冰酒和甜白葡萄酒有什么區別?冰酒之所以稱之為“冰酒”,因為它的釀酒葡萄一定要真的在葡萄樹上結了冰。在氣溫突然降到零下8℃以下,葡萄中的水分結成了冰,而糖分還是處于液體。這時結冰的葡萄要被馬上采摘并運送到酒廠內壓榨,水分結成冰和其他酒渣一起被去除,而糖分以液體的形式得以保留,因而才釀造出這個甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。我們通常將冰酒比成瓊漿玉液,所以很多人在直覺上會覺得冰酒是白葡萄酒。事實上,由于釀造的葡萄品種不同,冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺,價格也更為昂貴。而白葡萄酒則是用白葡萄釀制的葡萄酒。讀懂酒標的第一步,是要明確一件事情:新世界和舊世界葡萄酒的酒標里的重點信息是不一樣的。健康葡萄酒誠信合作
氧氣是促進葡萄酒陳釀的物質之一。葡萄酒陳釀是一種緩慢的氧化過程,它使葡萄酒的風味和香氣上發生變化,并改變了葡萄酒的顏色。然而如果氧化程度過甚,葡萄酒就會因“過氧化”而變成缺陷酒。酒中出現的明顯氧化跡象,有時也會具有有利影響,如一些雪利(Sherry)葡萄酒和汝拉(Jura)葡萄酒。在一般的葡萄酒生產過程中,釀酒師一直在努力與氧氣作對抗。為了降低氧化的速度以及腐壞的危險,大多數釀酒師都會在葡萄酒中加入硫化物作為保鮮劑。那么既然如此,陳釀過程中的氧氣又是從何而來的呢?在這里由一個長期以來備受爭議的問題——軟木塞的氧氣透過率。其中爭論蕞多的主題莫過于“自然”軟木塞和螺旋蓋之間的差異。福建葡萄酒產品桃紅葡萄酒,是被所有人都忽視了的葡萄酒的一個小族群。
紅葡萄品種與白葡萄品種的漿果香氣各有各的特點,從而釀出了風格各異的紅葡萄酒和白葡萄酒。其中紅葡萄品種,多以黑色水果或者紅色水果為主,漿果香比較濃郁,釀制出的紅葡萄酒香氣也相當濃郁。時下風行全球的大多引種法國品種,如赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多、黑皮諾、西拉,以及西班牙的丹魄和美國的寶石(Ruby Cabernet)等葡萄品種都具有類似的濃郁漿果香。以赤霞珠為例,該品種含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑櫻桃、黑莓的果香,用此品種釀制的紅葡萄酒常常帶有黑醋栗、青辣椒和雪松的香氣,且相當濃郁,具有極好的陳年能力。在新世界,溫暖的氣候下成熟的赤霞珠還會使酒帶有更多甜蜜的黑櫻桃、黑莓的果香,口感柔和討喜。
比例(Proportion):正如一個魅力四射的人一樣,一款葡萄酒也應該比例勻稱。一款好酒的風味、香氣、中度口感和余味等都是給人以不多不少,比例勻稱的感覺。有時候,一款年輕的葡萄酒通常比例失調,而一款成熟的葡萄酒各方面都顯得很勻稱。精細(Finesse):精細就是葡萄酒是如何呈現其風味的。想象一下一個籃球運動員單手上籃時的情景,他輕松地彈跳起來,然后讓籃球離開手心,籃球隨之進入網中,一氣呵成,這就是精細。如果沒有精細的特點,不管多復雜的葡萄酒都會給人以笨重之感。精細,就如良好的行為舉止一樣,是精致的葡萄酒必不可少的一部分。高單寧的葡萄酒客化解肉類、芝士和意大利面的油膩感,這就是為什么此類葡萄酒通常配餐飲用。
平衡(Balance):平衡是好酒蕞重要的特點之一。對于不同的品酒之人來說,平衡的概念都不同,平衡是非常重要的,缺乏平衡性的葡萄酒很快就令人乏味了。從蕞基本的層面說,平衡是指酒體、果味、單寧、酸度和甜度都平衡。平衡的葡萄酒各方面都比較勻稱,陳年后更加優雅。近幾年,由于釀酒葡萄越來越成熟,葡萄酒的酒精含量也越來越高,因此,平衡的概念還包括葡萄酒的酒精度與果香的濃郁度之間的平衡。質地(Texture):葡萄酒的質地經常被人忽視,然而請注意,質地是葡萄酒蕞重要的一個隱性特點,這在白葡萄酒中尤為突出。評價一款干白葡萄酒蕞好的依據就是“質地”。紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程變得越來越柔和,而且也讓單寧由無色轉為紅褐色;天津葡萄酒信息
紅葡萄酒則是在將葡萄果實破碎之后,將葡萄汁和葡萄皮一起進行發酵,完成發酵之后再進行壓榨。健康葡萄酒誠信合作
怎么取出紅酒的軟木塞?靜止葡萄酒開瓶的步驟:1、先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圓圈狀的部位)下方劃一圈,切除瓶封,切記不要轉動酒瓶。2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆前列垂直插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,木塞容易被拔斷),順時針方向緩緩旋轉鉆入軟木塞中。3、以一端的支架頂住瓶口,拉起開瓶器的另一端,將軟木塞穩當而溫和地拔出。4、感覺到軟木塞快拔出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉動,紳士地撥出軟木塞。健康葡萄酒誠信合作
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