西鳳酒的釀造工藝極具特色

輔料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產前需經過粉碎，要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的占55—69%，未通過的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通過1毫米標準篩孔的占35—40%，未通過的占一半。

西鳳酒制曲，西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在比較低水平，即投料量的15%以下。，酒海貯存：“酒海”是用柳條編的大型血料紙酒簍，用來貯酒，貯存3年后勾調出廠。

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說到西鳳的鳳香酒，不同時期有不同的風格側重，早期的西鳳酒更加挺拔、強勁，入口有比較突出的類似大曲清香的面粉氣息。現在的鳳香酒有很多種路數，主打的是以綠瓶西鳳、出口白鳳、華山論劍系列等為**綿柔鳳香。相比早期的俊挺鳳香，現在的綿柔鳳香沒有那種強勁之感，酒體顯柔，而這讓其濃香特點更加出眾，當然相比濃香酒，其還是有明顯的區別。除了綿柔鳳香以外，西鳳還有偏濃郁的芝麻鳳香，主要在于此酒是鳳香的特點，但風味比較濃郁，帶一點類似芝麻香的感覺。山東華山論劍20年西鳳酒招商西鳳酒傳統發酵期為11—14天，但酒中微量香味成分并不少，但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。

至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽。到明代，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業大振，地境路人常“知味停車，聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂事。

西鳳名揚天下的是 在3000 年無斷代傳承過程中，皇室對西鳳酒儲酒工藝的不斷發展、革新，從環境、到氣候、到器具，西鳳酒的儲藏工藝不斷發展完善。作為西鳳酒的傳統儲藏工具，距今延續三千多年。它是用藤條編制而成，用蛋清粘合，內以白棉布裹糊，再以百層麻紙裱糊，末了用菜油、蛋清、蜂蜜涂抹表面，風干后而制成的。

“國**鳳酒”承繼了西鳳酒的工藝，成為具**意義的國藏級的歷史文化名酒。鳳酒謂之“國藏”，其身必出卓然之源，其勢必具絕倫之傲，其形必現貴雅之真。出身于國脈鳳香，承繼三千年無斷代之鳳香工藝，再現國賓級鳳香佳釀。其工藝賦予這種酒極高的藝術性和觀賞性，也賦予國**鳳酒****的地位，極具收藏價值的國藏佳釀。加之國**鳳酒采用50 年、60 年的鳳香老酒，更具稀缺性、復雜性、藝術性、私密性、增值性。它是十三朝代皇室國藏之酒品濃縮后的精華。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產于鳳酒之鄉的陜西省寶雞市鳳翔區柳林鎮的地方傳統名酒，為中國四大名酒之一。

鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、**引鳳等故事。唐代，鳳翔是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。唐儀鳳年間的一個陽春三月，吏部侍郎裴行儉護送波斯王子回國途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近，發現柳林鎮窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即興吟詩贊嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”列為珍品。酒海陳藏是西鳳酒的傳統儲藏工具，距今延續三千多年。上海晟桀實業有限公司，酒海陳藏五年，十年在售。上海華山論劍十年西鳳酒批發

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西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的歷史，遠在唐代就已列為珍品，是中國四大名酒之一。

宋代，蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒。到了近代，柳林酒改為西鳳酒。在手工業作坊的生產條件下，西鳳酒產量很有限。1952年，西鳳酒在**屆評酒大會中評選的榮獲中國四大名酒殊榮，屬于鳳香型白酒。1956年，國家投資在柳林鎮建起了“陜西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發展，生產規模不斷擴大，產量日趨增長，品質風格更加醇馥突出。 福建華山論劍16年西鳳酒批發

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