌，不但可以增白，還可以幫助人們減少面部的黑斑，黃斑等多種類型的色斑，使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。延緩衰老羊肚菌含有一種劑，可以幫助人們減少體內脂褐質的形成，具有一定延緩衰老的作用。提神助消化羊肚菌還具有益腸胃，促消化，化痰，提神等。羊肚菌在食用前需徹底清洗，并確保烹飪過程中充分加熱，以確保食品安全。天津羊肚菌養殖技術

羊肚菌的成熟程度可以通過菌蓋的大小和形狀來判斷。浙江紅色羊肚菌

羊肚菌營養價值。其一，羊肚菌富含蛋白質、多種維生素和人體所需的氨基酸，能夠為人體提供充足的營養，有利于增強體質，提高免疫力和抗疲勞能力。其二，羊肚菌的膳食纖維含量也很高。可促進腸道蠕動，，增強我們的身體。羊肚菌營養價值。羊肚菌常吃，我老家特產。價差大主要源于：羊肚菌生長成熟后，一開始出來的菇叫頭茬，生長的厚實，口感好，越往后，二茬三茬出來，菇越薄，雖然看起來依然那么大，吃起來口感略差。另一方面，就是菇的大小，行業一般分3-5，5-7，7-9，9以上，單位厘米。菇越大越貴，這個主要是市場的美學，大了更多好看拿得出手，營養我認為一樣的。再一方面，因為菌類都分菌柄和菌蓋，羊肚菌白色菌柄越長，占身長比越多，而口感主要是菌蓋體現，所以又分剪柄不剪柄，又叫剪腳，剪腳的肯定更貴。浙江紅色羊肚菌