近年來，隨著食品工業的快速發展，油炸食品已***涉及兒童食品、快餐食品、肉灌食品、速凍食品、微波食品和面食制品等諸多領域。食品油炸技術不斷提高，生產規模不斷擴大，油炸設備也隨之朝著工廠化、系列化和智能化方向發展。其中，典型的連續油炸機從20世紀80年代的簡易型發展成為現代的智能型：油炸寬度有250，400，600和800mm等；油炸長度有2.5，4，6和8m等；采用的加熱方法有電熱式、燃氣式或燃煤式等多種方式。間歇式油炸機也朝著省油、節能和環保的方向發展，出現了油水一體結構的油炸機等。本文著重介紹了食品油炸技術的現狀以及典型油炸設備的原理、結構和特點，旨在為食品油炸技術的創新與發展以及油炸設備的改進設計提供參考。油炸機流水線基本結構有油溫自動控制系統、自動提升系統。貴州一體化食品機械生產線

食品油炸的關鍵設備油炸機是食品油炸加工的關鍵設備，按照油炸時的氣壓，可以分為常壓油炸機和真空油炸機。常壓油炸機一般是敞口的，應用比較普遍。按照油炸的方式，可以分為連續式油炸機和間歇式油炸機。按照加工食品時所需添加的液體，可以分為傳統油炸機和水濾式油炸機。此外，還有為某種或者某一類特殊的物料而專門設計的**油炸機等。本文只介紹幾種典型的常壓油炸機。1、傳統連續油炸機傳統連續油炸機是方便食品生產線中油炸工藝應用的主要機型，也是機械化大中型食品加工廠不可缺少的油炸設備，按其加工能力分為Yz250型、Yz400型和Yz600型等，其網帶的寬度分別為250，400，600mm等。網帶寬度越大，生產率越高。1）結構傳統連續油炸機由雙網帶無級變速輸送系統、主油槽箱與輔助油箱組成的外循環過濾系統、PID油溫自控儀、XSM轉數線速儀表以及繩索提升裝置等組成，其結構見圖1所示。2）特點1）傳統連續油炸機根據油炸物料的需求可采用色拉油、花生油、菜子油和棕櫚油等，用于炸肉餅、米餅、薯餅、各種混合餅、薯條、薯片、魚丸和肉丸等。貴州一體化食品機械生產線要定期的對油炸機流水線進行清洗維護工作，這樣我們以后在使用油炸機流水線的時候設備會更好的使用。

2、水濾式油炸機水濾式油炸機也叫做油水混合油炸機，包括小型間歇式水濾式油炸機和大型水濾式連續油炸機，它們的適用范圍不同。1）工作原理其原理如圖2所示。水濾式油炸機是利用油水的比重不同、互不相溶、自動分層的原理而設計的。在油槽中設有高溫油層（加熱油層）、緩沖油層（過濾油層）和水層（沉淀層）。被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒有碳化前通過緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環泵的帶動下進入過濾油箱后濾出。另外，由于設有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬油炸機的兩倍，但實際物料的耗油量*為同樣幅寬油炸機耗油量的70％。由于下方水中的水分子在油炸過程中不斷進入高溫油層，補充油炸層中的水分，因此不僅保證了物料的油炸質量，而且也**延長了油料的使用壽命，是普通油炸方式的2～3倍。2）結構水濾式連續油炸機的結構大體上與標準型連續油炸機相同，只是在油槽中加了水層，結構復雜一些，主要應用在大型食品加工企業的生產線上，實現批量生產。下面重點介紹一下小型的間歇式水濾式油炸機的結構、工作原理和特點。

二是以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化的環境下作業，避免因批量生產不合格產品所造成的損失。是將質量保證的重點由傳統對**終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管理。因此，使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求，是世界食品機械的技術的發展主流。（4）設備高度效率化。使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規模化經營等，可顯著提高生產效率和經濟效益。目前，許多食品機械大型制造企業或跨國公司，大都發展生產線高度自動化、生產規模大型化的生產設備，以高效率生產贏得市場的競爭能力。對于食品機械生產線設備來說，面對國內龐大的經濟市場，如何選擇設備成為果蔬脆片廠家頭疼的問題。

擺動篩的優點，擺動篩的篩面是平的，因而全部篩面都在工作，制造和安裝都比較容易，結構簡單，調換篩面十分方便，適用于多種物料的分級。缺點是動力平衡較差，運動時連桿機構易損壞，噪聲較大等。22.高壓均質機原理：高壓均質機原理是利用高壓使得液料高速流過狹窄的縫隙而受到強大的剪切力、對金屬部件高速沖擊而產生強大的撞擊力、因靜壓力突降與突升而產生的空穴力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩定的乳濁液或懸浮液。通過均質將食品原料的漿、汁、液進行細化、混合，從而可以**提高食品的均勻性，防止或減少液狀食品物料的分層，改善外觀、色澤及香味，提高食品質量24.CIP：cleaninginplace洗滌定位的簡稱。是不用拆開或移動裝置，即可用高溫、高濃度的洗凈液，對裝置加以強力的作用，把與食品的接觸面洗凈的方法食品機械設備生產線中的小型油炸機適用炸雞、炸牛排、炸羊排、薯條等各類油炸食品。貴州一體化食品機械生產線

小型油炸機油所產生的殘渣被自動浸入水中，然后通過排污口排出，確保炸油新鮮、不酸化、無廢油。貴州一體化食品機械生產線

18.離心泵特點：結構簡單，操作維護清洗容易；操作方便，輸出量可任意調節；安裝要求低于液體儲槽出口處或泵內預先灌滿水；開冷卻水，注意軸承潤滑和溫度不應超過40~50攝氏度。適用：低粘度，不含顆粒的流體20.擺動篩結構特點：擺動篩通常采用曲柄連桿機構傳動，電動機通過皮帶傳動使偏心輪回轉，偏心輪帶動曲柄連桿使機體沿著一定方向作往復運動。由于機體的擺動，使篩面上的物料以一定的速度向篩架的傾斜端移動。篩架上裝有多層活動篩網，小于***層篩孔的物料從***層篩子落到第二層篩子，而大于***層篩孔的物料則從***層篩子的傾斜端排出收集為一個級別，其他級別依次類推。擺動篩的機體運動方向垂直于支桿或懸桿的中心線，機體向出料方向有一傾斜角度，由于機體擺動和傾角存在而使篩面上的物料以一定的速度向前運動，物料是在運動過程中進行分級的。貴州一體化食品機械生產線

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