大學(xué)讀書(shū)期間，在南方一所城市，西側(cè)門(mén)口有個(gè)窄巷子，巷子口處懸掛一桿古旗，上面繡著“小吃街”三個(gè)字，來(lái)往比較多的，當(dāng)屬我們學(xué)生了。每個(gè)晚上，巷子口一家是啤酒攤，望里走幾步是燒烤攤，里面挨著咖啡店的隔壁，是一家蓋澆面和肉夾饃館子，巷子窄，下雨時(shí)撐一把紅傘，都能挨到房檐水，可巧的是，下雨人還挺多的。我在這個(gè)巷子，踏過(guò)無(wú)數(shù)次青石板，走過(guò)無(wú)數(shù)回往返的路，較大小小的石子，精心雕刻的宋朝古石也好，都為它添了古色之筆。舍友老家在陜西，姑娘剛來(lái)時(shí)，就操一口地道的陜西話，那模樣像極了佟掌柜的風(fēng)姿。我跟她也比較談得來(lái)，每次我來(lái)巷子，都會(huì)給她帶一份肉夾饃。這大概是巷子之一一家比較老傳統(tǒng)的陜西肉夾饃了，巷子外正靠學(xué)校西門(mén)地，有一家店面比這大，人流量也多的地方，我們?nèi)コ赃^(guò)一次，舍友連忙擺手，稱還是巷子里的地道，我問(wèn)她，怎么地道了？她說(shuō)湯不濃，肉太細(xì)，那味里少了陜西的粗狂，多了江南的細(xì)膩。蘭州品牌牛肉面一定有寶福祥牛肉面。原湯牛肉面加盟費(fèi)用多少錢(qián)
我不大能吃辣，偏好甜食。所以叫師傅少放了些辣子，辣子就是辣椒油，至少這家店是不辣的。提色、提味、提食欲的效果倒是不錯(cuò)。順便一提，我要的是細(xì)的。蘭州拉面蘭州牛肉面品種很多，細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉……各有各的特色，我還記得兩年前剛到蘭州，還吃不下一碗面，現(xiàn)在已經(jīng)是灑灑水了。很少吃飯的時(shí)候拍照，剛想起來(lái)還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”，在理。喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節(jié)課，一禮拜總有那么一兩天，我是想去吃面的，便會(huì)在課間叫我的舍友和胡同去——當(dāng)然大多數(shù)時(shí)候由于教學(xué)樓離東門(mén)有十五、六分鐘的路程，就算了。胡是我的好朋友，不過(guò)他要準(zhǔn)備考研了。晚餐在民餐吃了些，杏鮑菇炒肉片和炸雞柳。習(xí)慣吃完飯喝些湯水，條件不大允許，我在家是會(huì)喝的，蛤蜊湯、三鮮湯、梅干菜湯，都是不錯(cuò)的。旁邊坐了一個(gè)小哥，在吃面，面湯也蠻香的。既然講了午餐與晚餐，干脆把早餐也一并說(shuō)了吧。我們是有早簽的，蘭州的清晨不可謂不冷。原湯牛肉面加盟費(fèi)用多少錢(qián)外地人加盟牛肉面，生意目前都是很不錯(cuò)的。
我的家鄉(xiāng)在蘭州，蘭州有四張名片：一本書(shū)、一條河、一座橋、一碗面。其中一碗面是指一碗香氣撲鼻的牛肉面。牛肉面是蘭州的民間小吃之一，它起源于一百多年前。作為蘭州人，無(wú)論老人還是小孩都喜愛(ài)早晨吃一碗熱騰騰的牛肉面。我一走進(jìn)一家金城寶福祥牛肉面館，除了撲鼻的香氣，就是拉面師傅的高超技術(shù)吸引了我。他們把揉好的面團(tuán)放在手里一直變換，一拉變成面條，一閃又變得和頭發(fā)絲一樣細(xì)了，拉面師傅在霧氣里就像一位魔術(shù)師在變換魔術(shù)。面條被煮進(jìn)鍋里之后，它就像銀蛇似的在湯里舞動(dòng)，已經(jīng)散發(fā)出了迷人的面香味。
對(duì)普通食客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力。 面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。這樣，一碗牛肉面就好了。蘭州的牛肉面文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
餳面（醒面）將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖動(dòng)，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。蘭州寶福牛肉面好加盟嗎？蘭州純湯牛肉面加盟條件是啥
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天天數(shù)著在外地的日子，漸漸淡忘那遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)，可每當(dāng)在外地吃起蘭州牛肉面，那段思念又清晰地浮現(xiàn)。會(huì)裝作內(nèi)行地說(shuō)這面怎么不好，怎么比不上故鄉(xiāng)的牛肉面，即使在外地吃到貼近那故鄉(xiāng)的味道，也覺(jué)得遜色。沒(méi)有了故鄉(xiāng)那親切的感覺(jué)，卻多了幾分鄉(xiāng)愁，使面的味道在口中也苦澀了幾分。是的，故鄉(xiāng)的味道是無(wú)法復(fù)制的，那種親切，那種熟悉，那種久別重逢的感覺(jué)，是不可能在遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的地方品出來(lái)的。再次回想故鄉(xiāng)那熟悉的味道，總是有鄉(xiāng)愁在里面。牛肉面里的鄉(xiāng)愁，可能還要我用一生的酸甜苦辣來(lái)品味。我既想感謝上蒼，讓我有這么一段難忘的經(jīng)歷，有那么一個(gè)親切的味道令我懷念，又想請(qǐng)求上蒼，可不可以讓我不再受這鄉(xiāng)愁的折磨，哪怕只是淡化一點(diǎn)，也好。原湯牛肉面加盟費(fèi)用多少錢(qián)