速凍包子生產關鍵技術【下】：（1）醒發與蒸制成型后進行適度的醒發。醒發不可過度，以充分膨脹并有一定彈性為準。醒發后在蒸柜中直接通入蒸汽蒸制。要求蒸柜密封良好，并且蒸汽適當循環，保持微壓狀態。所得成品應該熟透，中心不黏，但不能汽蒸過度。（2）冷卻與速凍蒸制后，制品冷卻至接近室溫再進行急速冷凍。冷卻時注意保濕，不可有干燥空氣對流，防止出現降溫過程制品表面失水而發皺。速凍采用機械吹風凍結或低溫熱傳導凍結均可，凍至中心溫度-20℃以下。（3）包裝與冷藏饅頭速凍后，立即裝入塑料袋密封包裝。在-18～-23℃溫度下儲存。如果避免溫度波動，速凍饅頭成品可存放6個月左右而質量無明顯變化。食物營養健康，價位親民，老少皆宜。昆明包子店代理招商

醬肉包子內餡材料:1.鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)2.黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量做法:1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;2、將發酵好的面團取出排出空氣，(關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作)，搓成條分成一個個的小面團;3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋。昆明麻園特色包子店加盟哪個好包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。

真空冷卻這是目前較新式的包子冷卻方法，這種方法的冷卻時間相對較短，效率高，還可以保持一定濕度，保證包子在進入速凍環節前的質量，缺點就是設備成本較高。真空冷卻設備一般有兩個部分組成，整體工藝分為兩個階段，先階段是讓包子進入設定好溫度和濕度的密閉的隧道內，包子外部的溫度在隨到內散發。先個階段完成后，進入第二階段，既真空部分，目的是使包子內部的減壓，釋放出包子內部的高溫蒸汽，包子經過此真空階段減壓后，可以將內部的蒸汽完全釋放出來，使包子內外部溫度及濕度能保持平衡。這種方法在可以適用于各種環境溫濕度，且能夠在很短的時間內將包子預冷至常溫，而且還不受季節的影響。

早餐是每天非常重要的一餐，隨著人們生活品質的提高，包子加盟也開始火爆起來，其投資小、風險低、開店即盈利的運營模式獲得很多創業者的青睞。有著眾多消費者的需求，很多小本創業的投資者也想著開一家包子店，累積自己的財富。那么，想要開一家包子店，需要多少錢呢？如何才能更好的開一家包子加盟店呢？目前市場上大多數包子店都是個人經營的，他們缺乏品牌有名度，也沒有完善的服務流程，包子的味道及食材采購方面也無法得到很好的保障，所以做的很一般。然而現在的消費者對于飲食方面的要求很高，特別是對于味道及食材安全非常重視，消費者更喜歡到有品牌的餐飲店消費，在包子店的選擇方面更是如此。公司實力雄厚、重信用、守合同、保證產品質量，以多種經營特色贏得了廣大客戶的信任。

速凍包子主要工藝條件：（1）配料：面皮原料以中筋面粉、耐凍性好的酵母（如鮮酵母和活性干酵母，建議不要使用即發干酵母）為好，適當增加酵母用量（鮮酵母2%～4%，活性干酵母0.3%～1.0%）。調粉時應盡可能多加水，使面團柔軟，但又要以較低限度的自由水為前提。含水較多的餡料應調制成可黏結成團的狀態，含油較多的餡料使用固體脂肪為宜。速凍包子的餡料顆粒不可大于3mm。（2）攪拌：與一般蒸制食品面團調制條件類似，攪拌程度以達到面筋充分擴展為宜。盡量使面筋的延伸性加強，防止成型困難以及凍結狀態蒸制時萎縮。用上乘料理食材，搭配***料理包，生產研發出湯汁飽滿、入味鮮美的包子。昆明麻園特色包子店加盟哪個好

市場空間廣闊，人氣停不下來。昆明包子店代理招商

醬肉包子材料：小麥面粉500克，豬肉500克，酵母粉5克，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，甜面醬1湯匙，水250克，白糖40克，植物油1湯匙做法：1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收干的時候就可以出鍋了。4、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。5、發酵至3倍左右大的面團，樣子較稀，沒關系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。6、面板上撒上少許干面粉，將醒發后的面團分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮。7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火后不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。昆明包子店代理招商

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