喜歡喝白酒的人，都或多或少有收藏白酒的愛好，無論好壞、多少，家里總會放上一些，畢竟合適的白酒，放的時間越長，口感就會越醇厚。但是在收藏白酒的過程中，經常會看到一些酒友，辛辛苦苦收藏將近十年的酒，拿出來卻發現口感很寡淡，反倒沒有收藏之前好喝，真的是既浪費了時間又浪費了白酒。關于白酒的收藏，其實還是有很多需要注意的，只有合適的白酒加上合適的收藏條件，白酒才會越放越醇厚好喝，實現口感的層次上升，所以越會喝酒的人越懂得藏酒。醬酒的釀造工藝是什么？山東白酒招商

白酒要有一定貯存的時間，里面的有害物質經過自然揮發和氧化，變得不再對人體有害，才能保證各類成分間的相互作用達到平衡狀態，使其質量穩定。但也并不是任何酒都必須保證長時間的貯存，這要根據生產情況及貯存能力而定。根據大量實驗數據及口感品評表明，白酒貯存到一定時間后，成分變化極其微弱，相對穩定，形成了一定風格，達到了質量標準要求。但這也并不能說白酒沒有保質期，酒在貯存過程中，酒中的羧酸和醇類發生酯化反應，這種反應速度較慢，因此白酒可以存放較長的時間，但酯化反應達到一定的程度趨于平衡，則會出現停止狀態，如繼續貯存則會使揮發損耗增大，酒精度下降，酒味變淡。嘉興大師酒批發好的白酒，與釀造的糧食、工藝、水源息息相關，此外，還有一個重要因素影響著白酒的品質，那就是年份。

醬香白酒與其他香型白酒有著不同的釀造工藝，一瓶醬香白酒在釀造的過程中需要經過兩次投料、端午制曲、重陽下沙、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、然后儲存、勾兌、才能進入消費市場，從中需要經過至少五年漫長的時間。在發酵、蒸煮、高溫堆積等漫長的反應過程中，在窖池和空氣中的一些微生物的作用下，有益的微生物都進入了酒體之中，所以預防疾病的可能性增加了，從而有利于身體的健康。醬香白酒與其他香型白酒有著不同的釀造工藝，一瓶醬香白酒在釀造的過程中需要經過兩次投料、端午制曲、重陽下沙、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、然后儲存、勾兌、才能進入消費市場，從中需要經過至少五年漫長的時間。在發酵、蒸煮、高溫堆積等漫長的反應過程中，在窖池和空氣中的一些微生物的作用下，有益的微生物都進入了酒體之中，所以預防疾病的可能性增加了，從而有利于身體的健康。

醬香酒有苦味主要來源于醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。由此可見純糧酒有苦味是正常現象，醬香酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會使醬酒產生苦味。醬酒只能嚴格在固定的氣節按照工序釀造，真的是"靠天吃飯"， 因此產量也更加稀少。

醬香型白酒的生產工藝是兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次溜酒;三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒;兩長：基酒生產周期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。以質量高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的質量高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。醬香型酒有“三高”的特點。上海濃香白酒商家

“12987釀酒工藝”被譽為世界上復雜的釀酒工藝。山東白酒招商

白酒是我們國家傳統發酵產業，有“傳統”二字的根本在于傳承。釀酒技藝通過師傅帶徒弟口傳心授的方式代代相傳，看似落后的方式同時讓藝人的“德”和融入酒中的工匠文化得以傳承。因此，白酒行業的工匠精神中懷有對技藝和德行的傳承。傳承是對傳統曲藥固態發酵、固態蒸餾的釀造技藝、白酒色香味格養意的優良品質和酒文化的堅守，這也是中國白酒的東西，構成了區別于其他酒種和其他蒸餾酒的本質特征。這也就是白酒中的德藝傳承的內容了。

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