。 好的五常大米的標準是什么？淀粉含量 大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質。我看過一個研究，根據國家的標準，五常大米的直鏈淀粉含量應在15%和20%之間。東北土地肥沃，五常市地處黑龍江省南部，屬于中溫帶大陸氣候，日照充足，東北的水也好，自然品質有保證。 第二個原因——2-乙酰-1-吡咯啉 2-乙酰-1-吡咯啉，是一種化學物質，是大米生長過程中自然形成的香味，五常大米好吃，就是含有這個特殊的物質2-乙酰-1-吡咯啉，這個東西是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻物。也是影響口感主要的一個原因。第三個原因——大米的膠稠度 膠稠度是評價米的重要指標之一，一般達到80mm以上。同時，大米的膠稠度越大，則米飯越柔軟，品質越好。” 五常大米品牌眾多，選哪家？ 前面說過，較高的品牌有大食品網的陸家村，金龍魚，喬府，北大荒，這幾個，但是其中的差別也比較大 剛才說了評價五常大米的標準，縱向比較一下品牌，根據消費者日報的結論看一下 品質較好的五常大米直鏈淀粉含量會高一些，低于15%，大米太軟，口感不好，口感好的五常大米往往2-乙酰-1-吡咯啉含量比較高。 獨特地域優勢，保證了東北大米、吉林大米獨有的。長寧區本地大米

    就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。大米酒的做法2材料：大米飯，酒粬涼開水大米酒制作步驟：1：所有的材料，大米飯，酒粬，涼開水。2：把酒粬加入米飯里，拌勻。3：加入點涼開水，酒粬就化開啦，而且更好拌勻了，大米飯遇著水就散啦。4：瞧，加入涼開水后攪拌均勻，酒粬化開啦，米飯也服服貼貼地啦。5：用筷子在中間插個孔，這樣就可以方便查看米酒是否釀好啦，釀好了小孔中間就能看到米酒汁6：現在有專門的米酒機，我這是簡單的，找個盤子，正好嚴嚴實實地蓋住了。7：然后用這個大毛巾捂起來，放在一個溫暖的地方，冬天時間長點，象現在這樣的夏天呀，二十四個小時就行啦。以上就是如何制作大米酒，大米酒的做法，已經快過冬了，又是釀制米酒的好時節。徐匯區大米功效米湯中含有大量的煙酸、維生素B1、B2和磷鐵等無機鹽。

    大米的儲藏形態有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態，儲藏期間較長，后者無生命，不宜長期儲藏。大米倉庫通常采用熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發育不健全的米粒，不易發生劣變，還會導致正常大米的劣心欣農產品變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白質與淀粉相互作用可形成環狀結構，加強了淀粉分子間的氫鍵結合，影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等，可導致稻米失去新米的清香，產生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時間延長。而要抑制這些變化，主要應考慮儲藏條件。大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應試驗判斷。大米存儲禁忌大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在干燥通風干凈的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變。

    作為東北一家米業公司的營銷總監，雖然我才到任，也剛剛接觸這個行業，那我就以我現有的了解，先和大家說一說。1、東北黑土地，肥沃。土壤肥力養分含量高，適合水稻生長2、晝夜溫差大，提高農作物質地。3、作物生長周期長，作物口感濃郁。4、灌溉用水污染較小（對比長三角地區）。5、每年一季，吸收土地養分較高6、種子的品質好7、北緯44度的水稻生長黃金帶8、氣候好。四季分明，雨熱同季，晝夜溫差大，平均溫差13℃，達20℃氣候生態屬適宜水稻生長9、自清代康熙帝以來就是貢米這些都是公認的優點，其他還有一些專業性比較強的，其實除了種子的質量影響大米口感重要的就是水和土，先說水對大米質量的影響，水中有機物質：山泉水〉河水〉江水〉灌溉水，而大米生長的環境中，水溫很重要，溫度高一些才好，而東北的日照時間長，河流眾多，這樣首先保證了水源的問題；再來說土，黑土地的價值我不用多說，世界上一共只有三塊，黑土地的肥沃是南方，中原等地根本比不上的，重要的是，東北的大米不敢說都是綠色，至少在環境污染上要比南方強得多。具有補中、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

    得到徹底脫殼大米；（5）將大米在38℃的熱風下烘干處理，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2秒，瞬間降溫至15℃下保持10分鐘，如此反復循環處理；（7）將大米進行篩選分級，包裝。實施例2、一種大米加工方法，具體步驟如下：（1）將稻谷清洗后，在濃度為5%的碳酸鈉水溶液中浸泡10小時，瀝干水分，在真空度為、溫度為-20℃的真空條件下離心處理，離心轉速為1700rpm，離心時間7min；（2）將步驟（1）處理得到的稻谷投放至水中，以130r/min的攪拌速率攪拌處理15分鐘，將稻殼與糙米分離；（3）將糙米置于2%甘油磷酸鈣水溶液中浸泡15小時，瀝干水分，在真空度為、溫度為-8℃的真空條件下處理35分鐘，瞬間升溫至130℃，并保持70秒；（4）將步驟（3）處理得到糙米再次投放至水中，以130r/min的攪拌速率攪拌處理3分鐘，將內保護皮層與胚乳分離，得到徹底脫殼大米；（5）將大米在40℃的熱風下烘干處理3小時，向大米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機中拋光；（6）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中。米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“綠色大米”。長寧區本地大米

一是富有光澤、糖屑少、無蟲害和雜物、無粘連或結塊。長寧區本地大米

    2008年1-5月32,142,2008年1-6月29,171,2008年1-7月27,198,2008年1-8月43,235,2008年1-9月39,296,2008年1-10月41,337,2008年1-11月34,372,2008年1-12月39,403,安徽2008年1-2月271,592,2008年1-3月590,1,186,2008年1-4月453,1,498,2008年1-5月541,2,076,2008年1-6月624,2,685,2008年1-7月593,3,287,2008年1-8月708,3,999,2008年1-9月682,4,681,2008年1-10月640,5,332,2008年1-11月739,6,121,222008年1-12月765,6,900,福建2008年1-2月39,90,2008年1-3月56,148,2008年1-4月59,208,2008年1-5月61,313,2008年1-6月78,401,2008年1-7月67,469,2008年1-8月69,536,2008年1-9月69,605,2008年1-10月71,681,2008年1-11月78,760,2008年1-12月81,836,山東2008年1-2月12,24,2008年1-3月12,36,2008年1-4月14,53,2008年1-5月14,71,2008年1-6月24,96,2008年1-7月17,113,2008年1-8月17,130,2008年1-9月23,154,2008年1-10月23,178,2008年1-11月48,232,2008年1-12月24,257,數據來源米博會，國家統計局2009年1-4月我國華東地區大米產量情況分析噸本月產量本月止累計本月同比增長本月止累計同比增長上海2009年1-2月12,19,2009年1-3月16,34,2009年1-4月22,56,87江蘇2009年1-2月366,675。長寧區本地大米

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