純糧白酒和非純糧白酒有什么區別？純糧固態白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產工藝不同而區分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態或半固體狀態(適用于米香型白酒)自然發酵，并經高溫蒸餾制得的白酒產品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現在基本上也是用糧食為原料生產的。純糧固態白酒是中國白酒產業獨有的傳統工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經自然發酵和高溫蒸餾，所以有著獨特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀60年代，當時因為糧食緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食酒的口感制成兌制白酒。3斤糧食生產1斤純糧固態白酒，1.5—1.7斤糧食生產1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。你羨慕我一人一馬不畏孤獨仗劍天涯，我羨慕你有酒有故事有人等你回家。四川酒加盟

我想了解一下中國的酒文化歷史，大概是怎樣的？中國從古到今農業是立國之本，素以發達的農業文明著稱于世。中國酒文化正是隨著農業文明的發展而發展，就其實質而言，中國酒文化是一種重農文化的反映。首先，從酒的原料來看，中國酒自它問世以后，糧食便是主要的釀酒的原料。雖然從漢始西域葡萄和葡萄酒就已傳入中國，但葡萄酒在中國直到近代一直未得到大的發展，甚至在釀造葡萄酒的方法上，明顯地糅和了傳統的曲蘗法。所以宋以前占各類酒品種主導地位的黃酒和宋以后逐漸居于主要地位的蒸餾白酒(燒酒)，都是以谷物為主要原料的糧食酒。從釀造技術看，中國用曲造酒在世界釀酒史上獨樹一幟，而曲的發明正是農業發展的反映，因為只有農業生產達到一定的水平，在貯存剩余糧食過程中才能發現酶變發芽的現象，從而制造出酒曲來，所以古人稱“清酞之美，始于耒耜”是很有見地的議論。從流傳到今的各類醫書如《飲膳正要》、《本草綱目》來看，大都把酒列入米谷類，這也從一個側面說明中國人很早就把酒的生產看作是農業生產的一個部門。從喜慶豐收的文化活動來看，酒幾乎成了五谷豐登、富足享樂的象征，遠在商周時代已是“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”，“十月滁場，朋酒斯饗”。酒的制作酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質。

怎么樣才知道是純釀白酒，如何鑒別？當前的國內釀酒形勢下，酒廠們各自采用兩種釀造工藝：固態發酵或液態發酵。在四川多糧酒廠里，無論高中低端，一律采用多種糧食固態發酵。這是成本比較高，也是口感與品質比較好的一種釀造工藝。釀酒的原料是固態，也就是五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。如果你夠得上一個喝酒副總監，你就能品味到這五種糧食分別帶來的不同口欲：入口后唇齒留香，源自于高粱的清香；入舌后觸動了舌尖上甘甜的味蕾，源自于大米的甜味；入喉后暖意肆起，源自于糯米的醇甜；入胸后從全身化開，源自于玉米的沖勁；用鼻子能感受到濃郁的香氣，源自于小麥的曲香。把這五種糧食灑水摻和，再摻入酒曲，擠壓，松綁，封口，敞曬，保持適宜溫度、濕度和空氣，進而調節微生物的繁殖和生長，這個過程就是發酵。發酵時你會聽到一陣長長的喘叫聲：糧食分解為糖再轉化為酒精，這是淀粉在喘叫。

濃香型白酒怎么樣？好喝嗎？以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒以"無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型"名揚海內外。濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。濃香型白酒，香味濃郁，這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。新石器時代的相關例證為蘗法釀醴的淵源提供了堅實的證據，也為夏、商、周時期醴酒、鬯酒釀造提供技術淵源。

泡酒好喝嗎？用什么材料泡比較好呢？泡酒是中國悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環。泡酒和藥酒使用上有很大的差別。佤族飲料，將發酵的小紅米倒進酒桶，注入泉水，用筍葉封蓋，浸泡片刻，便可飲用。主人用插入桶底的導酒管將酒引入竹筒杯中，并先嘗一口，再依次敬獻客人。是節日、待客的佳品，也用以饋贈。又稱"莿藜酒"。苗族飲料。把曬干的莿藜果放入小布袋中，置入裝有糯米酒的酒壇中浸泡，封口，下窖三月，取出莿藜袋，即可飲用。是節日、待客的佳品。貴州苗族的泡酒，又稱"刺梨酒"。與一般配制酒不同的是，泡酒所用酒基不是蒸餾酒，而是連滓帶汁的水酒即發酵酒。它的制作方法是:先用糯米釀成糯米酒，再將刺梨果曬干盛入布袋，放在酒壇內固封浸泡。下窖3個月后，取出刺梨渣，即成。泡酒色澤呈琥珀色，味美醇香，有助消化、健胃、等功效。中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。成都清酒文化

抽煙的人有故事，喝酒的人有心事，幸好我既不抽煙也不喝酒，So幸好沒有故事也沒有心事。四川酒加盟

怎么制作桑葚酒呢？方法制作分享給大家。材料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。1、桑椹比較好選黑紫色的，洗凈涼干水搗成汁2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時自己嘗一下就知道了，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點的容器中，用勺攪幾下涼至不燙手的溫度30左右，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼都會影響酒曲發酵。3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內，將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時即可取出。四川酒加盟

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