烤全羊是蒙古族宴席名菜。選料精細,工藝考究,傳統的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃。上席時將正羊以平臥狀置于大木盤中。脖子上系一紅帶以示隆重。烤全羊是啟位大菜,主人要先唱歌,獻哈達,敬酒,在呼倫貝爾這個地區,主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻給席上**尊貴的客人或長者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個是紅個送給客人。此禮儀結束后,可安排適量涼盤及熱菜。凱號冷餐專業服用各種活動現場。四川專業茶歇餐飲量大從優

燒烤(Grill，Barbecue)，可能是人類**原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。2.而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。①原木木炭；②機制木炭；③工業焦炭；原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。成都商業茶歇餐飲會全國：承接全國各地大型中西式宴會外賣服務。

**早Gawucho(牧牛郎)式燒烤是用長劍穿上牛羊肉等紅肉,把草原上的野香草放進肉里,并撒上粗鹽用火烤制,這樣考出的肉質香味更加濃郁。”MarcosPaulo介紹道,“這里的烤肉之所以**就是沿用了這種烤制方法,我們用一種特殊的汁料腌制肉品,汁料是用巴西鮮草葉、新鮮蔬菜和一些西餐調料調制而成的。其中包括橄欖油等調料,他們比較入味且營養成分高,汁料配以巴西特有的粗鹽,在烤肉時灑在表面,才能考出****的巴西口味。烤熟的肉表面會有光澤,更能顯出肉質的鮮美誘人。

巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進行烘烤），它是把這些原料腌味后分別串在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤。

巴西烤肉是巴西的國宴，深受南美各國的喜愛。經過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化，傳到現代，巴西烤肉更加精益求精。如今它已經成為一個品牌，一種傳統文化，不斷地向世界各地傳播。烤肉這種烹調方式一路越過美洲大陸，飛奔到亞洲中國。近幾年來巴西烤肉在中國的各大都市迅速擴展，席卷了大江南北，深受國人喜愛。 你試過移動式酒店服務嗎？

蒙古烤全羊:烤羊所用的材料主要是綿羊骨碌、烤爐和燃料。殺了綿羊以后,不扒皮,在皮肉之間吹進一些氣去,在開水鍋里蘸下撈出,把毛去掉。割去四蹄,胸口上開個八寸長的口子,把內臟和腸子取出,洗凈胸腹腔,裝進二斤蔥五頭蒜去,再將二兩干姜、一兩半大料、五錢花椒、半斤鹽搗碎拌勻烤全羊大部分撒進胸腹腔中。在前腿、后腿、脖頸等肉厚之處,劃成一寸寬、五寸長的口子,將所剩的混合調料撒進去,將二兩紅糖和七八兩醬油攪在一起,滾開以后,均勻地澆在煺洗干凈的羊皮上。待其稍干,嫩嫩地再涂一層植物油,將鐵鏈子從胸膛穿入,一頭鉤住氣管,頭鉤住耬斗骨,吊進爐子備烤。烤爐高一百八十厘米,下面直徑一百五十厘米,用磚砌成。外面用六根鐵條托住,用鐵絲圈圍起來,用泥抹住。烤爐的里面要抹上摻合著毛和沙子的紅泥。開爐以前,要將火力旺的梭梭樹根或其他硬柴準備充分。你想擁有國際化的服務水準嗎？重慶定制冷餐餐飲哪家好

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    正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。⑥宴會接近尾聲會有賓客陸續離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。⑦當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。2、設坐位冷餐會設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。其服務程序如下：①在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務范圍。②賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。③賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。④看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。⑤賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要。四川專業茶歇餐飲量大從優

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