從宏觀角度來看,牛肉面并非中國土生的食品,我們吃到的牛肉面,大抵有兩大源流,西食東漸,與海上舶來。與中國人在正規(guī)宴席上習慣飯菜分開不同。中亞的飲食大多是主食與配菜裝在一起:各種烤肉、醬汁和蔬菜被放在墊著馕的盤子里,或者將藏紅花、洋蔥、雞肉和長粒米飯炒成一碗……這些在中國人看來賣相不佳、魚龍混雜,只能作為無產(chǎn)階級果腹的東西,卻是社會中上得檔次的美食。從漢朝開始,這些西方的吃法,以及原產(chǎn)于中亞的小麥,就陸續(xù)開始傳入中原,并自下而上地影響了中西部地區(qū)人民的飲食。黃河流域的面食文化,中原地區(qū)以牛羊為主要肉食的風俗逐漸形成。東漢宮廷里就已有專門制作湯餅的“湯官”。魏文帝曹丕曾經(jīng)懷疑,何晏的面白如玉,是在臉上涂了脂粉。于是,文帝傳何晏入宮,賞賜一碗湯餅。蘭州牛肉面24小時營業(yè)的店面。蘭州少數(shù)牛肉面加盟排行
餳面(醒面)將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布,以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象,靜置一段時間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間,這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,使面團均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團,揉成長條,兩手握住兩端上下抖動,反復抻拉,根據(jù)抻拉面團的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復抻拉、揉搓,一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團要求時,即可進行下一道工序。原湯牛肉面加盟公司哪家好鹽城加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
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蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”,我依稀記得小時候走在街上,我的爺爺操著一口蘭州話,頗為得意的和我說,“這一清啊,指的是湯清如水,二白則是白蘿卜片纖細白透,三黃是說面條筋道淡黃,四綠是蔥扣蒜苗新鮮青綠,五紅則是蓋滿了碗口的辣椒油,紅的心顫,紅的誘人?!笨烧f實話,在蘭州時,這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢?清湯寡水,就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,剛到嘴里,還沒嚼出味兒,就進了肚子。那時我上高中,天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付,票一撕,對著拉面師傅就喊:“二細!”,拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子:“兒席宜個!(二細一個)”,以至于我后來在全國各地吃牛肉面,吃不到那記憶中的味道時,總是揣測,莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句,導致這面沒得靈魂?蘭州牛肉面加盟品牌中寶福祥牛肉面加盟做的還不錯。原湯牛肉面加盟店面是總部選址嗎
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世界上的美食有很多,看到美食人們總是拒絕不了。每個人都有自己喜歡偏愛的,而我喜歡的就是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面,是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。蘭州牛肉面的顏色十分好看,五顏六色的,上面有翠綠的蒜苗兒,幾片香菜,紅色的辣椒油。清清的湯底下能隱約看見面條和幾塊牛肉。蘭州牛肉面不僅顏色好,香味更是令人垂涎欲滴。我先抿了一口湯,有點辣、有點麻的的面湯在我口中徘徊好久才流進肚子,頓時感覺胃里暖烘烘的。然后我狼吞虎咽般地吃了起來。那面條經(jīng)過十幾次拉,根根順滑爽口,很有嚼勁,令我回味無窮。你現(xiàn)在肚子是不是咕咕叫呢?那就去吃蘭州拉面吧!蘭州少數(shù)牛肉面加盟排行
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