蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華一面”。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的爺爺操著一口蘭州話，頗為得意的和我說，“這一清啊，指的是湯清如水，二白則是白蘿卜片纖細白透，三黃是說面條筋道淡黃，四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠，五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油，紅的心顫，紅的誘人。吃蘭州牛肉面需要多少錢？蘭州辣子牛肉面加盟需要投資多少

和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的面筋網絡，則淀粉也不發生糊化，充實在面筋網絡之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質，具有速溶的優點。辣子牛肉面加盟能賺錢嗎蘭州隨口就能叫上的品牌牛肉面。

他雙手拿起面團，兩只手分別向左右兩邊拉伸，隨即又將兩頭合并，再拉一遍，就在這來回反復間，那團面神奇地變成了千萬條銀絲!接著，他拿起一雙筷子插起面條，放在裝滿開水的水桶里涮了幾秒后就放在了碗里。之后，他又用長柄勺舀了一勺早已熬好的湯汁灌入碗中，撒上幾把香蔥，然后后澆上少許辣油，就這樣，一碗香噴噴的牛肉面制作完成了。聞了聞，一股香氣鉆進鼻孔，摻雜著牛肉和蔥花的香味兒，除此之外還能隱約聞到辣油的辣味兒。我舔了舔嘴唇，看著碗里的面條，我忍不住拿起筷子叉了一口面條，往嘴里塞。因為是純手工制作的，所以面條長短粗細不一，但口感十分Q彈。

蘭州人有意思的吃面習慣和規矩值得聊一聊。也不知是迎合蘭州人的飲食習慣，還是他們的習慣源起于面館，總之蘭州的牛肉面館只營業半天。如果碰上晚上還開業的，那幾乎就能認定它并不純。這里的牛肉面館沒有服務員點菜一說，也不會有人催促快些上面，更像是“自助餐廳”。大伙兒都得在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，頗有八十年代單位食堂憑票打飯的感覺。你還可以選擇在窗口買些牛肉或小菜，蘭州土著一般的標準搭配就是一碗面，二兩肉。服務員不給你端盤子倒茶，他們只管收起人們吃完后的空碗，為正在排隊找座位的人們騰出寶貴的空隙。排隊，是一家牛肉面館好吃與否的重要判斷標準，在取面口排著隊，聞著牛肉面的香氣，人們饑腸轆轆、翹首以盼，等個一兩分鐘后拿到的那碗牛肉面才是香、滿足的。寶福祥牛肉面取面口其實就是隔著大玻璃的廚房，通過玻璃能看見拉面師傅在里面揮舞著雙臂，甚至還未看清一條面疙瘩是怎么變成面條的，他就已經把面下入開水了，這些受過專業培訓的師傅可以通過當地舉辦的牛肉面大賽一爭高下，拉面師傅收入頗高。一個好的品牌孕育出一碗好的蘭州牛肉面。

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調料和肉、端出，所有時間控制在2 分鐘內，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據統計，蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養、便捷，是快餐文化中的典范蘭州寶福祥品牌牛肉面在蘭州很適合做加盟。蘭州紅燒牛肉面加盟費需要多少錢

蘭州寶福牛肉面加盟品牌是蘭州人吃出來的品牌，承載很多背井離鄉人的思鄉之情。蘭州辣子牛肉面加盟需要投資多少

看《舌尖上的我國》的時候，很喜歡節目里的一句話：“人們懂得用五味雜陳描述人生，因為懂得味道是每個人心中固守的鄉愁。”尤其是脫離家園來到千里之外的廈門后，更是感同身受。思鄉的心情，具化成了對家園每一種食物的思念。作為一個土生土長的甘肅人，來到廈門后，我反而**思念的是那一碗熱氣騰騰的牛肉面。

可說真話，在家時，這玩意兒我幾乎天天吃。味道有多好呢？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米巨細，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進了肚子。那時我上高中，因為晚自習前那段休息時間太短，晚飯我是不回家吃的，都是一下課就直奔校門口的牛肉面店，錢一付票一撕，對拉面師傅喊一聲“二細！”。然后樂滋滋的等著面上來，還要強調一句：“師傅，辣子多些”，總覺得湯不紅的牛肉面是沒有靈魂的。那時候牛肉面六塊一碗，學生還可以**加面。有時候我也會想，會不會是因為高三日子味蕾過分瘠薄，才會讓我再想起，就覺得牛肉面是特別的有味道。這次借著課程隨筆作業的機會，我也想好好介紹一下蘭州牛肉面。 蘭州辣子牛肉面加盟需要投資多少