蘭州牛肉面，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多。有寬達二指的“大寬”、寬二指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩線”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，顧客可隨愛好自行選擇。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為面食藝術的造型表演， 實不為過。蘭州拉面吸引人之處在于它的味道好。那芬香的清湯浸泡著綠色的香菜，吃起來香香的，又放了牛肉，牛肉取自蘭州當地的牦牛肉或黃牛肉，這些牛肉味美爽滑，是肉中級品，手拉的拉面也特別潤滑又有韌性，這么一大碗拉面，別說吃了，就算讓你久久地看著也照樣垂涎三尺西安加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。蘭州紅燒牛肉面加盟外地能不能做好

牛肉面的品牌如今是越來越多。要說哪家好吃，這個還真是各家00有個家的特色，我在蘭州吃過的比較好的的牛肉面，寶福祥算一家，當然還有其他的，在蘭州不單單是牛肉面店的數量多，你看不到的是他們的加盟店已經走向了全世界，無論你是在哪兒，都能找到中國·蘭州·拉面的牌子！所以說蘭州人的拉面，也是我們國家地方的標志性地標！

有一個很奇怪的現象，很多外地人都知道蘭州拉面，但是說起蘭州拉面表示都吃過，有的說好，有的說不好，歸根結底甘肅人對牛肉面的影響時刻在骨子里的，去了外地吃不到在老家的味道，相信大家都通過網絡有所了解吧！ 牛肉面湯底“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的就是蘭州牛肉面制作標準。

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。diyi次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或quanjiao叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

開心也意外地是和麻小哥見面，他帶著我重走一遍他小時候愛吃的東西，至今為止，有些檔口和店鋪還在，這種感覺，也太美妙了。旅行中對于美食的渴望和追逐，恐怕離不開本地人帶領這個方式。這個方式能幫助我們迅速了解這座城市的日常飲食文化，進入這個城市里微小的一個人，他的成長方式和軌跡。我們一路遛彎兒看蘭州，登高望遠，發現俯瞰蘭州還頗有幾分重慶的味道，再前往張掖路，吃了起碼營業了25年的檔口，買了他從小吃的炸洋芋塊和紅薯條，加了好幾種辣椒粉，一口咬下，外皮的酥脆和咸辣，隨后帶來內芯的綿軟，嘗到了質量的原材料帶來的驚喜。蘭州吃的人很多的品牌牛肉面，寶福祥牛肉面。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術十分關鍵。永登的面：蘭州市永登縣優良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專門用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執著的性情和豪放熱情的大西北氣概。蘭州牛肉面加盟排行

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