不有著樸實(shí)的裝修風(fēng)格，吃面流程也很，進(jìn)店在前臺(tái)先點(diǎn)單，然后拿小票去檔口取面，就連接票小哥的口音也很蘭州，會(huì)喊出通用的“拉面暗號(hào)”。牛肉面分原味和酸菜兩種（酸菜牛肉面曾經(jīng)也風(fēng)靡一時(shí)，就是在牛肉面的基礎(chǔ)上加一些酸菜），除此之外還有涼面、炒面、拌面、手抓羊肉、釀皮和羊肉串。他家供應(yīng)除了二柱子和蕎麥棱的七種面條。清白紅綠黃每一樣都很標(biāo)準(zhǔn)，紅艷艷的一大碗，無(wú)論看起來(lái)、聞起來(lái)、吃起來(lái)都很蘭州。他家面是標(biāo)準(zhǔn)的蘭州“二細(xì)”，吃著嚼感十足，的迷惑點(diǎn)是居然在湯里面吃出了幾顆花生，味精也下得重一些。蘭州的品牌牛肉面是和蘭州有著千絲萬(wàn)縷的情緣。辣子牛肉面加盟品牌
灑上牛肉片、香菜、蔥，一盆美味的牛肉面端上來(lái)了。香氣四溢，色彩誘人，面白、湯黃、菜綠。看一眼，早已饞得口水直流。面非常勁道，牛肉油而不膩，加上香噴噴的湯，讓人食欲大增。蘭州拉面的制作過(guò)程更讓人嘖嘖贊嘆。成熟老練的師傅拿起一塊大面團(tuán)，抓住它的兩端使勁地拉，面團(tuán)越來(lái)越細(xì)。他靈活的手突然來(lái)回地穿梭，十分有節(jié)奏地拉扯著，揮舞著。面團(tuán)在天空中瘋狂地舞蹈，宛如一只婀娜多姿的蝴蝶在翩翩起舞。面團(tuán)愈來(lái)愈細(xì)，速度更是越來(lái)越快，就像狂風(fēng)驟雨一般。突然，所有的動(dòng)作戛然而止，無(wú)數(shù)根細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的面條發(fā)同仙女的頭發(fā)輕輕地落入鍋中。整個(gè)過(guò)程讓人驚嘆不已。有這樣的制作過(guò)程，味道自然不平凡。我把一根面條帶著鮮湯放進(jìn)嘴里，湯汁很快地溢滿了我的口腔。再細(xì)細(xì)地品嘗起面條，面不同于普通的面，吃起來(lái)十分的有彈性韌勁，真是面中級(jí)品。牛肉面加盟需要哪些條件金城寶福祥牛肉面是，多年歷史沉淀出來(lái)的品牌。
時(shí)代在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開(kāi)始使用機(jī)器和面，但真正講究的蘭州本地土著，一定會(huì)去找還在堅(jiān)持手工和面的牛肉面館，因?yàn)槊鏃l的口感，真的是不一樣。確實(shí)，在你看過(guò)蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會(huì)明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺(tái)面，從加水揉搓到變成一團(tuán)一團(tuán)整整齊齊排列的面劑子，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館，yitian要賣幾袋甚至幾十袋面，這么大的量，還要分秒不差的把面和好，那真是juedui的技巧，也是juedui的體力。在蘭州時(shí)，每次去吃牛肉面，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個(gè)薄，印象里，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問(wèn)題是培根是冷凍后機(jī)器切的，而蘭州牛肉面館里，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風(fēng)輕，一片一片切割而成的啊，不得不服！
從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作，可分為5個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。 蘭州寶福祥牛肉面怎么樣？
蘭州人有意思的吃面習(xí)慣和規(guī)矩值得聊一聊。也不知是迎合蘭州人的飲食習(xí)慣，還是他們的習(xí)慣源起于面館，總之蘭州的牛肉面館只營(yíng)業(yè)半天。如果碰上晚上還開(kāi)業(yè)的，那幾乎就能認(rèn)定它并不純。這里的牛肉面館沒(méi)有服務(wù)員點(diǎn)菜一說(shuō)，也不會(huì)有人催促快些上面，更像是“自助餐廳”。大伙兒都得在“售票窗口”交錢拿餐票——粉粉綠綠的印著“牛肉面”的紙片兒，頗有八十年代單位食堂憑票打飯的感覺(jué)。你還可以選擇在窗口買些牛肉或小菜，蘭州土著一般的標(biāo)準(zhǔn)搭配就是一碗面，二兩肉。服務(wù)員不給你端盤子倒茶，他們只管收起人們吃完后的空碗，為正在排隊(duì)找座位的人們騰出寶貴的空隙。排隊(duì)，是一家牛肉面館好吃與否的重要判斷標(biāo)準(zhǔn)，在取面口排著隊(duì)，聞著牛肉面的香氣，人們饑腸轆轆、翹首以盼，等個(gè)一兩分鐘后拿到的那碗牛肉面才是香、滿足的。寶福祥牛肉面取面口其實(shí)就是隔著大玻璃的廚房，通過(guò)玻璃能看見(jiàn)拉面師傅在里面揮舞著雙臂，甚至還未看清一條面疙瘩是怎么變成面條的，他就已經(jīng)把面下入開(kāi)水了，這些受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的師傅可以通過(guò)當(dāng)?shù)嘏e辦的牛肉面大賽一爭(zhēng)高下，拉面師傅收入頗高。蘭州牛肉面加盟品牌，寶福祥牛肉面。紅燒牛肉面加盟哪家好比較好
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以前在深圳開(kāi)過(guò)一家小面館，用的配料、面粉、熬制湯的材料都對(duì)，可怎么都做不出那味道，盡管深圳人都說(shuō)，這面勁道，有蘭州的味道。他總會(huì)笑著搖頭，哥們，沒(méi)去過(guò)蘭州吃上一碗真正的，你就知道，這面有多不勁道哩！古叔說(shuō)，跟水有關(guān)。黃河流淌千年，這黃河流域之上，養(yǎng)育多少兒女，唯獨(dú)這碗面，是離了這黃河，就失去味道的存在。他走南闖北，做過(guò)無(wú)數(shù)次菜，唯獨(dú)這碗面，是外地人做不出來(lái)的一種情懷。那時(shí)候我不懂，這世間萬(wàn)物，在年少的我這里，哪一件有趣，哪一件無(wú)趣，我懂，但情懷，我不懂。辣子牛肉面加盟品牌
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