豬肉茴香包

材料:中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬肉餡，茴香、蔥末，香油，鹽，五香粉

做法:

1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團，放在容器中蓋上籠布發(fā)酵2小時(如圖1)

2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調(diào)勻

3、發(fā)好的面團揉勻，分成均勻的面團，我分了六個，每個面團都揉勻

4、面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，**薄的面餅，放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按一下(褶盡量密一些均勻一些)

5、籠屜放上半干的籠布，放入包好的包子

6、小半鍋水燒開，放上籠屜，大火蒸13分鐘，蒸好后不要立刻開蓋，等幾分鐘再開!

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速凍食品是采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當?shù)奶幚砗图彼倮鋬觯?18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。速凍食品比較大優(yōu)點是以低溫來保存食品原有的品質，而不借助任何防腐劑和添加劑，但它的營養(yǎng)價值也無法和新鮮的魚、肉等相比。2011年11月25日，衛(wèi)生部發(fā)出通知，新國標將于2011年12月21日起正式實施，這意味著，速凍食品中，金黃色葡萄球菌將由不得檢出變?yōu)橄蘖繖z出。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。昆明官渡區(qū)煎包店加盟哪個好外嫩內(nèi)鮮，健康養(yǎng)生。

香椿生煎包

材料：

香椿，面粉250克，泡發(fā)的粉絲，泡發(fā)的黑木耳，泡發(fā)的香菇，雞蛋3枚，酵母3克，溫水130ML(包含溶解酵母的水)，鹽，雞精，胡椒粉，香油

做法

1.倒少許溫水(30度左右，不燙)放入酵母中攪勻放置5分鐘;面粉倒入大盤中，將醒好的酵母水及剩余的溫水倒入面粉盤中，一邊倒一邊用筷子攪動面粉

2.和面，整成圓形，放入大

中，封少許保鮮膜(注意留縫隙)放溫暖處發(fā)酵至2倍大(約1.5小時左右)

3.香椿切去老頭，放入沸水中氽燙10秒撈出過冷水后，用手攥緊去除多余的水分

4.3個雞蛋在碗中加少許鹽打散;鍋中放多一些的油燒熱后，倒入雞蛋液，待略成型后用筷子劃圈打散煎成雞蛋塊備用

5.將泡軟的粉絲，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盤中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，多一些的香油

6.取發(fā)酵好的面團適量搓成長條，再切成每個重約20克重的小面劑，兩面切口沾面粉按扁，再用搟面杖搟成比餅子皮略厚的面皮原料7.拿一張面皮放入手中，舀一勺香椿餡料放入，包成生煎包

8.平底鍋中多放些油小火燒熱，均勻的放入生煎包，小火煎至底部發(fā)黃

9.倒入半碗開水蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜至水分收干，灑上黑芝麻及蔥花燜至底部金黃香脆即可

制餡

下面以制作40個為例，將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、姜末4克、精鹽4克拌勻;另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻(以防粘連);再把摘洗干凈的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調(diào)拌成餡。

制皮

面粉1000克(其中酵面250克)加水和成面團，稍餳后搓成圓長條，摘成40個面劑，逐個搟成皮。

合成、煎制

將面皮包入餡料包成包子。把深緣平鍋燒熱，把花生油均勻地滴灑在鍋面上，然后把包子逐個整齊擺入鍋內(nèi)煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊，均勻迅速地澆入鍋內(nèi)，加蓋，用旺火燜煮到水干即熟，開蓋改用小火，在包子上淋少許花生油，再加蓋燜1分鐘后開蓋，即用長型平鏟鏟起煎包，把煎黃的一面朝上盛放在平盤中。 價格實惠，便宜就是硬道理 歡迎來電咨詢！

1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。

2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中)

3、搟皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)一般都是按十斤計算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。

4、再說包法。發(fā)面包子不一定會死面包子，但是會死面包子一定會發(fā)面包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。

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