作為面食愛好者的朝圣地之一,如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃(湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮),“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間,蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,通過拉面師傅的一雙手,拉出不同形制的面條,因此賦予了牛肉面不同的口感。二細、三細、細的、毛細,大寬、寬的、小寬、韭葉,面越細越順溜,越粗越耐嚼。而吃什么面,jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題。
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一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子;在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質生活豐盛的jin天,面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化,它就猶如茶文化、酒文化一樣,歷史悠久、博大精深。祖國從南至北都有面條的身影,千姿百態、各具特色!在蘭州有一種面食深受食客喜愛,它就是享譽世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工牛肉面,浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里,嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,翠綠的蒜苗加以點綴,黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受!牛肉香氣氤氳中,可以品出蘭州牛肉面的精工細作,很多在外的蘭州人,回到蘭州,都會特意來嘗嘗記憶中的面。那碗面,濃縮著的是鄉愁,承載著的是家鄉的味道。海南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好蘭州牛肉拉面加盟多久回本。
蘭州人的早晨,是從一碗牛肉面開始的,這個黃河穿城而過的城市,有著1000多家清真拉面館;每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面,柔韌滾燙的口感是蘭州拉面,令人贊不絕口的關鍵,一百年前回族人馬保子把煮過牛羊肝的湯,兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋子面;大受歡迎牛肉湯的清與濁,是檢驗牛肉面是否正zong的秘籍之一,一碗較好的牛肉拉面應該具有,湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮、五個特點。同樣的麥子,磨成同樣的面粉,卻可以做出不同的面條,表現出不同的精彩。
牛肉面的做法:
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面?
餳面(醒面)將揉好的面團表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象,然后靜置一段時間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片,使面團均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網絡,提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復抻拉,根據抻拉面團的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓,一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團要求時,即可進行下一道工序。 蘭州牛肉拉面加盟哪家好?蘭州牛肉拉面品牌
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1、辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面;油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時,撈出調料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小時以后備用。
2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,2.5厘米寬,0.2厘米厚的長方片,放入冷水鍋中煮熟撈出,冷水中漂涼備用。
3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。 蘭州牛肉拉面品牌
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