貴州大曲，七八十年代老百姓消費(fèi)的“茅臺(tái)酒”

“我回老家，就買點(diǎn)紅糧窖酒（貴州大曲），拿給我家鄉(xiāng)的人喝……酒香到處飄，香得其他鄉(xiāng)親也來(lái)喝。”

貴州大曲是季老爺子的心頭好，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，也是他走親訪友的“標(biāo)配”。 “我回老家，就買點(diǎn)紅糧窖酒（貴州大曲），拿給我家鄉(xiāng)的人喝，他們高興死了，覺(jué)得好啊，香味濃，也很順喉，好像也不頭疼……那個(gè)時(shí)候農(nóng)村房子到處是縫，酒香到處飄，香得其他鄉(xiāng)親也來(lái)喝。這酒很珍貴的，帶兩瓶回去，（他們）嘗一口也是很好的。”季老爺子回憶道，嘴角盡是愜意的微笑。 貴州大曲有70年代和80年代。吉林貴州大曲70年代定制

一、貴州大曲

在六七十年代的茅臺(tái)酒廠，釀酒大師們，除了生產(chǎn)出享譽(yù)中外的茅臺(tái)酒，在不斷總結(jié)和改進(jìn)醬香釀酒工藝的過(guò)程中，又開發(fā)出了一款紅糧窖酒。**初只是少量的供銷給糖酒公司，然而這款經(jīng)典工藝烤出來(lái)的酒，醇厚馥郁、香氣襲人，還有相對(duì)便宜的價(jià)格，立刻在酒客圈子里出了名。1976年，紅糧窖酒正式更名為貴州大曲。在上世紀(jì)60-90年代的漫長(zhǎng)歲月里，貴州大曲一直是茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒，隨著茅臺(tái)酒廠的成長(zhǎng)壯大而聲譽(yù)鵲起。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)每出一批貴州大曲，都會(huì)被搶售一空。一時(shí)之間，貴州人的餐桌上、酒桌上，必有貴州大曲。 貴州大曲70年代承諾守信53°貴州大曲70年代多少錢一瓶？

貴州大曲原名紅糧窖酒，誕生于1963年，1976年改名為貴州大曲。在60~90年代，一直作為茅臺(tái)酒廠員工的內(nèi)部福利酒流傳。1999年，由于產(chǎn)能限制和保障茅臺(tái)酒的生產(chǎn)，貴州大曲停產(chǎn)。2015年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司重啟貴州大曲品牌，并作為茅臺(tái)醬香酒的**品牌推出。 久別歸來(lái)的貴州大曲采用傳統(tǒng)醬香的**釀制工藝，層層釀造、經(jīng)久貯藏、精心調(diào)和，酒質(zhì)醇厚優(yōu)雅、醬香回味悠長(zhǎng)。作為一款在茅臺(tái)酒廠發(fā)展歷史上具有獨(dú)特意義的酒，也成為很多人記憶里美好的味道。

貴州大曲獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精釀造就了品質(zhì)：環(huán)境優(yōu)勢(shì)加上獨(dú)特的工藝，才有這樣好的品質(zhì)。采用傳統(tǒng)的釀造生產(chǎn)工藝，?其工藝特點(diǎn)為：因態(tài)發(fā)酵、分層配醅、利用陳年老窖續(xù)渣、雙輪底發(fā)酵、分層蒸餾、以質(zhì)摘酒、分級(jí)勾兌。所謂以質(zhì)摘酒，是指蒸餾中掐頭去尾，邊接酒邊品嘗，根據(jù)酒質(zhì)分級(jí)貯存，分級(jí)勾兌。風(fēng)格特點(diǎn)是：窖香濃郁、綿柔甘冽、入口甜、落口綿、余味悠長(zhǎng)。其生產(chǎn)工藝中很多是白酒的活化石，這些生產(chǎn)工藝是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)茅臺(tái)人不斷總結(jié)積累下來(lái)的。正是因?yàn)閳?jiān)持這些獨(dú)特的工藝，所以給酒的品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

貴州大曲的生肖酒一年出一款。

貴州大曲——高雅、健康、文化、品位、和諧的酒***，獨(dú)特的自然環(huán)境培育了品質(zhì)：貴州大曲是茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)的，茅臺(tái)酒廠坐落在茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地址地貌非常的獨(dú)特，形成于7千萬(wàn)年前紫色土層，酸堿適度礫沙含量高，構(gòu)建了天然的滲水結(jié)構(gòu)，蜿蜒的赤水流經(jīng)此處，即溶解了紅土中多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，又層層過(guò)濾純凈***，香甜可口的清洌泉水。茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍的高山海拔在1000米以上，而茅臺(tái)鎮(zhèn)的海拔在400米左右，年平均氣溫在℃，年平均相對(duì)濕度78%，年平均降雨量1088mm左右，由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，形成了無(wú)嚴(yán)冬，氣候暖和的特點(diǎn)，十分有利于***白酒釀造環(huán)境，十分有利于微生物的棲息和繁殖，此處的自然環(huán)境是***白酒釀造的天然保障。第二，獨(dú)特的原料資源成就了品質(zhì)：茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍河谷紅壤地區(qū)盛產(chǎn)的質(zhì)量紅高粱和小麥?zhǔn)轻劸频闹饕希彩敲┡_(tái)釀造的紅色淵源，生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱，本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高，十分有利于釀造，能形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等，也是酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用。

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“貴州大曲”情懷：季克良：這么多年了還是記憶里的味道 16年后的現(xiàn)在，季克良迷戀的味道回來(lái)了。 2015年的6月9日，在貴陽(yáng)舉行的貴州大曲發(fā)布會(huì)上，這位滿頭華發(fā)的老人，講述了自己的親歷和感受：貴州大曲生產(chǎn)時(shí)，他剛好來(lái)到茅臺(tái)酒廠工作。半個(gè)世紀(jì)過(guò)去后，他沒(méi)法將貴州大曲的味道從記憶里抹去。 　　“我們迷戀某種味道，是因?yàn)樗怯洃浀拿艽a。”季克良說(shuō)。 在他的記憶里，他曾珍藏過(guò)一箱貴州大曲。后來(lái)，卻被老伴贈(zèng)予親朋。至今他心里仍有諸多不舍。在這次發(fā)布會(huì)上，他獲贈(zèng)了兩瓶新版貴州大曲。 記憶里的味道回來(lái)了。這不只是季克良一個(gè)人的密碼。貴州大曲再次回來(lái)，意味著中國(guó)的貴州大曲忠實(shí)粉絲們的密碼回來(lái)了！吉林貴州大曲70年代定制

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